同伴教学法在“食品工程原理”课程中的应用

摘要：针对“食品工程原理”课程特点和传统教学方法的局限性，将同伴教学法引入到理论和实验教学中，可以取得良好教学效果。通过同伴教学设计，包括教学法设计、课上测试、课后预习以及教学考核等教学环节，提高《食品工程原理》的教学效果。

关键词：食品工程原理;同伴教学法;教学方法

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）45-0145-02

食品工程原理课程是高等教育食品科学与工程专业的基础理论课程，由于其理论知识涉及物理学、物理化学、力学、数学等学科，基本概念的理解和实际应用的学习难度大。另外，高校教学资源有限以及班级学生人数众多，学生学习食品工程原理课程仍以集中上课，教师单一讲授为主。在这样的课堂教学过程中，难以有效地实施因材施教和合作互动的教学方法。许多专业教师探索了很多积极的教学策略，比如说课的方式、网络资源利用、课程教学改革，这些方法都取得了良好的教学效果。同伴教学法（Peer-Instruction，简称PI）是一种新的教学方法，它是由哈佛大学Eric Mazur教授在20世纪80年代创立的，该教学方法是设计概念测试题，组织学生课上和课后答题，变专一课堂教授为引导学生自主学习和学生合作探究的教学方法。该教学方法在物理教学实践中有应用，并取得了良好的教学效果。本文将探讨同伴教学法在“食品工程原理”课程中的应用。

一、同伴教学法在“食品工程原理“课程中的应用

1.课上讨论。同伴教学法中，课上讨论是教学环节之一，主要是通过测试题的测试，掌握学生对知识点的掌握程度，有针对性地实施教学。首先设计测试内容及其时间，如表1。

测试内容包括教师提问、学生思考、同伴讨论及提交答案、教师统计得分、教师讲解等几个步骤，每个步骤的时间控制在1～2分钟。这样课上讨论总时间在10分钟左右，占一节课教学时间（45分钟）的20%左右。具体流程可按如下步骤实施：

（1）教师提出问题：在一定温度下，面粉在空气中吸收水分时，面粉的水分活度（aw）与空气相对湿度（φ）有如下关系（ ）。

（A）aw>φ （B）aw=φ （C）aw

此题考查学生对食品中水分活度和空气相对湿度的概念和相互关系的考查，只有学生预先预习并理解概念后，才可能答对此题。通过此题的设计，教师一方面可以掌握学生对课程新内容的预习情况，另一方面可以提高学生课堂参与度，更好地实施同伴教学法的教学方法。该步骤耗时1分钟。

（2）学生思考：在教师提出问题后，学生自主思考一分钟。

（3）学生说服同伴（同伴教学法）：学生之间进行讨论和说服彼此，寻找正确的解答。该步骤耗时1～2分钟。

（4）学生提交答案：生生间讨论完成后，提交答案。该步骤耗时1分钟。

（5）教师统计得分：教师迅速统计得分。该步骤耗时1分钟。

（6）教师讲解答案：教师针对学生答题结果，进行分析讲解，该步骤耗时1分钟。

教师在整个过程中要迅速做出教学反应，如果答题正确率低于30%，教师进行讲解;如果正确率在30%至70%之间，由学生同伴讨论，学生再次答题后，教师针对错误进行讲解;如果正确率大于70%，教师直接进行讲解后，进入下一个主题。具体详细的流程见图1。

2.课后预习。课堂教学的90分钟无法达到让学生对知识点透彻理解和应用的目的，因此，课后复习和新课预习就尤为重要。同伴教学法中强调对新课的预习，所以，选择性的设计几个新课内容知识点的选择题，对下一节课授课成功至关重要，只有三分之一的学生预习新课，那下一节才可能有效实施讲授，否则，授课就不算成功。课后预习，可以采用网络教学的方法，利用网络QQ和微信平台，进行师生和生生之间的沟通和交流，及时进行教学。具体可以按照图2的流程进行课后预习的实施。首先，教师提出预习内容和题目，学生在寝室或教室，借助QQ或微信网络平台，讨论得出答案，教师获取答案后，分析结果，如果结果正确率低于30%，就通过网络平台进行答疑;如果结果正确率大于70%，教师不需要讲解;如果结果正确率在30%～70%之间，教师要求学生进行同伴讨论，得出答案，等待第二天课堂提出自己的见解。

3.同伴教学法在“食品工程原理”课堂中的实践效果分析。为了了解基于同伴教学法的教学效果，我们对学生进行了一次匿名问卷调查。问卷调查表中的调查题目如下：

（1）你分析问题的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（2）你语言表达的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（3）你团队合作的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（4）你自学能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（5）你查阅文献的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

对五种能力测试结果为：86%的受访学生选择显著提高，14%的学生选择提高。在同伴讨论中自主构建知识，加强记忆，不易遗忘。同伴教学法提高了学生分析问题的能力、语言表达能力、创新能力等，这是因为和传统教学方法比较，同伴教学法首先锻炼了学生的表达能力，改变了长期以来学生被动地接受学习，极少表达自己的想法;其次也锻炼了学生查阅文献的能力，这种能力对以后科学研究有重要的促进作用。

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