花样新年酒宴

新年餐桌，你会选择何种风情？我们为你推荐了中式、

法式、意式、西班牙式和中西混搭式五种菜系选择，

并且，为你选了最好的酒，末日元年，

随你享受最好的美酒饕餮！先从热情似火的西班牙拉开序幕吧！

西班牙式——Agua

如果提到西班牙菜，Agua绝对是最佳选择，丰富的餐前小食，各种高品质的葡萄酒和纯正西班牙大餐，绝对让你的味蕾得到最大满足，没什么比啃火腿吃海鲜饭再爽的事儿了！

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《Hislife》杂志

一顿完整而令人满足的西班牙大餐是怎样的？首先，用起泡酒开场是必不可少的，当你发觉自己已经进入状态的时候，那盘风干火腿就粉墨登场了，恰到好处的湿度和复杂的风味会让你想来杯陈年威士忌与之搭配，这样你就可以在自己的口腔中导演一场星球大战了。接下来，一大盘西班牙海鲜饭永远是节省脑力且不会出错的选择，扑面而来的海洋气息已经足够诱人，如果再加上一整瓶白葡萄酒，绝对能激起一波又一波惊涛骇浪。后续的波澜可以一直持续到甜品上桌——比冰酒更柔和，比香槟更平衡的搭配就是一杯甜白。当然，以上只是我的建议，就算你想用啤酒来伴随一餐也完全没问题，西班牙菜不会为它的拥有者设定任何条条框框，自由，才是这顿大餐的唯一主题。

法式——家安Jaan

最优雅，最浪漫，最传统，莫过于法餐，来自北京饭店莱佛士的正宗法餐盛宴，绝对能给你的新年餐桌带去别样乐趣，并且，我们改变了传统法餐的红酒路线，选择了香槟和干邑，试试吧，绝对不比红葡萄酒差！

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《舒适COMFORT》杂志

餐酒搭配从来没有硬性指标，谁说干邑和香槟就不能配餐？你完全可以根据所选菜品的食材、做法和酱汁来灵活改变你的配酒选择，比如，这一次我以干邑浓郁的香味为主线，选择了法式经典的慢炖牛短肋，它选择的是波特酱汁，红葡萄酒其实并不合适，所以，干邑成了最佳选择，浓郁的蜜饯，果香和强劲刚烈的味蕾冲击能让牛肉质感丰富，更加有嚼劲，优雅的回味帮助去除酱汁的油腻又不会盖住牛肉本身的鲜美。另外，陈年的香槟潜力更大，比如用一瓶1988年份的老香槟来配鸭肝酱，丰富细腻的气泡去除鸭肝的腥味，陈年的复杂香气让鸭肝的口感更加平衡。或者，你用香槟来配巧克力也是不错的选择，气泡减轻了巧克力的甜腻，丰富的烤杏仁和微苦的口感刚好和可可相得益彰。

意式——意味轩

这几年，意餐几乎席卷了整个中国，它的口味适合中国人，意大利面、比萨或者是烩饭都是点击率超高的产品，当然，意大利的葡萄酒更是优秀，看看北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩的餐厅经理Alberto　Michieli如何来选酒配餐吧！

瑞格尔侯爵酒园里奥哈陈年特酿法定产区干红葡萄酒2006　&　西班牙猪肉配鲜乳清奶酪及面包

巴黎之花美丽时光2004年份香槟　&　自制意大利面配海胆，开心果，迷迭香和干鱼子

迈克基阿罗酒庄栎树林佳味保证法定产区干白葡萄酒2010　&　意大利传统烩海鲜配面包丁

嘉雅芭芭罗斯保证法定产区干红葡萄酒1998　&　炖和牛脸配牛肋排，扁豆，土豆泥，迷你萝卜

柑曼怡力娇酒150周年限量版　&　咖啡冰霜配杏仁饼干和香草冰激凌

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Alberto　Michieli

意味轩餐厅经理

西班牙伊比利亚和意大利帕尔玛的火腿都是世界公认的优质火腿，但我选择了西班牙火腿来当头盘，它用只吃橡果长大的黑毛猪为原料，肉质口感都是极品，Rioja产区著名的瑞格尔侯爵庄园的红葡萄酒配它最合适，饱满的单宁和陈年的口感能够和风干火腿的咸味很好地平衡。而意大利面和烩海鲜是最常见的意餐，搭配皮埃蒙特产区的白葡萄酒几乎是绝配。虽然我自己是意大利人，但我认为酒的产区和食物的产区搭配很重要，比如风干火腿我就选了西班牙的产区和它搭配，而不是意大利。意餐在搭配酒水方面相对自由，用香槟搭配海鲜或者用力娇酒搭配甜品也不是不可以。虽然循规蹈矩是最稳妥的方法，但是，偶尔玩点儿花样也会有不一样的感受。

中式——1949全鸭季

中式菜系，没什么比烤鸭更合适的选择了，无论是节日气氛还是传统习俗，烤鸭一直都是最受欢迎的菜肴，我们找到了北京最好的烤鸭餐厅1949全鸭季，请教了酒水经理张凯，根据这里的特色香槟配烤鸭搭配了最适合你享用的新年菜单。

轩尼诗X.O　&　鸭肝酱

Bollinger1996珍藏年份香槟　&　传统烤鸭

婷芭克世家特酿格乌兹莱妮2008　&　蓝莓淮山球

TALISKER　10年单一麦芽威士忌　&　鸡丝炸春卷

蝶之兰城堡天使密语红葡萄酒　&　金蒜香脆鸡中翅

大都会　&　七味盐烧豆腐

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1949全鸭季酒水经理　张凯

香槟和烤鸭的搭配是我们这里的特色，香槟的果香和气泡能够带走烤鸭当中的油腻，又不会抢走烤鸭的味道，反而能让它吃起来更加香脆清爽。当然，黑皮诺搭配烤鸭也是非常出色的选择。另外我选择的几款酒搭配的菜也是根据酒的口味来选择，比如，用干邑来搭配鸭肝，浓郁的果脯蜜饯味道可以掩盖鸭肝的腥味，或者是用威士忌配炸春卷加辣味调料酱等等。现在的中餐，已经完全不会局限在以前的框架之中，很多酒都可以用来搭配，有时还会有意想不到的效果，既然是新年餐桌，我建议不如换换更多的花样，尝试更多的酒种搭配。

中西混搭——北京亮

北京柏悦酒店的北京亮几乎早已盛名，这里中西结合式的西餐尤为独特，侍酒师李美玉特意为我们甄选了四款佳酿搭配了不同菜肴，总有一款适合你。

罗兰百悦陈年桃红香槟　&“大目”金枪鱼塔塔，奶油鳄梨果，黄瓜，日式酱油汁

高博古堡晚收白葡萄酒　&　极品海鲜迷你冬瓜盅和西芹陈皮海斑球

柏图斯小酒王红葡萄酒2003　&　牛柳“罗西尼式”，煎鹅肝，黑松露，佩里哥汁

Maker's　Mark　波本威士忌　&　巧克力泥蛋糕，香草冰激凌，威士忌汁

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北京亮侍酒师　李美玉

北京亮属于中西结合的餐厅，这里的酒都是我亲自尝试之后挑选，我会考虑这些酒是否适合顾客的口味，或者是否适合这里的菜，这其中的很多酒性价比很高，搭配餐厅的菜非常合适。来这里用餐的客人即使没有我，一样可以点酒，而且他点的也一定都是好酒。配餐方面，我多会看做法和食材，比如这一次的金枪鱼我就不会选择白葡萄酒，因为有日式酱汁在一起，粉红香槟就更加合适，相对来说后面的两道清淡的冬瓜盅和海斑球，我则会选择很小众的Grüner　Veltiner品种，不会掩盖菜本来的味道，又能很好地融合相得益彰。其实新年餐桌上，酒的变数很大，你可以看到我用波本威士忌搭配了最后的甜品，这其实很有意思，味道也会更加特别，如果是带朋友一起享用，不妨尝试葡萄酒以外的其他酒，说不定会有惊喜出现。