餐桌上的降脂“良药”

【中图分类号】R541.9【文献标识码】A 【文章编号】1672－3783(2011)07－0402－02

【摘要】 随着人们生活水平的提高，高营养类食品往往摄入过胜。由于生活节奏的加快，易忽略有效体育锻炼，基于多原因造成心血管系统疾病的发病率逐年增高，据统计，我国血脂异常患病率为18.6%，高血脂患病人数已高达1.6亿 ，且越来越趋于年轻化。目前，心血管系统疾病是直接危害人们健康的第一杀手，心血管系统疾病的演变过程与人的生活习惯和饮食结构有密切关系，通过改善人们的饮食结构，采用低脂饮食对防止心血管系统疾病的发生大有益处。而日常饮食中的许多普通食物，其实就是降低血脂的“良药”。

【关键词】降脂良药 心血管疾病 防治

那么，餐桌上有哪些食物能有效降脂，还你健康生活呢？除了控制总热能外，膳食中多选择以下食物，可以起到良好的作用。

豆类：如黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆、芸豆等。因为这类食物中含有较为丰富的不饱和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、植物抗氧化物、维生素E和卵磷脂等，具有降低血中胆固醇的作用。尤其重要的是大豆及其制品还含有大豆的皂苷（如豆浆煮涨时浮起的那层泡沫状物质），这种物质能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉粥样硬化的作用。

鱼类：鱼类脂肪含量一般较低，而且有较多的不饱和脂肪酸，特别是有些海鱼富含多不饱和脂肪酸，如DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定的作用。日本人、爱斯基摩人以及我国舟山渔民几乎不患冠心病，与他们吃海鱼有关。尤其甲鱼，具有滋阴、进补的作用。对于善于食用甲鱼的高胆固醇患者，其胆固醇的含量明显低于非食用甲鱼的患者。

奶类：牛奶除营养丰富外，其有效活性成分为羧基、甲基戊二酸，能抑制胆固醇合成酶的活性，有效降低血中胆固醇的含量。尤以发酵牛奶中含量更高。非洲马赛族人虽然每天吃大量的肉，因同时饮用大量的发酵牛奶，所以他们不仅血液中胆固醇不高，而且冠心病患者也很少。此外，牛奶中含有较多的Ca2＋可降人体对胆固醇的吸收，从而达到双重降脂作用。牛奶还有养颜美容，增智健脑的功效，已被人们所公认的保健食品。

菌藻类：如蘑菇、香菇、黑耳、银耳等以及紫菜、海带、裙带菜、洋栖菜等，它们除了所含有的营养成分外，还含有一些特殊的化学成分，使之具有降脂作用，有利于心脑血管健康。

蔬菜水果类：如花菜、韭菜、茄子、山药、西红柿等以及山楂、橘子、苹果等除了营养成分外，还含有天然植物化学物，具有降脂、防治动脉粥样硬化等作用。其中洋葱、大蒜、生姜、黄瓜等降脂作用特别显著。

1 洋葱其降脂作用与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关，这些物质属于配糖体，除降血脂外，还可预防动脉粥样硬化，是防止心血管疾病的理想食物。另外，洋葱中还含有微量元素硒，是一种抗氧化剂，具有抗衰老和较强的舒血管作用，能改善大脑供氧状况，消除强脑力劳动者的过度紧张和心理疲劳。除洋葱外，香葱、大葱也有类似不同程度的降脂和醒脑添智功效，均是不可忽视的保健食品。

2 大蒜英国科学家研究发现新鲜大蒜能够降低血液中胆固醇的含量。大蒜粉制品可降低8%胆固醇，而新鲜的大蒜提取物则可降低胆固醇15%。大蒜的降脂效能与大蒜内所含的大蒜素有关。大蒜素的这一有效成分有抗菌、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化，降低血糖和血脂等。如将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇含量大为降低，事实证明了大蒜具有降低血中胆固醇及甘油三脂的作用。

3 生姜是生活中最常用的调味品。其辛性微温，具有散寒、发汗、解表良效。经临床研究发现生姜内含有类似水杨酸样物质和姜辣素，此类物质具有稀释和抗凝作用，对于降低血脂、血压和防止血栓形成均有很好的疗效。

4 黄瓜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，对于高血脂症患者，能明显降低心血管疾病的发病率。另黄瓜中还含有细纤维，具有促进肠道腐败物质的排泄和降低胆固醇的作用。

除此之外，还有其他类如茶叶、燕麦、橄榄油、茶油、玉米油、豆油、菜籽油、紫苏油、坚果等均具有良好的降脂作用。总之，科学食用以上降脂食品，配合有效的体育锻炼，对于防治心血管系统疾病起着致关重要的作用。

作者单位：455001 河南护理职业学院