吃东西时请学会细嚼慢咽

研究表明，吃东西速度太快的人，患葡萄糖耐受不良症的风险是其他人的两倍。这项研究是在考虑体重、性别、年龄、家族糖尿病遗传史、烟酒摄取量、血压和胆固醇等多种因素的基础上而得出的结论。虽然研究人员发现，患葡萄糖耐受不良症的人，其血糖值高于正常人，但并未高到会引发糖尿病。但是如果不及时采取防范措施，使血糖降至正常范围内。几年或十几年后葡萄糖耐受不良症可能会发展成2型糖尿病。这是因为调查显示40％～50％的葡萄糖耐受不良症患者，10年之内转化成了2型糖尿病息者。

吃东西过快不利于血糖的控制

我们知道，饮食治疗是糖尿病治疗的基石，是不可或缺的治疗手段之一。合理的饮食控制，有利于血糖的控制。因此，吃对于糖尿病患者来说是一件很在意的大事。然而，一些糖尿病患者往往只在意每日总摄入量及食物含糖量的高与低等问题，往往忽视了吃饭速度。其实专家指出，糖尿病患者如果吃东西太快也不利于血糖的控制。还会加重胃和胰腺等脏器的负担。另外，吃东西过快，使人难以产生饱腹感处于饥饿状态，进而饮食量易增大。长此以往，会使体重明显增加，不利于体重的控制。而超重或肥胖可降低胰岛素的敏感性，肥胖还易引起高血脂、高血压等合并症，这些将大大不利于血糖的控制。

美国科学家的一项研究还表明，与那些吃得较慢的人比起来，吃得快的人更容易发生胃肠倒流。发生食管反流时，胃里面的东西反流入食道，胃酸可腐蚀食道，继而导致严重的健康问题。久而久之，可能会诱发一些疾病。

因此，糖尿病患者的饮食控制，不仅停留在总摄入量及食物的选择上，而且在吃东西时也要有一定的讲究，学做一名淑女或绅士，细嚼慢咽。可能有些糖尿病患者会问，如果吃东西时细嚼慢咽，会不会使消化得更充分。营养成份充分吸收会不会使血糖升高呢?其实，专家指出，糖尿病患者吃饭时细嚼慢咽，使食物与胃液充分接触，可减轻胃的负担，有利于消化和吸收，并使患者及时接收到“吃饱信号”，减少进食量。如果患者吃东西太快，感觉到“吃饱信号”时，实际上已经是过饱了，不利于体重和血糖的控制。从另一角度来讲，碳水化合物、脂肪和蛋白质等三大营养物质吸收是有一定速度的，在严格控制总摄入热量的情况下，如果升糖指数不是很高，对血糖的影响可以忽略不计。

细嚼慢咽的5大好处

我国自古就提倡细嚼慢咽。如唐代名医孙思邈《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》云：

“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”还有“饮食缓嚼，有益于人者三：盖细嚼则食之精华，能滋补五脏，一也；脾胃易于消化，二也；不致吞呛噎咳，三也。”等等。可见，吃东西时细嚼慢咽对所有人来说很重要。

对于糖尿病患者来说，通过细嚼慢咽可使血糖水平保持在更加平稳的水平，还能品味美食带来的享受。那么，怎样吃东西才算细嚼慢咽呢?因为从进食开始，到大脑接收已经吃饱的信号，这个过程大约需要20分钟。如果在20分钟之内解决掉您的食物，您也许就不能接收到“吃饱信号”。因此。每次用餐建议应该在20分钟以上。下面我们一起来看看细嚼慢咽的5大好处。

可以使营养充分吸收有实验证明，粗嚼者比细嚼者要少吸收蛋白质13％。脂肪12％，纤维素43％。可见，食物能否被吸收，咀嚼是非常关键的，咀嚼程度的不同，影响营养成份的吸收不同。经过细致咀嚼的食物，到了胃肠才能更好地被消化吸收。糖尿病患者原本就要比非糖尿病人吃的少一些，其有效营养成份应被充分的吸收利用。

另外，细嚼慢咽不仅可使营养充分吸收，还可预防一些疾病的发生，比如患者在吃东西时细嚼慢咽，可让食物与唾液充分混合，可降低致癌物产生超氧自由基的能力。

可以为肠胃减负不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，不仅消化吸收率降低，而且对胃肠道而言是一种伤害，会加重肠胃的负担。食物没有经过充分的咀嚼。唾液尚未浸透食物便被吞咽进胃里。胃将花费很大的力气、分泌更多的消化液去消化没有嚼透的食物。长期如此，会使胃肠一直处于疲劳状态，进而易引发各种疾病。而细嚼慢咽可把食物磨碎，这样可大大减轻胃肠的负担。尤其是有胃肠疾病的患者更应该细嚼慢咽。

刺激腮腺，调节体内糖代谢专家指出，充分的咀嚼能刺激腮腺，促进胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，降低血糖值。另外，随着年龄的增长，大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。如果没有足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。通过细细咀嚼，可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌，促进局部血液循环和面部肌肉活动，保有肌肤弹性与活力。

保护牙齿，防止龋齿的发生

口腔内经常存在着大量细菌，如果通过咀嚼产生的唾液，可阻止细菌的生长繁殖，当口腔内有伤口时也不易被感染。这是因为咀嚼时分泌的唾液，不仅含有溶菌酶，而且含有其他抗菌因子，如免疫球蛋白等，它们如同“守护神”保护着口腔。

另外，进食时口腔呈酸性。这种环境很适合龋齿菌滋生，使牙齿表面的钙和磷溶解。如果有细嚼慢咽的习惯，可分泌大量的唾液。中和口腔里的酸，进而防止龋齿的发生。除此之外，牙齿表面和牙龈的食物残渣，通过咀嚼可得到消除，并能使牙龈部的血液循环加快，进而大大降低了发生牙龈炎的危险性。

有助于控制体重吃饭速度的快慢与肥胖的程度有一定的相关性。当食物经胃肠消化吸收后，血液中的糖类和氨基酸等物质的浓度升高，大脑接到这个信息后，就会发出“吃饱信号”，饥饿感也随之消失。长期坚持细嚼慢咽不仅可以有助于保持理想的体重，还有利于肥胖糖尿病患者减肥。反之，如果不经过仔细咀嚼，吃得太快，胃还来不及消化吸收，一系列反应将会慢一拍，当感觉吃饱时，已经是过饱了。这样不利于体重的控制。