用嘴巴“赏菊”

去年秋天看的菊展你也许还有印象，如果有谁这两天说要去“赏菊”，你大概会以为是在开玩笑。用眼睛观赏的“菊”是在晚秋怒放，可是啊，很多入口品尝的“菊”却要在早春采摘才是正合时宜。换句话说，现在正是用嘴巴来“赏菊”的好时机！

可以吃的“菜”

作为双子叶植物的第一大科，菊科绝对是藏龙卧虎的大家族。日常蔬菜、风味野菜、调料饮料里都有它们的身影，只不过我们不一定想得到“这货原来是”罢了。

俗称就叫“菜”的茼蒿便是一种菊，而且它开的花还很典型，很有观赏性呢。茼蒿在欧洲本来是一种观赏用的花坛花卉，宋代进入中国，却成了别有风味的食物，现在老外也管它叫“可以吃的”。只要气温超过25℃，这种菜的味道就会变苦，所以还等什么，现在赶紧采摘采摘吃了吧。

这段时间正好吃的马兰头，也是一种“菜”。它的风味很特殊，有一点点涩味，却被称为“天然抗生素”。不仅中国人有吃马兰头的传统，法国人也喜欢用它来调色拉，并声称它能够防治冠心病和高血压。这种菜也是要趁3～4月采收嫩叶，老了可就不好吃了。

公园里的蒲公英很多人都见过，你也许还吹过它们那毛茸茸的种子，但你知道吗，蒲公英的叶子也可以吃哦。不过，要吃它得趁早，要是黄色的小已经开放，那就多半老得不能吃了。可是不能看花又怎么辨认它呢？秘诀是蒲公英的英文名―Dandelion，来自法语“狮子（Lion）的（de）牙齿（Dent）”（你一定还记得牙医的英文是dentist）。锯齿状的叶片是所有蒲公英的共同特征，据一些乡土美食家考证说，锯齿特别深的蒲公英一般都比较苦，你要不要验证一下？蒲公英的另一个特征是，所有的叶片都直接从根上长出来，贴着地围成一圈，这样可以应付早春的寒冷。

青团里也有菊

清明节祭拜先人用的青团，里面也有菊科野菜的身影。青团的青色和清香来源于三种植物：有的地方是用青菜汁，但更普遍的是用鼠曲草和艾蒿，而后两种都是标准的菊科野菜哦。

鼠曲草的长相很可爱，浑身毛茸茸的，虽然它的毛很短，但在野外生存时，必要时还是可以收集它的毛当做火绒。鼠曲草是菜园非常常见的杂草，它会分泌一些化学物质来妨碍蔬菜的生长，所以通常不受农民的喜欢。只不过清明时节就不一样了，因为鼠曲草榨汁做出来的青团味道特别好。

艾蒿的名气则更多来自于中医当中的“艾灸”―把艾蒿的叶子晒干切碎，点燃之后靠热量和烟熏灸穴位。把艾蒿的叶子放在水里煮，然后用这个水洗澡，据说可以除痱子。艾叶有特殊的香气，因此被人们拿来给青团增加风味。艾蒿的适应性很强，荒地里也常能见到它的身影。不过，艾蒿的花粉对于一些人来说是非常讨厌的过敏原。

菊科野菜

有毒吗？

假如你要参加野外生存训练，一不小心到了只能靠吃野菜维生的地步。你觉得采集哪类植物当做食物比较安全呢？

有人提出菊科作为候选项，因为这是含有很多可食用植物的大科。但是，小心啊！菊科也包含很多的毒物！其实，菊科植物所含的香气和苦味、包括通常所谓的药用价值，都来源于它的“有毒成分”。很多菊科植物甚至能做植物农药，就是因为它们含一些让昆虫相当讨厌、甚至能杀灭昆虫的化学物质。

究竟是“有毒”还是“有益”，除了取决于植物含有哪种化学物质成分以外，还常常取决于这些物质的浓度。就拿我们平时吃的莴苣来说吧。它在被人类驯化之前可不是省事的主。它的祖先叫刺莴苣，也有人叫它“毒莴苣”，就是因为它含有一种叫做莴苣阿片的物质，这种物质有和鸦片一样的功效。古埃及人和罗马人都曾经把这种植物当成药物使用，而用多了就会对身体造成伤害。也有人把刺莴苣的汁液提纯干燥后替代鸦片，或者掺杂在真正的鸦片当中使用。到了今日，被人类培育了一代又一代的生菜（这其实是一种莴苣），其中仍然含有少量的莴苣阿片，不过浓度已经很低很低，基本上没有特别的药用价值，现在成为餐桌上一种普通的食品了。