坡与美食有关的那些事

人人都知道坡是一位多才多艺的文坛大家，其实他还是宋代全民的偶像，他风流潇洒、性情天成、文思横溢，纵横文、词、诗、书、画诸领域，更难能可贵的是，他对烹饪技艺也颇有研究，亲手创制美食，创新菜肴，把饮食与文化有机地结合起来，以一篇篇美食诗词或文字诠释着人生的乐趣。

说起与坡有关的美食，很多人会不约而同地想起东坡肉，没错，他那些以“东坡”命名的美味佳肴中，其中以东坡肉流传最为广泛，并成为享誉古今的一道历史名馔。但凡以“东坡”命名的菜肴，都流传于世，并被世人所喜爱。下面我就带大家回味与东坡美食有关的那些事！

东坡肉 世人皆知“东坡肉”，殊不知这道美食横空出世，全仰赖苏公坚定地走群众路线，才得到了境界的升华。坡任徐州知州时，黄河十年九涝。宋神宗熙宁十年（1078年）夏，黄河在澶州决口，一个月就围困徐州。坡身先士卒，率领禁军武卫营经过70多个日夜的艰苦奋战，终于筑起抗洪堤，保卫了徐州。徐州的老百姓纷纷给他送上猪肉羊肉，以表感谢之意。苏公清廉，酒肉推辞不掉，就指点家人做成红烧肉，回赠给抗洪的百姓。于是，徐州多了一道“市菜”——回赠肉。

东坡豆腐 湖北黄州的豆腐，自古出名，北宋时期民间就流传这样的歌谣：“过江名士开笑口，樊口鳊鱼武昌酒。黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”对此，精于烹饪之道的坡，自然不能不认真研究，亲自操勺。名品豆腐加上名人烹制，果然独具一格：酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇——人称“东坡豆腐”。

东坡豆腐的制作方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇（香菇食品）和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。

坡在饮食喜好上，除了猪肉之外，就是豆腐了。他还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精练的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

东坡饼 坡仕途不顺，可他心胸旷达，不仅屡有政绩，更是中国文学史上著名的“唐宋家”之一。北宋元丰二年，坡被贬为黄州团练副使。黄州现为湖北省管辖。正是由于坡曾在这里工作和生活过，才给湖北留下了千年不衰的风味小吃——东坡饼。在湖北的黄州和鄂城，虽然都有“东坡饼”，但出处和做法各不相同。因此，“东坡饼”又成了古今饼类食品中的一个特例。

当年，坡居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。在亭子的北边，有一个安国寺，寺里有一位年长的和尚参寥，常与坡弈棋赋诗，两人结为至交。坡喜欢吃油酥食品，参寥就以精致的千层油酥饼款待他。时间长了，出于对坡的敬仰，就把他喜欢吃的“千层油（油食品）酥饼”，称为“东坡饼”。

东坡玉糁羹 坡本人最得意的，当数晚年在海南儋州时发明的“玉糁羹”。这款羹到底有多美味？请看其诗：香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。前两句极写此羹色香味形之佳美，后两句以金齑玉鲙作比，进一步强调羹之美味。得意之情，溢于言表。不过，这一款被坡命名为“东坡玉糁羹”的佳肴，其实是他的小儿子苏过突发奇想改良出来的。上引诗作，题曰《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》。诗描写了羹的色香味形，诗题道出了烹制的主要材料是山芋。

东坡汤 苏轼发明了一种青菜汤，叫做东坡汤。这根本是穷人吃的，他推荐给和尚吃。方法就是用两层锅，米饭在菜汤上蒸，同时饭菜全熟。下面的汤里有白菜、萝卜、油菜根、芥菜，下锅之前要仔细洗好，放点儿姜。在中国古时，汤里照例要放进些生米。在青菜已经煮得没有生味道之后，蒸的米饭就放入另一个漏锅里，但要注意莫使汤碰到米饭，这样蒸气才能进得均匀。

东坡美食不仅仅只有这几道菜肴，这里不能一一介绍。东坡美食不仅因东坡而出名，被后人所推崇。而且东坡美食有一个显著的特点，即用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。所以民众才容易掌握其制作精髓，才能流传于世。