基于食品安全浅谈食品的检验影响因素

[摘 要]人们日常引用的食品安全直接关系到人们自身健康问题，是人们发展最根本的因素。随着最近几年有关食品安全问题的事件不断发生，如今人们已经对食品安全问题高度重视。想要更好的对食品安全问题进行控制，主要还是要对食品进行准确性的检验，文章重点围绕食品安全问题，对食品检验准确性的控制因素进行了浅谈。

[关键词]食品检验；准确性；控制因素

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）48-0345-01

人们每一天的生活都离不开食品，俗话说的好：民以食为天。伴随着人们生活水平的提升，使得人们对食品有了更深层次的要求，食品安全关系着人们的身体健康和社会的稳固发展，随着越来越多食品安全问题的出现，使食品检验人员意识到只有保障了食品检验的准确性，才能够保证人们的身体健康和社会的稳定发展。食品检验工作者要保证检验工作中的每个环节都准确无误，按照科学有效的方式，将食品检验的准确性从根本上得到保证，具体做法如下：

1 食品检验过程中的控制

1.1 样品的抽取环节

抽取试验样品是食品检验工作的第一个环节，为了保证检验的合格有效性，首先必须按照随机抽取的原则，从有代表性的食品中抽取，其次，保证取样工具的清洁卫生，进项取样的过程中，应设法保持原有样品的各种理化指标，不得引入外来污染物质，最后，进行抽样的数量要满足检验要求，整个顺序的操作必须符合抽样规范和抽样要求，保证抽样环节的顺利完成。

1.2 样品的制备

样品的制备要做好混匀、粉碎、分取等工作，特别是要保证样品的均匀性，不同的样品制备方法也不相同，对于固体样品要做到混匀、粉碎后再取样。例如，对带馅的糕点进行检验时，必须先将糕点混匀，然后才能取样，对面条、米类等进行检验时，也要先把样品混匀、粉碎。检验液体时，为确保检验结果真实有效，应将液体均匀混合之后再取样。检验啤酒或含二氧化碳的饮料时，要将气体除掉。对于可溶性的无盐固形样品，应在充分摇晃之后，再用滤纸把固体过滤掉。

2 仪器和试剂的选择

2.1 仪器的选择和保养

在食品检验过程中，仪器的选择至关重要。用于食品检验的精密仪器是需要严格按照国家标准进行调试和计量检定的的，稍微的一点误差都会影响检验结果的准确性。所以我们在选择实验仪器时，必须选择国家相关机构合法授权的仪器，并且实验前要保证仪器的清洁，避免外界杂质影响实验结果，另外，精密仪器的存放也需注意环境的侵蚀，经常进行仪器的清洁和保养。如果察觉仪器的问题，必须及时上报，进行维修，且维修后应当重新进行准确性测定，避免造成检验结果不准确。

2.2 试剂的选择和存放

试剂一般是直接与抽取的样品进行接触，并发生化学反应的物质，所以试剂的选择，是影响检验结果标准的关键。应尽量选择纯度较高的化学试剂，很多试剂是有使用期限的，一定要注意试剂的使用期限。比如，高锰酸钾溶液，如果放置的时间过长，就很容易发生氧化还原反应，变成淡黄色液体，用在实验检测中，会导致实验结果的不准确。在实验分析中应尽量选用分析纯以上级别的实际，最好是能选用优级纯试剂。此外，实验结束后，还应注意试剂的合理保存，比如，检测亚硝酸盐的一些试剂，需要低温下保存，避免阳光照射，否则将会使试剂失去显色效应。

3 实验环境的控制

3.1 保证实验室环境的清洁

实验室是日常进行检验工作的场所，一个干净整洁的实验环境，不仅有利于检测人员身心状态的愉悦，还有利于保证样品的无污染，避免杂菌破坏样品，确保食品检验的准确性。所以，应当每天对所在的实验室进行清洁，工作之后可以采用灭菌消毒，保持一个无菌污染的实验环境。

3.2 保证实验室环境的适宜温度

在保证实验室的清洁工作后，还应考虑实验室的温度和湿度问题，食品检验工作不同于一般的企业工作环境，实验环境的温度可以影响食品检验的结果准确性，比如，当检验啤酒中的酒精含量时，应该将温度控制在二十摄氏度左右，否则会造成实验液体体积产生变化，导致检验结果不准确。

4 正确的检验方法

检验食品的方法有很多种，对于不同种类的食品有不同的检验方法，应该遵照标准规定来选择。如果一种食品可以用多种方法进行检验，那么检验人员就需要根据样品成分、检验性质、设备条件等选择最佳方式。例如，水分检验有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法三种方式，对于不同的食物采取相应的检验方法，才能获得理想的检验结果，直接干燥法通常适用于豆制品、谷类制品、乳制品、肉制品等，减压干燥法通常适用于检验糖类制品，蒸馏法比较适用于含有挥发性成分的食品。

5 对食品检验人员的要求

食品检验各个环节进行全面准确操作，才能确保检验结果的准确性。在食品检验工作中，经常会出现由于食品检验人员的实验水平能力不足而导致的检验结果不准确。目前，一般的检验人员岗前培训与实际工作需要仍然有差距，这会在一定程度上影响培训的效果，所以必须加强培训与实际检验工作的联系，在对不同工作岗位的工作人员进行培训时，形成针对性的业务考核，提高检验工作者的技术水准，例如，进行白酒中总酸、固形物、总酯的含量分别占有多少时，要确保滴定的速度，然而，不同的检验者就有不同的滴定速度控制，这就需要不断提高检验人员的业务熟练水平，避免不必要的实验误差。另外，食品检验工作不仅需要检验人员拥有熟练的操作水准，还应该有强烈的责任感，做到细心的操作实验的每一个环节。食品检验人员都了解食品中的有害物质，将会带来怎样的后果，只要是有社会责任感的人员，就会努力做好实验的每一个环节，减少食品安全问题的发生。但是，也不能将责任过分施加于检验人员，这将会引起实验人员的压力疲劳，反而不利于检验工作的进行。

6 加强对食品检验相关项目的检查

食品检查的项目相对来说是比较繁琐的，准确性的控制因素也较多的，但是很多食品检验的项目是具有关联性的。通过对相关项目的检验，可以验证检验结果的准确性。比如，进行桶装水安全的检测时，应侧重检测水中的游离氯消毒剂，如果游离氯消毒剂含量超出安全饮用标准的话，那么相关的游离氯也就超出了合格范围。再比如，酱油中的氨基酸态氨和全氮的检测，一般情况是，氨基酸态氨测出的值是全氮值的一半，如果检测结果相差过大或者过小，那么检验结果一定存在问题。所以，在进行食品检验时，一定要注意相关项目的检测，以便保证食品检验的准确性。

7 结束语

随着社会经济的快速发展，各种新兴食品层出不穷，种类繁多，由于食品监管工作不到位，造成近年来的食品安全事故频繁发生。食品安全关系到广大人民的身体健康和生命安全，关系到社会发展稳定大局，因此要高度重视。作为食品安全监管部门，要认真开展食品安全检验工作，严格把关上市流通食品，高度重视质量检验工作，对影响食品检验准确性的相关因素要加强控制，确保食品检验的准确性，努力保障上市食品的质量，让广大人民群众买得放心，吃得安心，对食品安全重拾信心。

参考文献

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[2] 谭玉梅.提高食品检验准确性的控制因素探讨[J].科技创新与应用，2014.

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