寒热魔法记

“冷”是一种强大的力量。它可以让整条江河都结成冰，可以让本来没有固定形状、到处流淌的液体变成坚硬的固体。当温度持续降低到零下一、二百度的时候，甚至可以让看不见、摸不到的气体也“现形”，变成液体的形态。它是如何做到这些的呢？

举个例子吧。当冬天到来时，我们会感到“天冷了”，之后换上毛衣、棉衣等更厚的衣服。而如果在家或在外面感到身上很冷，我们会不由自主地开始活动身体：跺跺脚、搓搓手，甚至蹦一蹦跳一跳、做做操什么的。这样就会感觉身上暖和一点啦。

现在我们都知道了：我们之所以会感到“冷”，是因为当外面的空气温度下降之后，我们身体的热量就会从身上被“吸”走，散发到冷空气里。穿上厚衣服，就可以将我们的身体和空气隔开，来阻止这些热量“溜走”。而当我们做运动的时候，身体就会加快血液循环和新陈代谢，从而产生出更多的能量，来把流失掉的热量及时补充上。所以，这两种方法可以让我们感觉到暖和。

其实不光是人，所有的生物和物质都是一样的。当外界温度下降的时候，它们所含有的热量就会开始“逃跑”。当热量流失到一定程度的时候，组成物质的分子就会受到影响。它们有的变“懒”了，活动的速度开始减慢；有的被“冻”得“挤”在一起，使物质的形状和形态发生改变。这就是“寒冷”让物质变形的秘诀。

虽然谁都知道，挨冻的滋味儿是非常、非常不好受的，但不能不承认，“寒冰魔法”制造的奇观实在是令人叹为观止。

在冬天的北方，当气温达到零下二十到三十摄氏度时，空气中的水分就会开始凝结成冰。当它们凝结在树枝上、并逐渐累积成厚厚的冰霜层时，就形成了被称为“雾凇”的美丽景观。这些冰霜如同从树枝上绽放出的一朵朵白色的冰花，晶莹闪烁，美不胜收。

同样的原理，在极寒的天气里，人们从鼻子、嘴里呼出来的空气也很容易被这样“瞬间变形”，成为一层凝结在眉毛、睫毛、口罩、围巾上的白霜。这下子，满大街都是不用化妆就惟妙惟肖的“老爷爷”、“老奶奶”啦！只是，在进屋前可别忘了将这些白霜拂掉，否则它们一遇热，化成了水，就要给你免费“洗脸”了。

在这样的温度下，正儿八经的水当然早就结成冰了。于是，在临近海边、湖畔的码头和岸边，还可以看到桥梁、灯塔等水中建筑变成“冰桥”、“冰塔”的景色。甚至有些来不及被拖拽走的船只，现在也被冰层覆盖，变成了白色的“冰船”。幸好，到了来年开春，天气回暖之后，这些冰都会融化掉。否则，就像某些科幻电影中所描写的，人类就要永远生活在这个“冰封世界”里了。

那么，“寒冰魔法”对人类有没有好的一面呢？当然有！比如说，我们都知道，在寒冷的环境里，蔬菜、水果、肉等食物不容易腐烂。于是，现在我们家家户户都有了冰箱、冰柜，可以利用低温，把吃不完的食品放在里面保存起来，这就是人类成功地利用这种“魔法”为自己造福的一个例子。

为啥低温就可以保鲜？这是因为，食物中含有的一些活性酶等物质在常温下与空气中的氧接触，会发生一系列化学反应。而当温度降低时，这些物质的分子就像前面说的，一个个都变成了“懒羊羊”，不怎么爱活动啦。因此，这些化学反应也就得到了抑制。同时，食物的腐烂还跟空气中飘来飘去的微生物有关。这些微生物在食物上“安家落户”，食物就出现了发霉等现象。而在低温环境里，微生物们也会开始“冬眠”，停止生长和活动，这些都能有效地帮助食物继续保持新鲜。

不过，不少人都有过这样的经历：把吃的东西买回来，往冰箱里一塞，就万事大吉了。结果过了一段时间之后再拿出来，却发现它们照样还是“坏了”。遇到这种情况，你先别急着怪冰箱出了毛病。要知道，冷藏不同的食物时，所需要的温度并不相同。如果你搞错了的话，“保鲜”可就要变成“催烂”啦。