港澳台经典小吃 饕餮“五一”小长假

美食达人：

雯婷茜子

国际注册高级营养师，女性营养讲师，热爱美食创作和摄影。擅长制作养颜瘦身的白领健康餐，孕妈妈食谱和月子餐。多家网站和杂志的美食专栏撰稿人。曾参与编辑《瘦身秘笈36计》，凤凰出版传媒集团《将66道经典小吃带回家》即将面世。

美食博客：

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主要食材：米1杯，母梭子蟹1只，虾皮1小勺，海蛎干3颗，葱丝、姜丝、盐、酒适量。

详细做法：

1.砂锅中放入白米1杯，加入10～12倍的水，开中火慢慢煮开，接着放入姜丝。

2.将切碎的小虾皮、海蛎干碎放入粥中，并加入适量酒。

3.梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开。

4.去掉蟹尾、蟹鳃等有毒素的部分，里面用水冲洗干净。

5.将处理好的蟹放入煮开的粥中，关小火慢慢煲至捞起无米粒，放适量盐，蟹熟、粥黏稠即可。

最有名气的澳门葡国风味美食

[风味特色]

澳门众多小吃都起源于葡萄牙饮食文化，炸马介休球就是用葡国人最爱的鳕鱼制作，清香的马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝，炸得金黄诱人，咬一口，满嘴的脆香，丝毫也不觉得油腻。当然，地道的马介休球一定要去正宗葡国餐厅品尝。

主要食材：鳕鱼300克，土豆200克，鸡蛋两个，洋葱半个，香菜两根，蒜瓣适量。

调味料：生抽，辣椒粉（看个人喜好），盐，油适量。

详细做法：

1.先将土豆切片后蒸熟，然后用勺子压成泥状，鳕鱼解冻后抹上盐腌制半个小时，之后蒸熟，搓成细细的鱼蓉状。

2.土豆泥中加入洋葱碎，蒜碎，香菜碎拌匀。

3.加入1勺盐，接着拌入辣椒粉，两小勺油。

4.加入两个鸡蛋，倒入蒸好的鱼蓉，用筷子朝一个方向用力搅打均匀，至鱼蓉上劲。

5.用手将混合物搓成肉球，也可以搓成橄榄状，入油锅炸至金黄色即可。

制作心得

1. 鳕鱼和土豆的比例尽量接近1:1，因为蒸过后的鳕鱼泥水分较多，不容易捏成球状，而土豆的黏性会让马介休球更紧密。

2. 如果混合的鳕鱼球太稀不容易成型，可以只添加蛋黄，过滤掉蛋清。

十年稳居榜首的“小吃之王”

[风味特色]

澳门茶室的猪扒包都是选用上等的猪排作原料，用20多种酱料腌制过夜，再以肉锤打松之后，不用裹面粉直接油炸。面包之所以烤得香、咬起来带劲的原因，是因为使用的土窑炉用木柴烧火，外面的面包硬硬脆脆，有点类似法式面包的韧度。

详细做法：

1. 先将姜，蒜头，洋葱，葱切末。

2.将上面四种食材放入食物料理机，加入一杯水打成菜汁状备用。

3. 将打好的菜汁倒入酱油，太白粉，白糖，搅拌均匀备用。

4.猪排用肉锤将肉打松，然后放入菜汁中浸泡至少30分钟。

5.锅中放入少量油和牛油，将腌制好的猪排放入，大火两面煎成金黄色，然后再小火煎至熟透后备用。同时将洋葱圈放入炒香。最后将小餐包从中间切开但要不切断，放入烤箱烤30秒，夹上牛油、洋葱圈、猪排、生菜即可

主要食材：猪排（带脆骨）2块，红洋葱半个，红葱头3粒剁碎、葱、姜、蒜头适量，小餐包2个，太白粉2勺。

调味料：酱油2勺，白糖1勺，牛油1块、生菜油适量。

制作心得

1. 猪排用肉锤或者刀背拍打，都可以使其变松软，用菜汁腌制后更加入味。

2. 煎肉排的时间可以根据肉排的厚度、大小决定，一般放入高温油（170～180℃）两面煎至金黄，然后再小火煎熟。

3.家中制作猪扒包也可以借鉴用蔬菜和葱姜汁腌制肉类的方法增加猪排香气。小餐包可以选稍微有硬度一些的，吃前烤热，夹入配料，既是地道的小吃又能作为营养丰富的早点。

港督最爱的“香港第一蛋挞”

[风味特色]

港式蛋挞没有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。据说香港最后一任总督彭定康也特别青睐香港的泰昌蛋挞，曾一口气连吞好几个，使曲奇皮的蛋挞声名鹊起。

挞皮材料A：低筋面粉90g，黄油50g（先室温融化），三能中号的蛋挞模具6个，糖粉20g，蛋液6~8g（两个鸡蛋大概100g，用剩下的挞皮放入挞水），欧德堡淡奶油5g。

挞水蛋羹材料B：蛋液80g左右，细砂糖35g，欧德堡淡奶油25g，净水90g。

详细做法：

1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌到液体颜色变浅。放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打。面粉90克放入粉筛，慢慢筛入蛋挞混合物中。

2..先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

3. 用手将雪花状的粉块慢慢和在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光、手光、面团光。揉成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时再取出。同时，将B中的所有材料混合均匀做成挞水，盖上保鲜膜放入冰箱至少6个小时。

4 .将挞皮面团分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出挞皮。取出圆形挞皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。

5. 烤箱预热250℃,将挞水分别倒入蛋挞模中，剩余的挞皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分钟，挞皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心地从模具中倒出。

制作心得

1. 此配方是完全参考港式蛋挞的方子，根据蛋挞的数量将挞皮和挞水按比例缩小。

2.过程图1中用粉筛慢慢筛入面粉，挞皮面团才会更加细腻。

3.也可以将挞皮面团分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.5厘米，然后用圈形的模具直接按压在皮面上，取出即可做出挞皮。

4.烤制时间因自家烤箱而定，一般15分钟即可，但家用烤箱一般要烤制20分钟，蛋羹才成型，挞皮颜色变深即可取出。

最受民众喜爱的养生甜品

[风味特色]

烧仙草是台湾著名的小吃之一，可以用来熬煮成茶饮，也可以添加各种豆类、五谷做成养生甜品，加入QQ的芋圆、薯圆、莲子、红腰豆、花生，淋上炼奶、蜂蜜，热乎乎、浓稠稠，不仅回味绵长，还是四季最佳的甜品。

主要食材：仙草粉50克，蜂蜜、炼奶适量，红腰豆80克，红豆30克，花生40克，绿豆20克，薏仁10克（豆类食材可以按个人喜好添加）。

详细做法：

1.先将所有豆类浸泡3个小时以上，放入电高压锅内，压40分钟。

2.50克仙草粉先用150毫升的净水融化，搅拌成糊状。

3.将1.1升的水烧开，慢慢淋入糊状的仙草中不断搅拌。

4.接着放入火上，再次煮至沸腾，马上关火，等待它自然冷却。

5.冷却到常温状态就会自然结冻了。

6.这时可以加入煮好的杂豆，淋上蜂蜜，也可以加入鲜奶，最后淋一勺炼奶更添风味。

制作心得

1. 仙草粉先要用3倍的净水融化，搅拌均匀无粘块。

2. 一定要用沸水淋入仙草糊中，还需要再次煮沸后放凉，夏季需要放入冰箱等待结冻。

3. 50克仙草粉做出来的仙草冻大概是4个人的食用量。

4. 大家还可以按照自己的喜好搭配杏仁，腰果等，不仅味道香浓，营养也更加丰富。

盛行60年的古早味小吃

[风味特色]

香港最为有名的钟记车仔面食材丰富，可选择的有牛腩、炸鱼皮、鱼蛋、猪皮、豉油鸡翼以及各种丸类及疏菜几十种之多，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速、美味，多重选择且相对便宜，几十年来仍然最受民众喜爱。

主要食材：猪脚1只，猪皮2块，卤牛肚1块，鱼丸8粒，宽面1把，菠菜3根，高汤1碗。

调味料：八角2颗，香叶2片，干辣椒1把，桂皮、姜片、冰糖、生抽、料酒适量。

详细做法：

1.先将猪脚汆烫后洗净。锅中放入少量油，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片爆香，最后放入猪脚一起炒制。

2.加入两大勺生抽，两勺料酒，继续翻炒至猪脚全部上色。

3.锅中加入水，没过猪脚2厘米即可，放入冰糖及泡发的猪皮，大火煮开后转为小火慢慢地焖煮至熟。

4.将汤锅中水烧开，放入宽面，鱼丸，煮熟后捞起放入有高汤的碗中。

5.将卤牛肚切成片，与猪脚、猪皮一起放在面条上，最后淋上一勺猪脚浓汁、撒上菠菜即可。

制作心得

1. 其实鱼皮、鸡翅、大肠、菜脯蛋，各种蔬菜和菇类都可以加入，你也可以放入海鲜，如鱿鱼、墨鱼、咖喱鱼蛋等。

2. 猪脚要保持QQ的口感，时间不宜太长，用小火焖煮90分钟左右，用筷子能顺利戳入肉中就好了。

3. 车仔面的汤可用卤煮的汁淋上去，也可用咖喱汁、沙爹汁和牛腩汁。