几内亚捕海参

“参、翅、鲍、肚”是海鲜的最高级，大家都喜欢吃，却不知是怎样生产的。乙酉年新春前，我有幸遇见年届花甲的庄铭权先生，听他讲采、制海参的过程，真是趣味盎然。

1945年出生的庄先生，1964年考入北大中文系汉语言文学专业。之中，他下过农场，当过教师。后来有机会去香港投亲，因为文凭不被承认，只好去电子工厂打工。几个月之后，香港中流出版社约他写一本《中国历史知识》的课外读物，辛辛苦苦忙了一年，得到一万元港币的稿费。在当时一般人工资只有600元，经理才1000元的香港，也是一笔不菲的收入。更重要的是通过这些时间的打拼，庄铭权增长了阅历，扩大了视野。

1980年，庄铭权回内地接定单，主要是为四机部搞引进。这样做了几年，收入不少，却感到生意不太稳定，于是决心做水产实业。开头跟师傅学。长期以来受过不怕苦，不怕死，不怕输的教育，又有学工、学农、学兵的经历，庄铭权在这一行的知识和技能突飞猛进。

在帮助分类、销售中，庄铭权大惑而不解，为什么这些高档原料――参、翅、鲍、肚，质量参差不齐，而且高等级的很少。经过一段时间的了解，他知道，这些高级原料的生产地――南洋，亦即南太平洋、南印度洋沿岸，当地土著并不认识它们的价值。第一代下南洋的华人克勤克俭，将质优价廉的原料运回中国。而第二代华人，养尊处优，已不肯到产地实地生产，而改为去收货而已。庄铭权决心从头做起，重振雄风。他亲赴肯尼亚，和当地工人一起生产鱼肚――鲈鱼的鳔。从照片上看，这鲈鱼都有一人高，样子有点像硕大的鳜鱼。鲈鱼养在淡水湖里，巨大的鳔就用来做鱼肚，据说大病初愈的人吃鱼肚最补。但当时肯尼亚东北部和坦桑尼亚、索马里一带很乱，安全感不强，庄铭权就想转向到巴布亚新几内亚做海参。

巴布亚新几内亚在南太平洋中心大陆部分，岛屿分布广。那里的海参多得都影响航道里航运了。二战时，这里有炸药库，日本人的武器补给地就在这里。当地的老百姓用炸药筒当围墙，连公园也将高射炮当装饰，还有潜艇的残骸，独立也只有10多年，以前是澳洲的托管地。不过，开头庄铭权信心并不足。首都摩尔斯比港有澳洲人开的大型超市，也有大米，管理机构同菲律宾差不多。但当地土著比较排外，把海参当国宝，内部控制，采取许可证制。品种、数量部登记在册，由地方政府审批，海关复核，再由中央、地方渔农处发证。巴布亚新几内亚出海参的地方，除主岛外，还有4个岛屿，岛屿之间的交通用小型飞机。主岛和外面的联系用50～60座的中型飞机。所以出入海参产地，坐飞机好比坐巴士。庄铭权再次考察外岛，第二代华人请菲律宾人来管理，见多少收多少，管理也比较混乱。聪明的巴基斯坦商人同当地人合作，甚至联姻，以土著的名义搞海参，在控制严格的海关（各岛只有3～4张许可证）搞到准捕的许可证。

庄铭权坚持直接收购，这样，会有挑选余地，差价也很大，次品大幅度降价，但次品也较难销。为了生产优质的海参，庄铭权到澳洲去学。澳洲的资源太丰富，企业管理严格，防腐保鲜能力强，冰库、浓缩盐水齐备，加工卫生条件也好，甚至于自来水不能手触，再加上工人工资高（技术工人日薪80～100澳币，普通工人20～30、40～50不等）如此一来，成本很高。澳洲大宝礁、东海岸风景秀丽，海底资源与巴布亚新几内亚共有。

在巴布亚新几内亚创业，是很艰苦的。由于电力奇缺，不具备现代化加工水产的能力。吃水靠一大缸，下雨才有水。庄铭权靠不怕死，不怕苦，土法上马的方法来做海参，质量反而更好。

海参，系棘皮动物门海参纲动物的统称，我国沿海分布60多种，供食用的有20多种。这一名贵海味，属“海八珍”之一。经发制后，最宜烧、扒、烩、溜，也可用以氽汤、作馅，其性温、味咸，可补肾益精，养血润燥。可作为活海参，却是很怕人的。巴布亚新几内亚的海参是婆参，喻其形似猪婆（老母猪）的，鼓鼓囊囊的。那是海下20多米的海参，比沿海海面上可捞到的大乌参，不但营养好，而且味道也好。庄先生工厂里的当地工人（多为黑人）潜水下去捕捞，外人看来像玩一样。那里还有暂养池，捕来之后养在这里，随时可以鲜活地加工。每加工一次，就是脱水一次，因为里面不干，影响保存。从图片上可见，等待加工的海参堆得像小山般高。但那里治安极差，庄铭权外出，都有4个保镖跟着，并且荷枪实弹。尽管如此，歹徒还是想方设法抢劫。在公司有了一些收购海参的现钱那一两天，他们会里应外合，来劫夺财物。不过，谋财不害命，抢完就作鸟兽散。如此来说，在那里捕捞海参实在太危险。庄铭权跟我说过，那里的工人开头并不理解产品质量的重要性，他就拿一个加工不好腐烂发臭的海参，叫工人过来，然后一挤，将发臭的浆水挤到工人鼻孔里，工人闻臭，吓得一跳。然后，庄先生告诉他，这么腐臭的海参，你闻一闻都受不了，怎么能将臭东西“打包”封在里面，晒干了给中国人吃呢？如此直观的教育，那些黑人员工都知道了品质的重要，以及产品的标准。虽然，多加工一次就多脱一次水，但发制开来，不但发得更大，而且质量更好。真是不说不知道，天下太奇妙，美味海参，加工中还有如此奇特的故事，真是令人大开眼界。