土锅子 第3期

土锅子是云南具有民族特色的风味小吃，它是在鸡和鲜排骨熬成的骨汤里，配以青菜为主的芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋(或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等十几种植物原料和动物原料制作而成。土锅子是陶土制成，造型美观，而且能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味，营养全面，因此誉满全省，名扬东南亚国家，已有几百年的历史了。关于土锅子，民间流传有一则很有启发作用的故事。

传说元朝末年，为稳定西南边疆，朝廷派了一位大臣到腾冲守关。这位大臣是个体恤下情、爱兵如子的官员。他来到边陲后，注意到每天送给边关战士的餐食都因路途较远而变得冰冷，不少战士因长期食用而肠胃得病，严重地影响了守边部队的战斗力，心中既难受又很不安。于是这位大臣就想怎么才能让守边的战士吃上热乎乎的菜饭。他想了很多办法，但都因各种原因或边境的条件限制，无法办到。

最后，终于想出了一个土办法，叫当地工匠烧制一种土锅子，用来煮食，利用土锅子保温的特性，使士兵们能够吃到热菜热饭。

土锅子制成后，部队的伙夫们为图方便省事，将青菜、芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉、泡皮等十几种原料一起扔进土锅子里熬煎，做成大锅菜，送到边关给士兵们吃。

送菜的路程虽然较远，但由于土锅子具有保温性能，边关的士兵们总算吃到了热汤热水，而且这些菜放在一起熬煮，味道与众不同，深受士兵们的欢迎。

从此以后，土锅子就成为腾冲的风味名菜之一，并影响到云南其他地区，流传至今。

制作流程

原料：鸡肉，鲜排骨，芋头，山药，骨汤，胡萝卜，油炸臭豆腐，黄笋片，黄条，酥肉，泡皮,精盐，味精，草果面。

做法：

1.先将鸡肉、鲜排骨洗净、煮熟，备用。

2.取一个陶土烤制成的土锅子，放入煮好的鸡和排骨汤，加入精盐、味精、草果面等调料，然后再把煮好的鸡肉、鲜排骨放进去，文火煲20分钟。

3.依次放酥肉、笋片、黄条、泡皮，按这样的顺序再在锅子里一层层均匀地铺开，最后放入蛋卷，再配上葱花点缀一下即成。

成品特点：因为锅子是陶土制作成的，能够吸收锅中原料的香味，且保持原汁原味。