从街边小贩到茶点名师 打工女发掘南粤美食新商机

2000年6月，37岁的陈美珍随丈夫一起南下广州，丈夫是正常的工作调动，预计在广州工作三年；她是因为单位效益不好，希望可以在这个传说“满地黄金齐腰深”的宝地淘得属于自己的一桶金。金最终是淘到了，然而为此付出的惨痛代价却让她永远无法释怀……

“走鬼”岁月 五味俱陈

对于心怀财富梦想的人来说，广州的确是一个值得闯荡的地方。但机遇只留给有准备的人，除了一份热情外，陈美珍别无它物，没有学历，没有经验，没有资金，甚至没有可以任意炫耀与挥霍的青春。几番应聘失败后，她感觉自主创业才是自己最好的出路，并很快发现了一个门槛最低的生意――摆地摊，只是本地人对这类人的称呼不太中听，竟然叫他们为“走鬼”。

开始陈美珍没什么经验，就从批发市场淘货来卖，主要是女孩子们喜欢的头花、发夹，一般每个只能赚一两块钱，遇上刮风下雨，一天连十块钱都赚不上。那次，正赶上中秋节，看到许多人手中都提着精美的月饼，陈美珍馋得口水直流，忍不住到附近的商场一打听，最普通的一块也要五块钱。想到吉林老家还在上初中的儿子以及年迈的父母，她交钱的手又缩了回来，眼睛也跟着湿润了，心想：“要是谁能白送我一块月饼该多好啊？”

要问做“走鬼”最苦的是什么？不是早出晚归，日晒雨淋，也不是利润微薄，而是与城管人员的周旋，一旦被逮到，所有的货都会被无情地没收。起初经验不够，陈美珍也被逮过几回，最惨的一次损失了800多元，是她整整一个月的收入，心疼得她两天没吃下饭。

意外援手 善有善报

2002年5月的一天，陈美珍正在一个地铁站附近摆摊，忽然有人大喊：“城管来了！”她赶紧包起地上的东西，向旁边的居民小区跑去。慌乱中，一个卖皮包的小伙子从后面冲上来，不知被什么绊了一下，忽然朝路边一个孕妇撞了过去。孕妇尖叫着猛晃了一下身子，眼看就要摔倒了，陈美珍立刻丢下手中的货，冲上去一把扶住了她。这时，城管人员也赶到了，不由分说地将散落在地上的货物扔到了车上。陈美珍刚想追上去把东西要回来，突然发现孕妇痛苦地捂着肚子，豆大的汗珠一颗一颗地从她的额头滚落下来，“你怎么了？”“肚子好――痛――。”“遭了，可能动了胎气了，快去医院吧。”“医院？前面路口就有一家。”旁边有人说到。陈美珍抬头打量了一下四周冷漠的围观者，立刻蹲下身去，抱起孕妇，快步朝医院奔去。

后来才知道，孕妇叫李秀丽，33岁，怀孕6个多月了。由于身体本来就虚弱，加上高龄怀孕，情况非常危险，幸亏抢救及时，才保住了孩子。她的丈夫叫高进，是一家大酒店的点心部厨师长。两个人对陈美珍千恩万谢，决定给她3000块钱作为酬谢，同时请她做保姆。陈美珍拒绝了钱，但同意了他们的请求。

从此，她就负起了照顾李秀丽的重任，任劳任怨，尽职尽责。夫妻俩对她也非常好，不仅给她高工资，还经常给她买衣服，请她吃饭。陈美珍最喜欢的就是到高进工作的酒店吃早茶，尤其对五花八门、精美绝伦的广东茶点小吃，如蜜汁叉烧包、弯梳鲜虾饺、干蒸烧麦、马蹄糕、果蒸粽、拉肠粉、艇仔粥等钟爱有加。高进也经常在家做一些茶点小吃给妻子吃，每当这时，陈美珍都会站在旁边“偷师”，时间久了，也学会了几手。

看到陈美珍这么感兴趣，高进常给她讲许多关于广东茶点小吃的文化典故。作为岭南美食文化的重要组成部分，广东茶点小吃既包括制作复杂，造型精致的传统茶点，也包括简单的街头特色小吃。它们以米、面、杂粮等为主要原料，成熟做法有蒸、煎、煮、炸４种，可分为油器类、粥品类、粉面类、糕点类、甜品类、杂食类等六大类，上百个品种，以品种丰富，口味多样，造型美观，工艺精细，特色鲜明而著称。几番介绍听得陈美珍心潮澎湃，渐渐冒出个大胆的想法。

拜师广州 家门淘金

陈美珍常说：“别看我们北方也是以米、面为主食，可做茶点小吃的水平与广东人相比，实在是差了十万八千里。广东人真是太会生活了，可以把茶点做出这么多花样，不像我们北方，除了包子、馒头、面条、饼，就没什么面点可吃的了，而且一个个看起来都那么简单、粗糙，根本谈不上造型、品位和档次。现在人们生活水平提高了，对吃的要求也越来越高，如果把广东茶点小吃拿到我们老家去卖，生意一定不错。”高进也有同感：“美食是人类共同的追求，广东茶点小吃汇集了南北东西百味，美味精致，无与伦比，正好迎合了当下消费者追求新奇、精致、健康、品位的消费心理。只不过，一般广东茶点都在酒楼里卖，投资恐怕不小。”“一定要在酒楼里卖吗？普通老百姓有几个能经常去酒楼的，而且为了吃几个虾饺、叉烧包特地去趟酒楼也未免太小题大做了吧。我想在农贸市场或车站、步行街开个小店，像北方卖包子、馒头一样，挑几种符合大众口味的品种现做现卖，一定会大受欢迎。”

高进说：“还有一个更关键的问题――技术。广东茶点小吃历史悠久，做法考究，千百年来累积了许多不为外人所知的秘方、绝活，多是师徒相授，不轻易外泄。比如最普通的腊味萝卜糕，很多人都以为将米洗净磨成粉浆，与萝卜一起铲成糊，再加入虾米、腊肉一起蒸就行了。其实，要做到色泽白嫩、口味清新、软中带韧并不容易。如粉浆与煮熟的萝卜一起铲时，只能铲至半熟糊状，否则会影响萝卜糕的口感；还有铲浆时一定要用铜锅，而不能用黑色的铁锅，否则会影响其色泽……掌握了这些秘方、绝活，即使门外汉也能做出地道正宗的广东茶点小吃。”陈美珍无奈地摇摇头：“这恐怕就不行了，哪位大师肯收我做徒弟啊？”高进哈哈大笑：“远在天边，近在眼前啊！珍姐，你是我们全家的大恩人，只要你想学，我高进义不容辞，保证把我毕生所学毫无保留地教给你！”

高进是中式面点高级技师，从事这行已经17年了，曾经师从国内多位著名的面点大师，尤其擅长广东茶点小吃的制作，水平已经达到了炉火纯青的地步。经过他的悉心指导，陈美珍很快掌握了几十种广东茶点小吃的技术要领，做得像模像样。2003年7月，丈夫外派期满，本应返回吉林老家，但他已经被广州高度发达的经济和物质生活深深吸引了，毅然辞去原来的工作，留在了广州。这一次，陈美珍没有与丈夫同进退，儿子马上上高三了，需要照顾，而且她也想试试在东北卖广东茶点小吃的点子是否行得通！

由于资金不够，加上信心不足，她没有盲目开店，只是简单购置了几样炊具，自制了一辆装有煤气灶的手推车。先在家里将叉烧包、鲜虾饺、排骨烧麦、奶黄包等包好，然后推到居民小区、车站、步行街等人流量大的地方边蒸边卖。令陈美珍意想不到的是，当地人对广东茶点小吃一见钟情，赞不绝口，每到一处都能掀起抢购热潮，一天下来，营业额高达两三百元。“太好吃了，以前我只在电视上看过这些美味，现在不用去广东就能一饱口福，真是太好了。”“都说广东人会吃，果然名不虚传。就说这虾饺吧，皮薄馅大，鲜美无比，连外形都这么精致，色、香、味、意、形俱全，简直就是艺术品啊！”“现在，人们生活条件都好了，一次根本吃不了多少。广东茶点一笼四个，小巧精致，既可以让人尽享美味，又不用担心吃多了不消化，分量刚刚好。”……听到人们的赞扬，陈美珍松了一口气，事实证明，她的选择没有错。

后来，生意太好了，一辆手推车根本应付不了，陈美珍又在农贸市场租了一个4平方米的小门面，雇了两个人，现场制作，边做边卖。这回有了施展的空间，她又增加了香煎萝卜糕、香煎马蹄糕、莲蓉寿桃包、蛋黄金沙包、客家番薯饼、雪山包、百花饺、笑口枣、咸蛋散、薄餐等新品种，而且根据北方的饮食习惯对原有技术和配方做了改进。听说这是一家专营广东茶点小吃的小店，当地居民都慕名而来，有的买回去做正餐添肚子，有的佐茶伴酒，充当休闲小吃，尝过之后都赞不绝口，大家一传十，十传百，使小店的生意越来越红火，最多时日营业额高达1500多元。陈美珍的生意一火就是三年多，直到2007年春节，一封来自广州的离婚协议书打破了她原本平静的生活！

婚变突至 因祸得福

在陈美珍心里，家庭永远比事业更重要。为了让丈夫回心转意，给孩子一个完整的家，她将小店交给亲戚打理，一个人匆匆赶往广州。然而，丈夫已经铁了心要离婚，任她如何相劝都无济于事。陈美珍渐渐灰了心，这天正准备去车站买回家的车票，路上觉得口渴，于是信步走进街边一家写着“食铭双皮奶”的甜品店。她点了一份鲜奶红豆冰，一边吃一边翻看着桌上的餐牌，忽然发现右下角有一段标着“全国连锁，诚招加盟”的小字――“双皮奶是广东特色美食，也是粤式甜品中的极品及代表，所到之处无不掀起品食狂潮。广州食铭餐饮管理有限公司是国内首家粤式甜品专业推广机构，专门传授双皮奶、姜撞奶、手磨糊、龟苓膏等广东经典甜品技术及乌醋姜、原盅炖汤等广东特色美食技术。同时，为加盟商免费提供专业生产设备、员工服装、宣传海报、店面选址、店面统一形象设计、开业促销、店面管理、人员培训等全方位的支持与指导，以及长期的技术支持、营销支持和全国性媒体广告支持。目前已在全国发展200多家加盟商……”

陈美珍看后眼前一亮：茶点小吃与甜品、汤水一样都是广东特色美食，甜品可以通过加盟连锁的方式推广到全国各地，茶点小吃为什么不可以？而且，她的成功经历已经证明了这个设想完全可行。陈美珍打消了回家的念头，根据餐牌上的地址找到了食铭公司。没想到，该公司也有这样的想法，正在苦苦寻觅志同道合的合作伙伴，只不过陈美珍不是地道的广东人，这一点让他们有些怀疑。“那就试试我的手艺好了。”陈美珍让公司招商部王经理随意出题，现场表演了一番，结果每个人吃后都赞叹不已，连几个老广东都频频点头，竖起大拇指。陈美珍说：“我虽然不是广东人，可我师傅是啊。另外，我有在北方开店的实际经验，这一点是广东本地师傅无法相比的。”

通过深入交流，双方最终达成合作意向，以陈美珍的技术和营销经验为基础，结合食铭公司丰富的招商经验和雄厚的实力，面向全国推广“双食记广东小点”加盟连锁计划。他们根据全国各地的饮食习惯，选择了煎品类、蒸品类、炸品类及老婆饼、鸡仔饼、拜酥皮、莲蓉甘露酥、冰花蝴蝶酥等传统糕点，共四大类、50多个品种的茶点小吃。为了验证项目的可行性，公司先在已有甜品加盟商中进行了试推广。四川的刘女士就是其中一位，她在自己的甜品店里特设了一个点心窗口，结果日营业额很快突破1800元，让所有人大吃一惊。江西的张先生也有幸被总部选中试营茶点小吃，没想到开业仅10天点心的纯盈利就达到每天500多元，许多人尝过一次就成了他的回头客……

2007年9月，公司正式面向全国推广“双食记广东小点”项目。投资者既可以摆摊经营，也可以开一家特色美食店，或堂食，或外卖，投资规模可大可小，经营方式灵活多样。食铭公司的目标是将广东茶点小吃大众化、普及化，像兰州拉面、开封灌汤包一样在全国遍地开花！

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