圆融、本味、初心

一个在非洲的重庆小伙与一个在武汉的女子，他们通过网络相知相识相爱，他们是姐弟恋并且相差八岁，小伙越过了重洋为女子开启了新的生命，他们将传统的火锅与艺术结合在一起。在武汉，这家火锅赢得了无数客人的心，因为她是爱的火锅餐厅。

好的火锅底料请资深调味师就行，好食材也可以满世界找到，

唯独用心做最难能可贵。我要把“青石玖宫”做成自己的品牌，

这里是小清新重口味混搭的聚会天堂。在我看来，餐饮就是要做给家人吃的。

食客们吃得开心，舒心，放心，是我们的追求。

――“火锅情侣”张毅、应凌云

聊起他们的相遇，两人的嘴角都浮起一抹微笑。那时，来自重庆的小伙张毅还在非洲做餐饮管理，江城姑娘应凌云在武汉过着自己的小资生活。冥冥注定般的相遇让他们紧紧地相依在一起。张毅不顾周遭人反对，毅然将非洲那边所有事业归零，返回武汉和应凌云做起了火锅店生意。

餐厅设计之圆融

青石玖宫火锅开张之初，选址成了最大的困难。应凌云分析了武汉各大商圈，综合停车、娱乐等多种元素后，最终选中武昌区百瑞景这块闹市静土。地地道道的重庆人张毅聊火锅最有发言权：九宫格的由来，是为了让一口锅可以不相干的4、5个人一块吃而发明的，各自点菜各自烫自己的格子，互不干扰。在武汉姑娘应凌云看来，吃火锅却是一件非常优雅非常有情调的相聚，一家人或者三五好友聚在一起，围着一口圆锅，烫点肥羊卷，唰唰养生菜，尝点小海鲜，感情好再碰碰杯，是再美好不过的画面。

由于应凌云是珠宝设计出身，店内一角一处都流露出她对艺术设计的独到见解。门头的红色雕木马，璀璨炫目的吊灯，精致的隔间屏风。青石玖宫的装修风格有许多中式元素，却不乏新意。古色古香的餐具代替了传统的清一色白色骨瓷盘，木质漏勺让人爱不释手。圆桌，圆锅，三宫格处处处体现一种圆满和融合。

据服务员讲述，来这里消费的有才学会吃饭的小孩，年过花甲的老人，还有身怀六甲的孕妇。看着一家人驱车前来，这一对“火锅情侣”格外亲切，因为他们的故事也会沾染这种幸福气息。

食材精选之本味

不管是这对“火锅情侣”盈盈的笑，还是锅里沸腾的诚意，还是那化腐朽为神奇的蟹柳，还是无限量供应的鲜榨橙汁，居酒屋里熟悉的米酒酒具，年糕里流淌的芝士，三色锅里的番茄汁不掺半点番茄酱，只以本色示人。

谈起火锅，最难避开两个关键词：锅底和食材。讲述最开始熬制火锅底料的辛酸，两口子甚至为火锅的熬制配方争论过好几宿。张毅讲述，从开始尝试，到最后出品，青石玖宫的火锅底料前前后后经历了一年多，熬制了20多遍才成功。本是重庆的牛油火锅，却根据武汉人的口味进入了绝佳的改良。还突破性加入陈皮来增加汤料的鲜美浓郁，解了几分荤食的油腻。

除了来自亚洲世界各地的食材，最让人惊喜的莫过于青石玖宫的免费畅饮的时令鲜榨饮料和番茄锅底，鲜榨水果饮料和番茄锅底的番茄都是无任何添加，从供货商直接运输过来，现切现榨的。鲜榨水果还按季节最适宜水果来调整，从最初的西瓜汁，到现在的脐橙、芦柑配以米酒。

就是从这样一点一滴的细节开始落实，每走一步，都考虑到食材最原始的味道。

服务理念之初心

服务最大的特点是不可复制。在服务过程中，会随机出现种种的意外情形，任一种制度与规范也不可能事先穷尽所有的情形。只有秉持某一定性原则，相机发挥，随机应变，才有可能给出完美的解决方案。在应凌云看来，接近“变态”的海底捞式服务并非她想要的，与享受美食的食客保持一定的距离，却又充分了解顾客需要的服务，才是她想要的。好的餐饮，可以红火一两年，坚持三五年，但是不忘初衷，一直秉持一种“人生若只如初见”的初心十年甚至更久，才是她的最终理想。

谈到武汉餐饮市场竞争压力之大，这对“火锅情侣”的手紧紧地握在了一起：我们并不害怕失败，只有真的经历过挫折，经历过人生的起伏，才有成功的喜悦。就像谁在耳边唱的：可能忙了又忙，可能伤了又伤，可能无数眼泪，在夜晚尝了又尝，可是换来成长，可是换来希望……青石玖宫作为他们的爱情结晶，一路见证他们的爱情，也一定让有故事有态度的用心餐饮走得更远。