电视节目制作要有味道

[关键词]电视节目；制作；味道

台湾主持人张菲曾把电视节目主持人经典地比喻为一个摊煎饼的人，他形容主持人自己的东西不过是一块面皮，而韭菜、鸡蛋、贡糖等各种各样的馅，都是嘉宾的。真正考验主持人功夫的，是如何把五花八门的馅搭配好，用不同的方式卷起来。

其实，这个比喻是可以扩展到整个电视人的，如何能让电视节目富有味道，这很考验“摊煎饼人”的功力。

摊好面皮煎好饼

做煎饼的和做电视的，有时候真的很像。

煎饼，别看只有一块面皮，很多方面还是颇有讲究的，如何把握，秘诀就在：摊和煎。就是这一摊一煎，一采一编，不同电视节目的味道就出来了。

有味道，煎饼才会有人吃，电视节目才会有人看，而味道，应该来自于制作过程中的恰到好处。煎饼摊的厚了，口感不好；摊的薄了，馅儿会包不住；煎的火大了，糊了；煎的火轻了，没熟。做节目一样讲究力度和火候，“蜻蜓点水”，预期传播的效果没达到，“渲染过分”又会让观众觉得絮烦。煎饼也好，节目也罢，要想有味道，就要经过不断的摊和煎，反复的采和编，才能像功夫熊猫一样悟到“无极拈花指”的真谛，找到节目制作的软穴。这样，才能让摊煎饼的，回头客盈门；让做电视的，收视人群稳定，收视率高升。

包子好吃不在褶儿上

白岩松评价过：“有的采访，太像采访”。一针见血。

电视节目要的不是框架，不是套路，不是做样子，而是框架之中的内容经营，就像包子一样，包子褶儿捏的再漂亮，里面没有馅儿，一样没人尝。

包子好吃，在馅；

节目好看，在心。

中国味道的诱惑

要说煎饼、饺子、包子、馅饼这些中国的传统食物，都透着一股古老国度的神秘感和含蓄劲儿，光看外表，根本猜不出它的味道。所以我们会经常看着皮儿，猜着馅儿，到底是什么味儿的呢？

最可怕的就是一目了然、清澈见底的节目，就像是饺子包子露了馅儿，自然没了想吃的欲望。最终只能是把自己辛苦制作的节目，亲手溺死了。而白水一样的“露馅”节目，回顾它的制作过程，一定是不够用心、偷工减料。原料不足的煎饼只能是越摊越薄，越薄越容易露馅儿，最终，只能是露了怯，砸了锅。

好味道来自动嘴与动手

常有人问：想做好电视记者应该学点什么？

我的回答：回家和妈妈学学做菜，应该会有帮助。

厨师采购，记者采访，厨师做菜，记者做片，两个工种确实有不少相似的地方。买菜、备菜、洗菜、切菜、炒菜，这是厨师的做菜流程；拍摄、上传、写稿、配音、编片，这是电视记者的工作步骤，如此看来，电视记者，很像厨师。

从厨师的角度看，电视节目就像是由一道又一道的菜肴组合成的一桌宴席，每一桌宴席都需要冷、热、荤、素的料理精心搭配。自己做的是哪盘菜，需要心里有数。这盘菜摆在宴席的哪个位置？是主菜还是配菜？是开胃汤还是餐后甜点？是炒、是蒸、是煎、是炸？是单独烹制，还是团队配合？您瞧，电视的制作和编排，在厨师眼里，就这么简单。

说到底，厨师和记者都是既动手又动嘴的行当，厨师要多尝，记者要多问。尝，是味道好坏的关键，防止非咸即淡；问，是二度创造的基础，避免胡编乱写。反过来，厨师也要问，问顾客吃过的感受；记者也要尝，品尝自己制作节目的优劣。不懂食客口味的厨师，如同不了解观众喜好的记者，一个让人没了吃的胃口，一个让人少了看的兴致。

煎饼，亦或是饺子、馅饼，只有卷起来，才能包容那么多的食材，同样，电视人只有俯下身，才能真正聆听到观众的心声。

电视是需要接地气儿的。

让味道不仅在舌尖上绽放

一份美味大餐，食客的评价除了“闻着真香”、“味道真棒”之外，往往还会说 “口感真好”、“颜色真好看”，评价的范围不仅仅局限于嗅觉和味觉；

一档精彩的电视节目，观众的评价除了“画面太惊艳了”、“声效太震撼了”之外，也常常会说“看得我都流口水了”、“真想亲手摸摸它”、“这节目让我感到心跳过速”，也并非只局限于视觉和听觉。

对于美食美味与精彩节目的体验，都不是停留在某一种感官上，而是众多感官的综合感受。厨师为了一个菜品得到盛赞，要在“色、香、味、形”上下足功夫；电视编导想要得到观众的夸奖，也要在灯光、舞美、音响、节目流程、后期制作上精益求精。电视是一个多感官的体验媒体，是听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉等形成的一个立体综合感受，所以在制作电视节目的时候，就不要仅仅满足于听觉与视觉上的满分，还要更多地考虑到多感官的联动反应，除视听之外，调动所有综合感官产生收看后无限次数的反应裂变，让节目能回味无穷。

中国料理有一样能让人久久回味的法宝——老汤，这是用小火慢炖精心熬出来的味道；电视节目如果想要有味道，制作上也需要一种法宝，那就是：用心。用心采访，用心拍摄，用心写稿，用心制作，节目的框架要用心，节目的环节要用心，节目的细节更要用心。电视节目添加了电视人用心的“心”血，好味道自然就出来了。