广元:古蜀道里做侠客,豆腐凉面有来头

广元美食既具有正宗的川菜特色，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具。广元美食尤以剑豆腐最有特色，它不仅是美食佳肴，同时也是历史的见证――早在三国姜维镇守剑阁时就有了这道名吃，现在更是花样繁多，有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等等，游客可以根据自己的口味随意选择。可以说，到剑观光，不品尝剑豆腐，绝对是一大遗憾！

豆腐如此多娇，引无数英雄竞折腰

到广元一定不能错过剑关，到了剑关一定要品尝豆腐宴。广元美食中，特色十足的“剑关豆腐”让人印象深刻。“剑天下雄，更有豆腐绝”，足以让它与坚不可摧的剑关齐名。

相传剑关镇的豆腐制作技术始于三国时期，姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到剑关一带。当时，姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑危在旦夕。剑一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计果然很灵，士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑危急。

不仅如此，连后来的唐玄宗也拜倒在剑的“豆腐裙”下。据说唐朝安史之乱时，唐玄宗逃至剑，由于一路惊慌，而且刚在马嵬坡赐死了杨贵妃，玄宗心情郁闷，一路茶饭不思。一地方官见状，便为他做了一桌豆腐宴，香味四溢。玄宗起初不以为然，懒懒地夹起一块品尝，孰料胃口大开，龙颜大悦，问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗立刻赐名为“皇豆”。

后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。而剑豆腐之所以如此美味，据说是因为其制作工艺的精良。剑做豆腐，磨都是用石磨磨、拐磨拐，磨出的豆渣少，制成的豆腐不仅量多，而且色香味兼备――颜色雪白，细致鲜美，口感不涩，柔滑水嫩，且有淡淡清香，并韧性极强。无论切成条、块、片，或是裹成丸，在锅中任意炸、蒸、煎、煮，都不碎不烂。

剑豆腐大致分三类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁）、周瑜水师（豆腐烧鱼）、火烧赤壁（锅巴豆腐）等；三是现在很多店面的创新豆腐菜，用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品，比较受年轻人欢迎。

不仅如此，剑豆腐还品种繁多。在剑关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一两百个豆腐菜名五花八，看得人眼花缭乱，让人没饱口福，先饱眼福。去广元吃豆腐，很多人推荐张飞豆腐宴、国娃子豆腐宴和帅府等。

带着情郎，吃一碗女皇蒸凉面

在川菜之名的笼罩下，广元好似没有什么特色大餐，但小吃却独具特色。广元城市不大，美食店却散布市区，相对而言，东坝、上河街、步行街餐饮店相对集中一些，嘴馋的话不妨去这几处去搜罗。

到广元，女皇蒸凉面是一定要尝的，这么盛大的名字自然与武则天有关。女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起到河湾游玩，每次总要到河湾渡口的一家削面店吃上一碗面，因此，他们经常与店老板谈论面的制作。

武媚娘和常剑峰想，夏天要是能吃一种凉面该多好。于是他们便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。眼见发明成功，媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”，于是，夫妻米凉面就这样诞生了，它慢慢传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来直到武媚娘当了女皇帝，她还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用。

另外，千层核桃饼也是广元的特色美味，千层核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。不管是饼，还是“薄脆”，都具有松脆酥香、色泽金黄、美味可口的特点，上河街清真寺旁的马家核桃饼据说是最好吃的。

曾家酸菜面鱼子是曾家的宴席中有一道当地最受欢迎的小吃，尤其在饮酒过量时，吃一碗酸菜面鱼子最能解酒。酸菜面鱼子的精妙之处在酸菜，有着特殊制作过程的曾家酸菜有清凉败火、开胃健脾的功能。盛夏，喝一碗酸菜豆花汤，清凉爽快；感冒厌食，喝一碗酸菜姜末辣椒汤，提热发汗，食欲大振；鱼肉之后来一碗酸菜汤还可以醒酒安神……

街头吃过小吃，进酒店别忘了来份当地的特色菜，广元境内盛产竹荪和黑木耳，所以随便走进哪家酒楼，番茄竹荪、竹荪山菌汤、泡椒黑木耳、木耳炒肉等菜品都吃得到。

女儿节游河湾，侠客蜀道一日行

广元人民对出生在这里的女皇武则天十分热爱。相传农历正月二十三日是武则天的生日，古时每年这一天，人们都要“游河湾、观武后”，妇女们穿戴一新，云集于皇泽寺祈福庆祝。广元市政府将每年的9月1日定为“女儿节”，全市妇女放假一天，举办各种欢庆活动，已经成为广元特有的民俗。

皇泽寺是中国唯一的女皇帝武则天的祀庙，位于广元城西嘉陵江畔。民间传说武则天死而为神，便给她建庙命名“皇泽”，是祈望“在天之灵”能恩泽百姓，祀庙内一直供奉她的真容。每年农历正月二十三皇泽寺举行盛大庙会时，广元人民都要去寺前乌龙潭一带划舟竞渡、游河湾纪念武后生日。

广元更是三国文化聚集之地，有百余处三国遗址遗迹，剑关、昭化古城诉说着当年金戈铁马的岁月。如果想要细细的体味广元三国文化的精华，那么不如利用一天的时间，走上广元蜀道，来亲身体验蜀道之难。

参观过后，可乘坐剑关索道到著名的梁山风景区一游，到梁山寺体验一次香火之旅。途中可品尝地道美食，如剑豆腐、剑绿茶、剑火腿、

行程开始于著名的广元剑蜀道，首先要进入剑森林公园，然后便可踏上数百里的古蜀道，体会蜀道之难于上青天。剑关位于景区中段，是蜀道上最重要的关隘。这里山脉东西横亘百余公里，有七十二峰绵延起伏，形若利剑，直插霄汉。连山绝险，独路如，素有“剑天下雄”之说。这里曾发生过一百余次战争、十多位帝王莅临并有无数的文人墨客留下了近四千幅作品。当年蜀将姜维凭借天险，曾拒魏军十万之师于关外。现存诸葛亮建关的遗址，古老的寺庙，珍贵的碑刻以及著名的剑四景（剑细雨、梁山松涛、夕照绝壁、雪染翠云）和剑四奇（姜维石像、千年紫荆、松柏长青、剑山石笋）。

翠云廊，是古蜀道上从剑关到剑阁县城的一段美称，也是近万株苍翠的行道古柏组成的绿色长廊。虽经经千古沧桑，仍然生机盎然，是世界罕见的人工植造的古老行道树群体，被誉为世界奇观，蜀道灵魂。所以在浏览过剑关之后便可踏上翠云廊的古柏之路。穿梭于古老的柏树之中，体会不一样的绮丽风光。

美食索引：

苍溪猕猴桃

猕猴桃号称“维C之冠”，含有人体必须的17种氨基酸和其它活性物质。苍溪全县栽植猕猴桃约600万株，年产量1500万公斤。开发出了红阳、新观2号等经济价值极高的珍稀品种，大受消费者亲睐。

苍溪雪梨

苍溪地方名产。苍溪土质、气侯、日照、雨量等为雪梨的生长提供了有利条件，雪梨栽培有400余年历史。所产雪梨肉质细嫩，水分重，含糖量高，甜中带香；单果重0.5公斤-1公斤，最大单果重达1.85公斤，梨渣仅占果重的5%左右。

曾家山九大碗

“九大碗”，也叫“九斗碗”。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。传统“九大碗”沿袭至今，成当地人待客的标准食谱了。

唐家河野生蜂蜜

唐家河野生蜂蜜是没有经过浓缩加工的天然成熟蜜，产于以保护大熊猫、金丝猴等珍稀动物及其栖息地为主的唐家河国家级自然保护区。地处川北深山，山清水秀，纯净无污染；蜜源植物众多，尤其是五倍子、党参等药材较多，所产蜂蜜保健功效突出。

米仓山绿茶

广元市是四川重要的有机富硒富锌绿茶产区，种茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。高阳坡茶、七佛茶分别于西汉和唐代确定为贡茶，高阳千年古茶树现存至今，现昭化古称“葭萌”，为中国历史上第一个用茶字命名县。

曾家酸菜鱼

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

核桃饼

核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。