古法秘制火锅“巴蜀巷子”重温妈妈的味道
时间：2022-04-12 01:35:21
随着时代的发展，“衣以遮体、食以果腹”已经是过去式了，满足了物质生活基本需求后，人们往往有着更高层次的精神追求。所以现在很多人去餐厅，不仅为了吃饭，更是为了去度过一段愉快甚至有纪念意义的时光。
做为餐饮行业的一大支柱――火锅行业，也在风起云涌的主题文化中推出自己的品牌。所谓的主题火锅店，不仅强调火锅在环境上围绕某个主题进行装修装饰，而且食品、服务也要与之相配合，并以一种独特的氛围、文化含量和延伸功能来满足特定市场群体的需求，让顾客在情景体验中找到进餐的全新感觉，使就餐过程成为一种享受式的生活。
火锅，历史悠久，但尤以巴蜀之地最为正宗。这源于巴蜀之人的性格，及喜好麻辣的饮食习惯而决定。目前，全国各地以重庆、四川等巴蜀为名的火锅店数不胜数，但味道究竟怎么样？是否正宗？恐怕只有亲口尝过才能知道。2015年12月16日，记者来到了位于长春市世荣路与临河街交汇处的一家名为“巴蜀巷子”的火锅店，亲身感受了原汁原味的巴蜀火锅，在味道沁入心脾之时，记者还感受到了独特的巴蜀文化。
记者实地采访
亲身感受“巴蜀”文化
下午1点，记者走进这家名为“巴蜀巷子”的火锅店，老板王译热情的接待了记者。在王译经理的带领和讲解下，记者参观并了解了“巴蜀巷子”的整体装修风格和独有的巴蜀文化。
首先是由马路通往店里的木板小路，王译经理站在上面对记者说：“怎么样？有没有一种古时通往巴蜀走在栈道上的感觉。”走进店里，店门的左右皆是酒坛，他告诉记者：“我的老家在四川泸州一个农村，除了泸州老窖，国酒茅台离我家也不算远，所以在这种氛围的熏陶下，酿出的酒也自然带有巴蜀的地域香气。我们店里的白酒，都是采用古老的酿法，在土里挖坑用来发酵粮食，而不使用那些工业用的发酵酒罐，这样才能保证酒的原汁原味。”说话的功夫，王译经理打开右手边较小的两罐，拿下红布塞，撬起一条缝隙，让记者上前闻闻酒的香气，“这个是酱香，那个是浓香，怎么样？够劲不？”王译经理自豪的说。
走进店里，整体的装修风格给记者留下一种复古的印象。记者指着餐桌，问王译经理：“这是实木的吧？”王译经理笑着说：“你只说对了一半，这张桌面不仅是实木，而且是旧时农村的门板，经过简单修补后，我就把他变成了桌面。”记者诧异地问：“从哪收来这么多旧门板啊？”王译经理说：“我喜欢收藏，遇到旧一点，有价值的东西就把它们留下了，这次总算派上用场了。”来到二楼，包间所用的门都是带有门闩的“旧时门”，每个包间的装饰品、墙壁画包括宣纸灯和灯上的纸扇，完全给人一种既复古又带有文化气息的感觉。
坐在凳子上，点着明亮又略带有微黄之光的宣纸灯，看着墙上镶嵌的镂空雕花窗，再配上阳台中翠绿的竹子，此时此刻的场景，既温馨又显得富有诗意。没错，这就是“巴蜀巷子”的就餐环境。王译经理告诉记者：“其实这些只能算是装修风格，如果真正想感受巴蜀文化，还必须要配上巴蜀火锅和本店的特色‘带皮羊肉’、‘脆皮猪蹄’。”
巴蜀地区是中国文明的重要起源地之一。因其独特的地形、气候和土壤使其自然资源也极为丰富，于是便出现了“自古文人多入蜀”的现象，再经过长期的发展，便形成了独有的“巴蜀文化”。王译经理介绍，正因为巴蜀物产丰富，在饮食方面才形成了独有的特色，火锅就是其一。但如果只经营火锅，而没有文化做为精神支撑，还是得不到长远发展。最后，只能像市面上的普通火锅店一样，昙花一现。记者问：“那么‘巴蜀巷子’除了我们知道的巴蜀文化外，你个人还赋予了哪些文化在里面呢？”王译经理说：“这就是我们店的主题，叫‘妈妈的味道’。众所周知，以四川和重庆为名的火锅店遍地都是，我们店和他们主要的区别就在于味道。什么味道最让人难以忘怀？肯定是小时候，妈妈给我们做的美食啊！如果现在还能让你感受到这种味道，童年的记忆是不是一下就浮上脑海了呢？”
王译经理告诉记者：“正因为巴蜀文化有这种历史传承，所以巴蜀的女人都会做一手好菜。我小的时候就是这样，经常能吃到妈妈炒的菜，火锅也自然是其中之一。所以不论这么多年，我身处何地，只要吃到妈妈炒的菜，我就感觉心里踏实，家乡的一切都像在我眼前一样，能让我回忆起很多故乡往事。”
据王译经理介绍，“巴蜀巷子”的火锅底料完全采用四川泸州老家的熬制方法，使用的辣椒和麻椒均采自当地。因为底料为古方秘制，所以这里不过多叙述。“带皮羊肉”和“脆皮猪蹄”是本店的招牌菜。王译经理说：“以‘带皮羊肉’为例，我采用的都是几十斤重的小山羊肉，为此我还专门跑去内蒙古，与众多企业商谈后，人家看到我的诚意后，才愿意与我们合作。”记者问：“他们有客户应该高兴才对，怎么你还得去恳求人家呢？”王译经理笑着说：“其实如果只买羊肉，人家肯定会很高兴与你合作，但是咱们要的是带皮羊肉，而且还必须是几十斤重的小山羊，他们是嫌费事，又不多挣钱，所以才不愿意合作的。”原材料经过精挑细选确定后，再经过火烤和独家秘制的配料腌制，并通过火锅特有味道的浸入，外焦里嫩麻辣爽口的带皮羊肉和脆皮猪蹄便大功告成。
巴蜀火锅、带皮羊肉、脆皮猪蹄再加上拥有巴蜀文化氛围的就餐环境，是否会得到消费者的欢迎呢？王译经理说：“我这个店开业有1个月左右的时间，现在晚上饭口时间常常爆满，而且基本都是回头客，刚才你来采访时，旁边的这个桌子上的四位顾客就是四川人，吃过我们的火锅后说，‘还真有一种小时候的味道，我们在好多饭店都没有吃过这种味道。’听了他们说的话后，我感觉特别欣慰，也觉得自己把‘妈妈的味道’定位为店里的主题是对的。”记者问：“现在每天店里的营业额怎么样？”王译说：“每天营业额在1万元左右。这不，从上周开始，店里还专门搞了一个‘吃饭存钱成会员’的活动，现在有固定会员200多人，开店才一个月的时间，能有这样的成绩我已经很满足了。”
味儿好不怕巷子深
老板解读餐饮经营之道
虽然有足够的特色，但还是会有竞争，面对如何解决行业竞争这个问题时，王译经理给出这样一个答案。他说：“我不赞成现在餐饮行业做团购等促销活动，因为这样而出现生意火爆的现象只是暂时的，我敢说大多数人，只是为了图一个便宜，才过来消费。如果你的产品没有特色、质量又不好、服务又差，即使再便宜，消费者也不能进行二次消费。我主张的是，凡是进店的朋友都尽量让他们成为回头客，用产品质量、优质服务、特色菜品去征服他们，而不是从价格上吸引他们，只有这样才能长期发展，而且越做越好。”
很多读者看过王译经理给出的答案后，是否会有这样的疑问：开店才一个月，就开始讲经验了，是不是还为时过早？其实，王译经理在餐饮这个行业已经摸爬滚打20多年，而且在这个行业里做出了非常出色的成绩。接下来，我们就一同看一看这位餐饮 “老兵”的创业故事。
1989年，当时还只有18岁的王译便孤身一人从四川泸州赤水河畔的老家
来到了既陌生又熟悉的吉林长春。说它陌生，因为王译之前从未来过长春；说它熟悉，因为当兵的父亲经常对他说，东北是一个地广人稀，物产丰富的好地方。怀着对未来的向往，对成功的渴望，年轻的王译带着“手艺”最终踏上了这片让他事业发迹的黑土地，从此与其结下了不解之缘。
刚来长春的王译谁也不认识，他说：“还好我之前在成都学了一年的厨艺，算是有一门手艺，这才不至于饿肚子。”正所谓：一技在手，吃穿不愁。凭着这门手艺，王译找到了一份厨师的工作，有了收入，生活总算安稳下来。
年轻肯吃苦，勤奋又乐于助人，王译得到了很多同行的好评。王译告诉记者：“很多人都愿意和我交朋友，因为我能以诚相待，你怎样对别人，别人也会怎样对你。和这些同行们处成好朋友后，我们开始进行厨艺的交流，我总是毫无保留的把技术告诉他们，同行业们也把技术毫无保留的告诉我，经过沟通和交流后，我把川菜和东北菜进行很好的融合，就形成了独特的风格。记得，当时我打工的饭店是一家杀猪烩菜骨头馆，我把东北炖菜加入川菜的做法后，很多顾客都很认可，有时候都排队来吃，一天能卖2000斤骨头，你说生意火不火？”
严格要求品质至上
经过近10年的积攒，王译不仅有了一定的积蓄，在厨艺方面也逐渐形成了独有的风格。通过市场考察、选址后，2000年，王译最终在长春市南湖游泳区附近租了一个150平方米左右的店面，而且还给饭店起了一个既突出特色又大气的名字“川老板”。
王译告诉记者：“这个‘川老板’从2000年经营至今，已有16年时间，而且现在每天几乎爆满，150平方米，11张桌子，每天的营业额都在1万元以上。”记者说：“只听这个名字，就知道是一家川菜馆，那你们的招牌菜是什么？”王译说：“自贡水煮鱼、宫保鸡丁、毛血旺、腊肉这是我们的招牌菜。”记者问：“这几道菜在别的川味饭店也有，你们的做法和工艺有什么不同吗？”王译说：“其实每个厨师做出菜的味道都不一样，但我们选得食材正宗，比如，用的豆瓣酱和辣椒，都要我们老家那边自己做的。还有工艺，火候要掌握好，热油浇多少，浇到什么程度，这都需要严格的掌控。”
经营这么多年餐饮，难免会遇到沟沟坎坎，王译对于这些困难似乎已经看淡，他说：“不论做什么都不可能一帆风顺，关键是在于你怎么看，怎么对待。我也遇到过困难，但我就是以一颗平常心去对待，事情总会得到解决的，不必因为眼前的困难，去困扰自己。做生意，需要一颗平常心，这就是人们常说的，和气才能生财嘛！”既然说到了困难，那么他究竟遇到过什么困难呢？王译说：“做餐饮的同行都知道，肯定会有一些顾客在吃饭的过程中闹事，我认为，百分之九十都是饭店经营者的错，只要态度真诚，细致耐心，一般的顾客肯定不会深究的。我们就遇到过这样的情况，不管我们怎么道歉，顾客就是不买账，而且还大呼大叫，说了一些特别难听的话。”记者问：“那最后是怎么解决的？”王译说：“因为店里来的大部分都是回头客，我们和顾客都已经处成了朋友的关系，所以出现这样的事情后，我们没说什么，店里吃饭的顾客把他们给轰出去了。”
在菜品的质量上，王译也对自己有严格的要求。他说：“腊肠都是我们自己灌制的，而且绝对不含有任何添加剂，这样不仅吃着味道正宗，而且还安全。比如，做红烧菜品，我们都是用冰糖上色，从来不在市场上买那些专门做红烧菜的原料。不管消费者能不能看到我们的制作过程，我们时刻都是这么严格要求自己，这么多年也一直坚持下来，我想这也是‘川老板’火爆至今的原因吧！”
在经营“川老板”的同时，王译经理在长春市隆礼路还曾经营过一家300平米的“土家族烤鱼”店长达六年的时间。王译说：“因为孩子需要上学，家人照顾孩子，再加上此地房租连年上涨，这才换了地方，但是我敢说，土家族烤鱼在全长春同行中都是比较有名气的，当时的生意也几乎是天天爆满。”
从事餐饮行业20年时间，无论在菜品质量还是服务乃至经营管理上，王译都称得上是行家里手。他说：“不论是‘川老板’还是现在经营的‘巴蜀巷子’甚至我经营过的其它餐饮项目，我始终坚持的是，宁可成本高，也要保证菜品质量，让消费者在我的店里能感受到家的温暖。”传承巴蜀文化，重温“妈妈的味道”。正是因为20年的职业坚守始终没有动摇，王译的餐饮店才会受到广大消费者的认可，才会在餐饮行业取得了非凡的成就。
巴蜀巷子地址：长春市临河街与世荣路交汇东行100米
王译经理电话：18943605557
