菠萝咕肉

抓人眼球也靠“摆”

美食摄影，食物一定是主体，所以食物的好坏与造型是决定整个照片的关键。

刚出锅的菜菜最上相

热腾腾的饭菜，点心刚出锅的时候最好吃，拍照也不例外，刚出锅的食物无论色泽还是亮度都是最上相的。所以，做好了菜，再琢磨怎么摆盘?怎么装饰?横着拍?竖羞拍? No No No!想这么多，菜都蔫了。所以，建议您做之前就构思好用什么盘子布局摆设，食物出锅，散去热汽立即投入拍摄，这是保证照片漂亮的第一步!

如今，很多人喜欢放低镜头的角度，使用稍大的光圈，用浅一些的景深得到背景虚化的效果，从而更加突出盘中的食物本身。另外，有的时候不需要把整盘菜全部收于镜头中，适当的留白也是很必要的。而桌布与餐布的搭配，也非常重要，在色彩上可以相互辉映，亦可强烈对比，但是有一点切记，切莫喧宾夺主。

在拍这道“菠萝咕肉”的时候，我考虑到菜品本身的颜色已经足够鲜艳丰富了，所以就选了白色的餐盘，与菜品本身形成反差。然后，我注意了色彩的搭配，莱是暖色的，主要红黄两色，有绿色点缀，所以在背景的选择上，也同样选用了暖色调的餐布与小来搭配，这让颜色既比较和谐而背景又明显弱于主体，使整个画面主次分明并给人清新干净的感觉。

边拍边做

1、猪里脊肉切1.5cm见方的块(图1)，加一半生抽、黑胡椒粉，盐、淀粉、1大勺油腌制20分钟。趁腌肉的工夫，将菠萝，青红椒切成与肉差不多大小的块(图2)，番茄酱、米醋、另一半生抽、糖和清水1小碗调匀成料汁备用。

2、等肉腌好，加入打匀的鸡蛋，戴上一次性手套抓匀，把沾有蛋液的肉块放面粉里滚一圈，使面粉均匀地裹在肉上，将肉放筛网里抖掉多余的面粉。

3、锅内倒入油，烧至五成热时放入肉块，中火炸3～5分钟，也就是肉基本熟透之后捞出沥油，这一步千万要记住别把肉炸干，要使内部有鲜嫩的口感(图3)。

4、锅内留一点油烧热，倒入准备好的料汁，小火烧开至冒泡，加入水淀粉，搅匀，熬至稍微粘稠，目测一下汤汁的量刚好能将所有原料裹住(图4)，倒入肉、菠萝和青红椒迅速翻炒(图5)，均匀挂上料汁即可。

菠萝咕肉

材料：

猪里脊200g，菠萝150g，青椒，红椒各1个，油5大勺，生抽3大勺，米醋水淀粉各2大勺，盐、糖、淀粉、黑胡椒粉各1小勺，鸡蛋1个，面粉适量番茄酱3大勺，清水100ml。

拍好照片还得P一下

一张好的数码照片，后期处理是必不可少的。不要以原片为荣，摄影技术(前期)与后期修片都是为摄影服务的。单反相机拍出的照片，通常灰度大一些，对比度稍小，也就是给人色彩不够艳丽，灰蒙蒙的感觉。所以后期是需要用修图软件

比如Photoshop，做一些基本调节的，如曲线，色阶、对比度，以及适当的锐度调节。

右面ab两幅图片，b是做了上述调节的，不一样吧?

小猪有话：

1我用的是简单省事的炸肉方法，您也可以分两遍炸，第一遍开小火慢炸至肉熟，全部捞出后，再开大火高油温迅速复炸一遍，这样炸出的肉更酥脆。

2最后一步翻炒要迅速，汤汁裹匀原料就立马盛出，这样肉块还是酥的，菠萝也能保持新鲜。