在加拿大看水煮面包

沸腾着的煮锅里一个个白花花的面包圈正在翻滚，快抢救啊!谁把面包圈扔锅里了!!

第一次见到用水煮过的面包，立马抱了12个奔回家。可爱的面包圈和普通面包相比，除了一样有香甜的味道，还多了一种韧韧的口感。这种面包叫“贝果”，预示着幸福，圆满的意思。

喜欢上烘焙是跟老公来到加拿大以后的事。在渥太华，我住的这个小村子里，每次上下班都会路过村头那家沿用传统方法，用木头烘烤甜点的贝果店，透过干净的橱窗常能看到师傅做贝果的过程，揉面团在用木头烧得旺旺的巨大oven里烘烤贝果，慢慢的这些变成了我最喜欢观摩的东西，休息的时候常会特意跑来，一杯热饮加一只刚出炉的芝麻贝果，惬意地消磨掉我的一个上午，临走再带一大包回去，这个宽大的开放式厨房成了我最爱的地方。

受《家有大厨》编辑的邀请，周六上午去贝果店拍了些照片，正巧当班烤贝果的是位中国同胞王师傅，去店里买过好多次贝果了，这是第一次遇到他。

1、蓝莓捣出果汁。干酵母和温水混合好后，和高筋粉、盐、糖、捣碎的蓝莓、蓝莓汁一起混合用手拌匀，揉成面团后，再加入黄油揉匀，揉好的面团软硬应比较适中。

2、面团分成比拳头稍大的4等份，揉圆(图a)后蒙上保鲜膜，饧3c分钟。

3、将饧好的面团擀成椭圆形(图b)，从一端开始卷到头并搓成大约20―23厘米长的条状(图c)，

端压成薄片，刷上水(图d)，然后将其包住尾部(图e和f，一定要粘结实避免水煮时候接缝裂开)。放在铺好锡纸的烤盘上，盖上拧干的湿布或保鲜膜放在温暖地方发酵(膨胀到1.5倍以上)。

4、预热烤箱190度。锅里倒入水加热到80度以上(不用烧开)，加入蜂蜜搅匀。将发酵好的贝果圈放入锅内煮，15秒后翻个个，另一面也煮15秒后取出，放在铺有烤纸的烤盘上，进烤箱中层烤18～20分钟。

Whitney　嗦：

黄油要用“后油法”

黄油一定要在面团揉成团后再加入。一开始就加的话，会把面粉中的蛋白质，就是那种形成面筋的东西过早地切断，妨碍面包成品的膨胀。面团揉到不粘手的程度后加入黄油，再揉到表面光滑，有弹性就行了。

贝果做圈还有更简单的方法

没有新鲜的蓝莓果，用蓝莓酱等果酱也可以做出不同口味的贝果，不过糖和水的分量要相应减少。做好的贝果可以纵向切开，夹三文鱼或其他喜欢的东西就可以做成贝果三明治了。嫌卷贝果麻烦的话也可以用擀面杖在饧好的面团中间穿个洞，再用两手食指穿入圆洞，转动着扩大圆洞。

水煮出嚼劲

贝果需要用水煮，这就是与做其它面包不一样的地方。贝果不仅用水煮，煮的时候水里一定要加上蜂蜜或糖，这样煮出来的面包表面会形成一层保护膜，把湿润的口感封存在贝果里，保持包内的湿润度，才会有外韧里嫩的嚼劲。