番外篇:舌尖上的历史,文化的中国

将一部讲述食物源流的片子拍得如此动人，文化气息如此浓重，只怕唯有在中国才能办到。历史的经线悠久，疆域的纬线漫长，才能编织出来。在这部纪录片感召之下不禁想给同样愿意体悟文化，享受美食的同好讲几个故事。

东坡肉不是坡的肉

说到中国历史上热衷美食的文人，只怕首推苏轼。东坡肉，东坡肘子流传于世。北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水。百姓感谢坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。

坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

小婉的董肉

注意是小婉而非小碗。董小宛是明末有名的秦淮八艳之一，董小宛，名白，一字青莲，别号青莲女史，她的名与董小宛字均因仰慕李白而起。她聪明灵秀，神姿艳发，窈窕婵娟，为秦淮旧院女子中的一流人物。她的姿色曾引起一群名公巨卿、豪绅商贾的明争暗斗。但这个流落风尘的女子鄙视权贵，巧与周旋，勇于斗争。而明末四才子之一冒辟疆富于才气、风流倜傥，董小宛对之一见倾心。冒辟疆容貌俊美，风度潇洒，人称“美少年”，是复社中一位才子。小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味，就去访求它的制作方法，用自己的慧心巧手做出来。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是董小宛的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”，这个菜名虽然有些唐突美人，但和“东坡肉”倒是相映成趣。

醉蟹不知道疼

金圣叹生于1608三月三日（4月17日），幼年生活优裕，后父母早逝，家道中落。他为人狂放不羁，能文善诗，因岁试作文怪诞而被黜革，后应科试。改称金人瑞考第一，但绝意仕进，以读书著述为乐。评注不少古典，奇才也。这样一位放浪不羁的人物最让人心折的是，在因为“哭庙”案而被斩首行刑后，此公的耳朵中滚落两个纸团，打开看时一书“好”字，一书“疼”字。相传金圣叹好美食，好醇酒，曾将活蟹养在瓮中。有一次一只螃蟹爬出瓮口落入旁边的酒坛中。金圣叹举行家宴与友人共饮时发现了酒坛中醉死的螃蟹，旁人都主张连酒一同弃掉，唯有金才子将螃蟹取出，食之味道鲜美，于是有醉蟹流传。

太子太保鸡丁

据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

方便面其实姓伊

别以为方便面是日本人发明的，其实这东西百分百的“Made In China”。相传清朝年间，曾任惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶在位于宁化的家中宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。后来，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来。无论是工艺还吃吃法，方便面都应该姓“伊”才是。