“不能空腹吃”的传言与事实

时不健康领域的新观点层出不穷，很多网络新闻为了吸引眼球，某些食物常被冠以“绝对不要吃”、“千万不能碰”、“吃了会致命”之类的骇人标题。其中有些说法甚至成了一些网站和非专业性科普人士的普遍共识，读者日渐受到此类错误观点的影响和误导。时下网上流传“空腹吃致命的食物清单”，受到了诸多营养专家的质疑。

这些食物可以空腹吃

在饮食上，空腹一般指胃内的食物全部排到十二指肠内，即胃排空的状态，一般在饭后4-5个小时就达到空腹状态。

有些食物之所以不能空腹食用，主要是为了防止其对肠胃产生较大刺激，如过凉、过辣或有刺激性的食物，但有些食物却没有这些问题。说空腹吃“致命”显然有些言过其实。

食物：鱼类

传言：空腹吃鱼导致“浪费蛋白质”

当身体需要能量时，因为没有足够的碳水化合物(主要存在于粮食、豆类、水果和薯类食品中)。不得不分解蛋白质。不吃含淀粉的食物，空腹食用大量富含蛋白质的食物。蛋白质白白浪费，也不利于胃肠健康。空腹吃鱼肉过量，动物蛋白质摄入过多，可造成人体酸碱平衡失调，不仅增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失，引发骨质疏松症。

事实：蛋白质不因空腹吃而浪费

营养科医师指出，这是一个很片面的说法。蛋白质在人体内的作用是：用于合成人体的肌肉组织；用于合成身体内的功能物质，如体内的抗体、生物酶类、补体等都是蛋白质：用于能量代谢，供应肌体需要。食物中得到的蛋白质主要是前面两种作用。在身体能量消耗中，如果糖类、脂肪消耗过量，肌体便消耗部分蛋白质，防止因缺乏能量而造成更严重损害。因此，从保护身体功能的角度，即使是用于能量消耗，也不能称为“浪费蛋白质”。

蛋白质的消耗需要考虑空腹的程度。如果仅仅是感觉空腹或者有点饿，身体不会消耗多少蛋白质。在感到饿时，身体消耗的主要是储存的糖原。正常人的糖原储存量可以维持3-6小时的能量需要，这时，感觉轻微的饥饿而摄入蛋白质，蛋白质不会用于能量消耗，也就不是“浪费”。

真正的蛋白质“浪费”只在过量摄入蛋白质时才出现。人体对蛋白质的利用是有限制的，不是摄入多少都可以用于合成，而且人体对于摄入过量的蛋白质没有储存功能，多余的蛋白质通过代谢，最终从尿中排出，这才是蛋白质的浪费。不仅如此，过多的蛋白质代谢后通过肾脏排出，增加了肾脏的压力，造成对肾功能的慢性损害。因此，空腹吃鱼造成蛋白质“浪费”的说法没有任何科学依据。

食物：香蕉

传言：空腹吃香蕉导致血镁升高

香蕉含有较多的镁元素，空腹吃可使人体中的镁元素骤然升高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。

事实：香蕉含镁并不高，不必担心高镁血症

营养学教授指出，这种说法看似有道理，其实经不起检验。

根据中国食物成分表数据显示，每百克香蕉(可食部分)镁为43毫克，一个正常成年人即便是一次进食200克(约折合带皮香蕉350克)，其镁的含量约为86毫克，也仅为日推荐膳食摄入量(300-350毫克)的1／4，不大可能引起高镁血症。

此外，食物镁的吸收率也随摄入量和人体镁的营养水平而发生变化。也就是说，当膳食摄入镁过多或人体镁的营养水平富足时，肠道对镁的吸收率自然降低，同时镁的代谢(如排泄)加速，不太可能因为一次摄入高镁食物而导致血镁水平急剧升高。

再者，香蕉并不是含镁很高的食物，日常生活中人们常用一些含镁比香蕉高得多的食物，如炒花生仁(176毫克)、莲子干(242毫克)、黄豆(199毫克)、绿豆(125毫克)等作为早餐(空腹食用)，尚且不担心发生高镁血症，那么就更不要考虑空腹食用一两根香蕉了。

食物：牛奶

传育：空腹喝牛奶，营养物质不被吸收

空腹饮用牛奶使肠蠕动加快，牛奶在胃内停留时间缩短，易被快速排出体外，其中的营养物质不能被充分吸收利用。同时，牛奶含有优质蛋白质，如空腹喝，蛋白质将被当作能源燃烧掉，很可惜。

事实：没有乳糖不耐，就可以空腹喝奶

需要注意的是，如果喝牛奶后有腹泻问题，那么的确不宜空腹大量饮奶，还是吃些淀粉类食物后再少量多次地喝牛奶为好。最好能饮用酸奶。

在20年前，专家们提出不能空腹喝牛奶，是因为当时国人很少有喝牛奶的机会，一旦断了母乳，基本就见不到奶制品了。长期不接触奶制品，导致人体产生“乳糖不耐”，一喝奶就腹胀、腹泻。消化不良。如果喝得太急，特别是空腹喝奶，症状就更加严重。现在时代不同了，很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶，吃冰淇淋甚至奶酪，消化牛奶中乳糖的能力很强，即使空腹喝牛奶，也没不舒服的感觉。那么。所谓“空腹不能喝奶”的说法也该改一改，至少要加个前提，不能一概而论。

食物：甜橘子

传言：空腹吃橘子易刺激胃黏膜

因为橘子含有大量的糖分和有机酸，空腹吃橘子易对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、吐酸水。

事实：不酸的橘子空腹吃没事

可以空腹吃的水果还有苹果。因为人在前一晚晚饭后至当天早餐前，一般有超过10个小时未进食，肝糖基本耗尽。早展极易疲劳。空腹吃一个苹果，果糖很快转化为葡萄糖，被人体吸收约半小时后，就能感觉精力充沛。空腹吃苹果。还可使胆汁分泌流动，不让胆汁在胆囊里聚集时间过长，防止胆结石。此外，每日早晚空腹吃一个苹果，还可治疗大便干燥。

这些食物绝对不能空腹吃

虽然对不能空腹吃的食物有诸多争论，但专家们对有些食物还是有定论的，例如下面这些食物。

水果：柿子、山楂

原因：诱发胃石症

这些食物不可空腹食用是因为其中含有鞣酸。

鞣酸又称单宁酸，对胃黏膜有刺激性，可引起恶心、呕吐。一些水果味涩。大半与鞣酸分不开。鞣酸广泛存在于很多食物中，如绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里都含有鞣酸。鞣酸能与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。所以如果有绿豆放在铁锅里煮。水就会变黑；苹果、梨用铁刀切后，表面也易变黑。

大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易诱发胃石症。胃石症是一种较为常见的胃部突发疾病，其症状表现为上腹部不适、饱胀、隐痛、食欲不振、恶心、呕吐等。常见的并发症有胃黏膜糜烂、溃疡出血，严重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石进入肠道还可能引发肠梗阻。

专家指出，目前出现的大多数胃石症为植物性胃石，多因空腹进食大量的柿子、黑枣或山楂引起，由于这类果实内含收敛性很强的鞣酸，尤以未成熟的果实含量高，其与胃酸接触后形成鞣酸蛋白，很难溶于水，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

饮料：浓茶、咖啡、酒

原因：稀释胃液，影响消化功能

专家指出，以绿茶为例，绿茶是没有经过发酵的茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85％以上。绿茶中的成分，对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果，是其他茶叶无法比拟的。但是，也正是这些天然成分，假如在空腹状态下饮用，易对人体产生不利影响。

空腹时，茶里的一些物质易被过量吸收，比如咖啡碱和氟。咖啡碱使部分人群出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”现象。一旦发生茶醉现象，可以吃一块糖或喝上一杯糖水，上述症状即可缓解并消失。氟假如在体内蓄积过多，则可能引发肠道疾病，影响肾功能。

空腹饮用咖啡也是如此，咖啡因使交感神经受到刺激、兴奋，但对食欲有负面作用，使食欲减低。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。最理想的是饭后喝。

空腹喝酒则易使大量酒精被吸收进血液，引起酒精中毒。

刺激性食物：冷饮、过辣食物

原因：对胃黏膜有刺激，容易导致胃炎

许多人喜欢在运动后或空腹时，大量饮用各种冷冻饮料。其实，人体消化道需要保持温暖的环境，这对微循环、氧气、营养及废物的运送非常重要。空腹吃冷饮。对胃黏膜有刺激，会因黏膜受冷使血管收缩，长期这样使胃黏膜缺血而导致胃炎。同时因为胃部骤冷刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。专家提醒，冷饮最好在两餐的中间吃，空腹时、饱餐后和大汗淋漓时，都不宜立刻食用冷饮。

专家指出，上面提到的这些不能吃的食物，都是建立在“大量”这一基础上。所以，如果此前曾空腹吃过这些食物，但并未感觉有任何不适，大可不必恐慌。

对此，营养学家们建议，最好采取这样的进餐顺序：先喝小半碗汤或小半杯新鲜果汁，然后吃一些蔬菜。最后再吃成分较为复杂的肉、鸡蛋、奶酪等。

(选自《大众医学》)