时间：2022-04-05 07:33:19
豉汁蒸排骨――远离炉火，蒸出好滋味
操作步骤：
原料：肋排一条；豆豉10克；大蒜3瓣；生姜一小块；干辣椒3个；白酒10毫升；生抽15毫升；白糖5克；生粉3克。
1 排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉，辣椒与豆豉切颗粒。
2 锅中倒入少量的油，中小火煸炒以上食材。
3 炒出香味后，加白糖，继续翻炒。
4 加生抽炒匀后，关火。
5 将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀。
6 最后撒入生粉，进行混合。
7 混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味。
8 将排骨摆放入一个平底盘中。
9 入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
味蕾与故事：
夏天对于厨娘来说，最困扰的不单是与油烟的对抗，还有炉火的熏蒸，通常一顿饭做下来，要湿身好几遍。这样也罢，若是辛苦付出得不到“光盘”回报，那才真是得不偿失呢。
所以，夏天应当是免受炉火“熏陶”的蒸食时节。
蒸排骨可以蒸出多种口味、香辣、酸辣、酸甜等等，你只需将决定权交给现成的材料或心情。而我常做的这道豆豉蒸排骨，是利用豆豉的特殊味道排骨的周身脂肪，纠缠不清的几十分钟后，真的难分彼此。
豆豉味咸，细细品尝，似有些淡淡的臭味，那是发酵后的产物，因此以豆豉做配料，还要以酒，白糖配豆豉。看似配角的它戏份一点不输主角。豆豉无论如何使用都最好切碎这样才能发挥最佳效力。
我的惯用手法是在使用前先将它用酒浸泡十来分钟，若是有黄酒最好，白酒是退而求其次的选择，再次是料酒。然后捞出沥干再切碎，油温不太高时，中火入锅煸炒，再撇些白糖，之后便是一般的炒菜流程了。
豆豉的博爱几乎渗透所有食材，蔬菜、根茎、肉类……无一不倾慕，无论与谁搭档，都能成功上位，成为味觉的焦点。就如花椒辣椒一般，可以不见踪影，却有让人无法忽略的霸道气味。
最后的夏日放纵――椰奶西朱露
操作步骤：
原料：椰浆300毫升；西米10克；白糖10克；黑加仑一小把；白朗姆酒10毫升。
1 将西米倒进煮开的水中，搅拌，煮至中间留有白色，其余为透明状，然后关火焖至完全透明。
2 煮好的西米，过冷水，并在冷水中浸泡一会儿。
3 将西米沥干，撒入5克白糖，搅拌均匀。
4 取三分之一的西米放入杯装的容器中，用勺子稍微按压西米，其他两个杯子依次操作。
5 将椰浆倒入锅中，加一小勺之前煮西米的水和剩下的5克白糖。
6 再加入事先用白朗姆酒浸泡过的黑加仑，一起小火熬煮，边煮边搅拌，直至椰浆开始变浓稠，可关火。
7 将熬好的椰浆装入西米杯子中，搅拌后便可食用。
@味蕾与故事：
烤饼干剩下的椰浆，没有出路；咖喱上火不敢多食；芋头南瓜煲黏腻过闷热的空气，通通pass。恰巧路过，看到许久以前购得的西米独立于柜角的暗处自哀自怜。灵感上身，就当是一次余货大扫荡，好不好吃，姑且试试吧。
严格说来，我可能不算是个好厨娘，明明知道这道菜厚油会更香，那道菜多辣会更下饭，但时常宁愿牺牲点“色相”而恪守健康的原则。因此，我做的甜品，嗜糖如命的人定会觉得口淡心寡，意犹未尽。幸而多得醇婉的椰浆帮衬，香气绵延不绝，且一直留恋唇齿，足以弥补甜度的欠缺。
不可避免地谈到西米。西米这种无色无味的食物，纯粹是为了添加成品可看性与口感上的立体感而存在，这样的食物我原本欣赏不来。然而它一旦融合浓郁的味道，却成为缓冲剂，使香甜度一点点缓慢地释放，温柔而不易觉察地将口腔俘虏――这使我有那么一点喜欢它了。
由此说来，西米不止可与甜品结合，大概放入浓郁肉汤中也会大放异彩，却不见有人如此料理，或等他日与先生生气，再来试试看。不成功，逼他吃下，可解心头之气，若不小心创作出旷世佳肴，也会因此心花怒放，而后一人独享，算对他最狠的“惩罚”。