贵州麻江引种蓝莓品质比较研究

摘要：以贵州麻江引种的８个蓝莓（Vaccinium corymbosum）品种为研究对象，分别对各品种果实的重量、大小、色泽等外观性状进行了分析，对总糖、总酸、花青素、无机元素等含量进行了测定，进而对果实的综合营养品质进行评价。结果表明ＭＪ－ＸＩＩＩ号果实外观性状较为优异；ＭＪ－ＸＩＩ号果实营养价值较高。蓝莓是高钙、高钾果品，但在无机元素含量方面，各品种果实差异较大。

关键词：麻江；蓝莓；果实；外观性状；品质

中图分类号：Ｓ６６３．９ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０12）14－3009-03

Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ ｏｆ Ｆｒｕｉｔ Qｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ Ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｏ Ｍａｊｉａｎｇ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ

ＭＡ Ｋａｉ１，２，ＴＡＮ Ｈｏｎｇ２，ＹＡＮＧ Ｈｏｎｇ－ｂｏ２，ＨＥ Ｊｉｎ－ｌｉｎ２，ＹＵＡＮ Ｘｉｎ１，２，ＤＯＮＧ Ｅｒ－ｈｕｉ１，２，ＺＨＡＯ Ｈｏｎｇ－ｂｏ１，２

（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ；

２． Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｐｈｙｓｉｃａｌ Ｔｅｓｔ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ａｎａｌｙｓｉｓ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００２， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｅｉｇｈｔ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ ｂｌｕｅｂｅrｒｙ（Vaccinium corymbosum） ｉｎ Ｍａｊｉａｎｇ ｃｏｕｎｔｙ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｂｌｕｅｂｅｒｒｉｅｓ， ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｗｅｉｇｈｔ， ｓｉｚｅ， ｃｏｌｏｒ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ， ｔｏｔａｌ ａｃｉｄ， ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ， ａｎｄ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩＩ ｗａｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ， ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｏｆ ＭＪ－ＸＩＩ ｗａｓ ｆｅａｔｕｒｅｄ ｂｙ ｉｔｓ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ ｖａｌｕｅ， ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ Ｋ ａｎｄ Ｃａ in blueberry ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ， ｂｕｔ ｔｈｅ ｉｎｏｒｇａｎｉｃ ｅｌｅｍｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔs ｉｎ ｖａｒｉｏｕｓ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗere ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｍａｊｉａｎｇ； ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ； ｆｒｕｉｔ； ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｑｕａｌｉｔｙ； quality

蓝莓（Vaccinium corymbosum），又名越橘，原产北美洲，为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木果树。蓝莓果实为浆果，是地球上少有的蓝色食物之一［１］，近圆形，果肉细腻，种子极小，其果味甜酸适度，风味独特，具有香爽宜人的香气。蓝莓果中含有花色素苷、黄酮等多种多酚类化合物，其抗氧化活性在４０余种水果和蔬菜中最高，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种功能［２］。其果实、植株广泛地应用于医药、保健、化妆品和环境保护等各方面，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，堪称“世界水果之王”。

自２０世纪３０年代美国率先实现蓝莓商品化生产以来，目前已形成以美国、加拿大为主产区，欧洲、澳大利亚、新西兰、日本等国紧跟其后的世界蓝莓生产格局［３］。中国蓝莓种植始于２０世纪８０年代初，已有3０年的栽培历史。近年贵州省蓝莓产业化发展较为迅速，已在麻江县建立了蓝莓产业基地。为提高果实的品质，加强果实品质控制，以贵州省麻江县引种的蓝莓品种为研究对象，对果实外观性状和内在品质进行分析和综合评价，为推动贵州省麻江县蓝莓产业化发展提供参考。

１ 材料与方法

１．１ 材料

供试蓝莓采自贵州省麻江县，该县位于贵州省东南部，东经１０７°４２′，北纬２６°３６′，灌丛地，海拔６１０～７４０ ｍ，年平均气温１５ ℃，极端最低气温－１０ ℃，７．２ ℃以下低温８００ ｈ左右，倒春寒极端最低气温

－２℃，无霜期３１０ ｄ，年降雨量１ ２５０ ｍｍ左右，主要集中在５～７月，年日照时数１ ２００ ｈ，年平均相对湿度为７８％；土层厚度在１００ ｃｍ以上，ｐＨ ４．３～５．５，土壤为酸性黄壤。

果实均随机选自生长结果良好植株，采样期为２０１１年６月。采收当天送至实验室剔除有病虫害和成熟度不符合要求的蓝莓，选择大小均一、成熟度大约为９成的蓝莓为试验材料。筛选完毕后，样品置于低温冰箱，待测。

１．２ 方法

１．２．１ 外观性状 果实的重量用电子天平称量；果实纵径、横径用游标卡尺测量。每个品种随机抽取１０个大小均一，成熟度相近的果实，计算平均值。

１．２．２ 无机元素分析 按照ＮＹ／Ｔ １６５３－２００８采用电感耦合等离子体发射光谱法测定。

１．２．３ 总糖分析 总糖主要有蔗糖和还原糖两部分构成，蔗糖含量测定依据ＧＢ／Ｔ ５００９．８－２００８第二法酸水解法，还原糖含量测定依据ＧＢ／Ｔ ５００９．７－２００８第一法直接滴定法。

１．２．４ 总酸分析 按照ＧＢ／Ｔ １２４５６－２００８第一法酸碱滴定法测定样品中的总酸含量。