菜场故事多

【前言】菜场故事多由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。在我印象中最深刻的是开秤时的起哄及抢购情景。 1966年“”掀起后，有批斗有辩论有游行有武斗都很激烈很热闹，只是在我这个少年眼里，外面的激烈热闹程度当数菜场开秤时分。这样的场景是现在的年轻人无法想象和料及的。 那年头往往要在早上5点去排队买菜，而家中每逢...

眼皮底下许多老建筑都因着城市改造的匆匆步伐而荡然无存，在废墟上新建起的高楼与众人搭界不多，于是叹吁老建筑衍生出的许多物事印象也销声匿迹了。侥幸的是老宅对面那家室内菜场还未列入拆迁对象，仍在正常营业。当有关部门规划将散布在街头巷尾的集市菜贩“引市入室”时，论规模资历年岁，它绝对是可以在那些簇新而又显粗糙的室内菜场面前摆摆老资格的。历经近五十年沧桑，虽然有过翻修的经历，但它仍在原址顽强地生存着，仍然受到周边居民们的青睐。路过这家菜场，心中会涌起一番别样的情致，好比久不谋面的朋友，忽然有一日相遇，打量过后会不由赞叹：“你还是老样子吆，一点没变！”

老样子的模样，情不自禁又忆起老样子的物事；虽然已经有几十个年头了，菜场里头的许多故事依然历历在目，记忆犹新。

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“谁能思不歌，谁能饥不食；日冥当户倚，惆怅底不忆？”这首诗词很恰当地描绘出了上世纪60年代日日进出这家菜场的市民心境。当时说起上海的小菜场，是绝对没有室内室外之分的，必定都是建筑在室内场地，或是倚着小马路两旁搭建的简棚陋屋，或是正规建造的大屋顶大场地平房，老宅对面的菜场属于后者。

它是与周围工人新工房一同建起来的，400平方米的建筑面积，500平方米的占地面积，其面积其气派，从诞生之日起就赢得众口赞誉，工房人家一直称其为“新菜场”，几十年来都无法改口，直到上世纪70年代，仍定为“外宾参观接待单位”。外表虽很不错，只是在这样一个计划经济的年代，却无法摆脱商品供应捉襟见肘的窘境。记得头回有美国代表团随行人员来访，几日前居委会老阿姨就挨门挨户发通知，说是“不卑不亢以礼相待”，关照那一日不要上菜场去，至于原因则闪烁其辞模棱两可。偏偏邻舍中有一人欲去探个究竟。到了那一日拎着竹篮踏进菜场，但见里头鸡鸭鱼虾南货北果应有尽有，还有外国友人拍照参观，一些个居委会干部挎着篮子煞有介事买上几样，归去时不走原先路线，而是统一朝菜场后门――仓库一角走去。心中有疑团不去理会，邻舍大大咧咧学居委会干部也买上几样，兀自朝回家方向走。走在路上便觉得过路人拿异样目光朝他篮子打量，前脚进门后脚就来了居委会人：钱如数退还，东西全部提走，目光里分明是敌视的样子。白忙活了一场，但也算开了回眼界，他自嘲说当了回群众演员……

在我印象中最深刻的是开秤时的起哄及抢购情景。

1966年“”掀起后，有批斗有辩论有游行有武斗都很激烈很热闹，只是在我这个少年眼里，外面的激烈热闹程度当数菜场开秤时分。这样的场景是现在的年轻人无法想象和料及的。

那年头往往要在早上5点去排队买菜，而家中每逢有客人来或有啥待客事，则要在凌晨三四点就起床赶赴菜场。菜场一般是早上6点开秤营业，这时候每个摊点前都是一条长蛇阵，无奈队伍排得再整齐，个个前胸紧贴后背，到开秤时必然方寸大乱！记得一次我起个大早队排在第四位，看着柜台后边的整筐菜蔬心中暗喜：父母交待的任务能圆满完成了。约莫开秤前一刻钟，忽然涌来了一大群青年人，说是青年人也只是十六七岁。他们都拎着菜篮，一个个涌在摊点柜台前，有年纪大的叫他们到后头排队去。他们眼一瞪：“我们看看也不可以？”仗着人高马大，谁也不敢再说什么。开秤的铃声响了，说是看看的青年人此时个个奋勇当先，撇开排队的人朝上拥去。气力自然是他们大，他们要买菜你能够阻拦吗？一时间原先排好的队伍顿时大乱，有浑水摸鱼朝前拥去的，有乱哄哄嚷成一片的，眼睁睁看着这群不按规则出牌的人行事。有几个老妈妈抚着胸口道：“让他们这些杀千刀的先买吧，买了回去一家门吃了拉肚子！”只是等他们买了以后这队伍早不成队形了，摊点前乱成一锅粥，谁力气大个子高谁就占先。可怜我虽然排着第四位，到头来却是空手而归。

傻子是只当一回的。有一天忽然在起哄的人群中瞧见了我同学的哥哥，他说：“你怎么挤得过人家，该叫你哥哥来……”一想知道我没有哥哥，忙改口说“你挤到我前边来。”于是我也奋勇当先，使出吃奶气力终于挤到他跟前，终于也买上了回蔬菜。内疚归内疚，只是若不这样就没有我的份，我能够不干吗？把握机会坐享其成撞上谁都一样会干，况且是一个初出茅庐的孩子。

2

在这样一个物资极端匮乏的年代，居民们凭借这家菜场，在有限的条件下照样将自家的餐桌料理得有滋有味。

不知道目前上海人家是否还有腌制咸菜、西瓜皮的习俗？在当时可是约定成俗的风气。雪里蕻上市季节，每户人家都要买上一大筐，菜场的服务也真不错，工作人员骑上黄鱼车，将你们买下的菜挨家挨户送上门，于是这一日家家户户都忙碌开了，趁着上班前的工夫，将每棵菜洗净晾晒开来，下班到家赶紧寻出瓦缸，洒一层盐码一层菜层层垒起，码上三五层就唤孩子赤脚使劲踩一踩；待码到缸沿口才歇手，然后用油纸盖上，而后在上头压上几块大石头……以后的日子它就成为当家菜了，咸菜豆瓣汤、咸菜冬瓜汤、咸菜清汤、咸菜炒毛豆、咸菜炖臭豆腐，至于咸菜炒肉丝、咸菜黄鱼汤则是待客过节的稀罕菜了。

夏令时节偶尔吃上次西瓜，连孩子都知道西瓜浑身是宝。瓜皮用来腌制，是下早饭一道很好的菜肴；瓜子细心搜集好，留着过年是一款炒货零食，那样的情景那样的滋味，相信每个过来人都会有深刻的印象。

工房人家的主妇都是心灵手巧的厨艺大师，寻常菜蔬到了她们手里都会变出一道好吃的佳肴。譬如茄子，油焖的面炸的清蒸的都身手不凡。又如臭豆腐干，条件稍好人家用油炸方式烹制，炸得金黄松脆，而后放上毛豆烧煮；普通人家舍不得用菜油，大都是采用清蒸方法，将葱姜搁在臭豆腐上，放铁锅里蒸熟，也是一款让我馋涎的好菜。上世纪80年代某大报开设过一个《巧珍当家》栏目，应征精打细算巧理厨艺的体会文章，其中不少做法正是先前那个年代人生活的写照。其中一篇文章介绍说买回的青菜，外头的老叶黄叶用作包馄饨的菜馅，菜心用来作汤，当中部分炒菜吃，如此操练之法，新家家户户谁个不是这样的！在当代某些人眼里，完全是不屑一顾的，而那是实实在在的一段历史片断。

将饮食尽可能料理稍好些的例子信手拈来。楼上大妈有个拿手菜――素杂烩汤，就是将各式豆制品放上调料烧煮的汤肴。无奈当时豆制品都是要凭票供应的，每人每旬区区4分钱。但是老人家很会算计，她在每个月的10号，会关照子女将上旬的豆制品悉数买下。当时的豆制品是按旬计划供应的，到11日又叫子女将中旬的凭票供应豆制品悉数买下，这点数量似乎还不够，于是又将自家下旬的豆制品票与邻居对换中旬的，三旬的豆制品集中在11日这天供全家尽兴吃上回“素杂烩汤”。豆制品的品种自然是全按照大妈吩咐购置的：面筋百叶素鸡油豆腐烤麸豆干豆腐粉丝，反正只要是柜台上有卖的，应有尽有全要买到家。大妈将这些货色切碎放到大锅里煮熟，而后兑上几大碗水再煮，开锅后放入大蒜辣椒等调料，淋油勾芡后端上桌，这一大锅子的素杂烩汤自然让他们家的孩子欢呼雀跃，吮指回味。邻家孩子看了眼馋，央求自家母亲也烧上一回尝尝。母亲开始推脱说做不来这菜，孩子说去问问人家大妈就是了。母亲被逼急了才说了大实话：“一个月的豆制品就这么一顿给报销了，你舍得我可舍不得！孩子呵，要懂得细水长流一世不穷。”

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从上世纪80年代起，菜场一成不变的格局被打破了，说这世界变化快也罢，说逐步适应市场经济也罢。有人欣喜：这么多年了，除了不断冒出的政治术语外，众人说的话做的事穿的衣买的菜都是几十年一贯制，是到了该变变的时候了。穷则思变是人世间规律，只是一下子变得眼花缭乱，让人无所适从一下子也接受消化不了。老年人报怨说看不惯，中年人感叹看不懂，青年人则无动于衷爱理不理，同我们这个正在变化着的社会一样，菜场的变化让人莫衷一是。

随着雨后春笋涌现的农贸集市崛起，大批外乡人沿街设摊叫卖比比皆是，各类五花八门票证的作废弃用，新室内菜场眨眼间变得冷冷清清难以为续了。许多怀旧之人还会上菜场来转一圈，但看到价高质次的菜蔬，看到生硬态度的营业员，原有的情趣顿时烟消云散，莫名地叹上口气，终于也不来光顾了。

终于到了撑持不下去的地步，于是也学其它商场的模式，或改变经营品种转换其它商品，或索性将柜台摊位出租转包，菜场在新人的眼皮底下消失了。它今天摆出了服装羊毛柜展销架势，震耳的音响声中，有顾客踏入进去，鼻腔里似乎有鱼腥气油腻气，脚底下踩着湿漉漉潮糊糊的地皮，恍惚觉得这里气氛不对；明天这里成了个体户承包经营的擂台赛，东边卖收录机电唱机电视机，闹哄哄的音乐震耳欲聋。西头在卖化妆品洗发水染头膏，卖菜出身的女营业员如今一个个涂抹得弹眼落睛：黑黑的眼圈红红的嘴唇，人未到跟前就吓得打回票。原先卖豆制品的柜台如今是清仓物资大甩卖的展销点，而原先酱菜咸菜的摊头有人正站在上头拿着电喇叭乱吼一气：“走过路过不要错过……”反正市场上卖什么这家菜场就有什么摊点，一窝蜂赶热闹，到后头什么都不长久，什么都做不赢，室内菜场里的柜台好比在变古彩戏法，一会儿就变个样，还没等人看清，眨眼就又变了样。新人家教育孩子好好读书，常常会拿这家菜场作比喻：“不要学它们三心二意变花样，朝三暮四到头来啥事也做不成！”

后来索性整体出租给人家，开出了“家俱大卖场”；一年不到又改换成了“农贸产品批发市场”；后来又招商开起“小吃广场”……只是都属于昙花一现的产物而已。无论如何变换，终究换不回早先门庭若市川流不息的景象，尽管里头已经装潢得富丽堂皇，地砖铺地，面砖贴墙，玻璃、镜子、霓虹灯管样样俱全，远非先前水泥地坪石灰刷墙可比拟。

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从上世纪90年代后期起，它终于又回归到室内菜场行列中来，像莽莽撞撞瞎闯荡一番的问题少年而迷途知返浪子回头。新居民对它的举动自然是欣喜的，议论说久分必合是人世间的发展规律，面向大众才具有生命力。

只是经营方式再不是先前“大一统”的大锅饭了。每个摊位都承包给了个体户，菜场的主管将内部区域划分成几大块，各自领域经营不同品种的农副产品和蔬菜，就像外面其它室内菜场一样。老树萌发新芽，旧貌换了新样，因为天天在老地方、老辰光做着老客户的买卖，所以不像街头巷尾流动摊贩有短斤缺两现象，所以回头客越来越多，又因着里头花色品种齐全，上这里转一圈盘算好的货色都能买到，远不是露天三三两两的小摊贩所能做到的，老店新开的室内菜场一下子恢复了过去兴旺热闹的场景。

在这样一个市场经济日趋活跃的时代里头，它的发展趋势和日后走向众人都不能预料。但是有一点可以肯定，它绝对不可以再回头开什么“家俱大卖场”，去经营什么羊毛衫化妆品皮鞋服装之类东西。有段时间传闻这里要停业，改造成什么超市，但以后就没了声音。有居委会干部透露消息，说菜场方面来征求意见，居委讲尽管开出的超市也有蔬菜等农副产品供应，但是品种肯定没有现在多，尤其是价格，新里许多弱势群体是不会去买什么净菜袋头菜的！考虑到广大居民的消费需求及方便灵活价廉等因素，这家室内菜场依然生存着。

新菜场，你还会发生什么故事呢？菜场故事多，蹉跎复蹉跎。