达.芬奇的秘密厨房

厨房里的发明家

1482年,30岁的达・芬奇从佛罗伦萨来到了米兰,在米兰大公路德维柯・斯弗查的宫廷中任职。在那里,在创作名画《最后的晚餐》之余,达・芬奇身兼音乐家、发明军用机器及防御体系的设计师等数职,并且还担任过制作人,在宫廷盛筵上制造了诸如“天堂之宴”这样的奇观。他甚至还要负责斯弗查家族城堡的改建工作。达・芬奇提出了自己关于厨房设计的理念:

供仆役居住的大间应远离厨房,以免主人听到他们嘈杂的声音。厨房里应该有地方可以很方便地清洗白器皿,这样仆人们将它们在房间里搬来搬去的情形将不再出现……为了更加便利,食品贮藏室、贮柴间、厨房、鸡舍和仆役室应当相互比邻。同时花园、马厩以及肥料堆也应该紧挨着……从厨房传菜出来可以通过宽大低矮的窗户,或者采用带转轴的桌子……厨房的窗户最好正对储物间打开,这样可以方便搬运柴火。

作为一位杰出的发明家,达・芬奇一直致力于节省人力的研究,并且乐此不疲。他发明过两种转叉机――在烤肉时用于帮助厨师们省去不停转动烤叉的麻烦的机器。其中一种用到了下降的平衡锤,它是以缚于气缸上的绳索拉住的。当重量下沉时,平衡锤拉动气缸转动,这样就带动了与烤叉相连的传动装置的转动――烤叉便转动起来了。不过这一装置还要求厨师们在平衡锤落地时转动一下气缸,以保证平衡锤重新升起。另一种自动转叉机的设计更为新颖精巧,因为它利用了热空气的能量作为动能。这个机器是有史记载的第一台空气螺杆压缩机。他将他的各项发现用于厨房的实际操作,以便将厨师们的手解放出来。

达・芬奇还尝试着控制炉火以便更好地利用它,这一实践的结果被某些学者认为是史上第一台实用的户外烤架组合。该组合的底部用于放置木柴,其顶端有一个开口,除了可以通过它添柴外,这个开口还是个通风口,可以让空气进入以保证火焰燃烧。需要烤的食物就放在烤架组合顶端的炉箅上。

热爱美食的素食主义者

在米兰,达・芬奇对当地的饮食美酒作了如下评论:“那里出产一种品质极佳的烈酒。不过牲畜数量之多,以至于任何一位当地人都会自豪地告诉你,他们出产的奶比酒多。”接着他记录了关于当地食物价格的感慨――与米兰的物价相比,在那里食物都是如此的价廉物美:“你只需花不到一索尔多就可以买到一瓶酒;一磅小牛肉只需一索尔多,一磅盐和一磅黄油都只需十德那罗;而只要一索尔多,你就可以买到一篮子的鸡蛋。”另外,据达・芬奇所言,瓦特里纳的乡村旅店提供的菜肴分量比城里足。“这里的一磅有三十盎司”,他如此写道。

不过。达・芬奇也曾在笔记中写道:“难道自然没有为你提供足以让你满意的简单食物(亦即素食)么?那如果你对此还不满足,你就不能通过将这些简单的食物混合来做出各种各样无限的美味么?”后来的人们经常引用这句话来证明达・芬奇是个素食主义者。

如下便是达・芬奇自己的生活指南,是在1515年,也就是他离世的四年前在罗马生病中写成的:

假若你想保持健康,就照这套办法去做:肚饥之外莫进食,餐饮宜清淡;食物简单多咀嚼,烹煮宜充分;药物有害身体,莫受愤怒牵制,避免空气闭塞;离开餐桌时姿势端正。白昼莫打盹;饮酒节制少量多次。正餐外空腹莫贪杯;茅房不宜蹲久或延迟。锻炼要适中;睡眠时不宜袒腹后仰,夜里身体要盖全;头脑清静心情愉快,远离放纵讲究饮食。