营养食品话“海参”系列(三)

海参的营养价值及开发利用

海参的营养及药用价值

早在几百年前，我国人民就把刺参作为一种珍贵的海味品，列为“八珍”之一。在清朝末年赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》中，就有记载。大体意思是：“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳，且药性甘温无毒，具补肾阴，生血脉，治下痢及溃疡等功效。因为其药性温补，足敌人参，故名海参。”

刺参不仅是一种高贵的保健食品，而且可以用于治疗或者辅助治疗某些疾病。它具有滋补、壮阳等功效。可以用于治疗肺结核、神经衰弱和阳痿等。特别是煮食鲜海参，对肺结核咯血，再生障碍性贫血的治疗效果明显。在《随息居饮食谱》中也有记载：“滋阴补血、健阳、润燥、养胎、利产，凡产后、病后衰老匡孱者，宜同火腿或猪、羊肉煨食之。”据民间经验记载，不同种海参有不同的食法及效用。例如：刺参和梅花参等，有补肾、治疗水肿的作用；辐肛参，有延长凝血和治疗月经病之功效。水发海参，切成小块与粳米煮粥，调入精盐、味精，供早晚服用，有补肾、益精、养血之功用。用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为老年人理想的滋补品。

现代药理研究表明，刺参体壁及皮、结缔组织和真皮内腺管及内脏所含的酸性粘多糖，对人体生长、愈创、抗炎、成骨和预防组织衰老、预防动脉硬化等，均有特殊功效。粘多糖又是一种广谱抗肿瘤药物，现在已经证实，它对于某些乳腺癌、淋巴肉瘤等有明显的抑制作用，同时也具有较强的抗转移作用。同时，粘多糖还可以提高巨噬细胞的吞噬功能。从海参中提取的海参素，是一种抗霉剂，在浓度为6.25―25微克/毫升时，可抑制多种霉菌。

总之，由于海参的营养成分中，具有高蛋白、低脂肪的特点，特别是含有多种人体所必须的微量元素，又含有多种酸性粘多糖、海参素皂角苷等特殊成分，不仅对人体具有营养、滋补作用，而且也具有特殊的保健与药用功效。

海参的开发和利用

由于海参对人体具有极高的营养与滋补功效，同时又可以作为药用治疗疾病。因此，近年来人们加大了科技投入，进一步利用海参，研究开发新的滋补品和药品。但是目前对海参的开发利用，还多从方便食用方面考虑，如最近烟台芝罘岛海洋生物科技有限公司开发生产的“海参肽营养素胶囊”。它是以产自胶东半岛芝罘岛海域的3―5年龄的鲜刺海参为原料，采用国际先进的现代肽生物工程技术精制而成的。“海参肽营养素胶囊”不仅完整保留了刺海参的营养成分和生物活性物质，而且获取了多量的功能肽分子，使海参肽营养素胶囊更加易于吸收、营养更加全面、发挥出海参独有高效的生理特性。更加方便了人们的食用。

但是，对海参的深入研究，特别是提纯对人体疾病起治疗作用的有效成分尚未进行，海参作为一种保健食品，如何发掘并且研制出对人体疾病进行治疗和预防的药品或保健品，还需要做较大的努力。进一步研制和开发利用的任务，还十分艰巨。

海参的种类及其分布

一、海参的种类

据不完全统计，全世界海参大约有1000多种，其中以印度―西太平洋海域的种类为最多，可以供食用的大型海参种类大约为40种，大多数分布在该海域。我国已采捕到的海参大约有140种，其中可以食用的海参大约有20种，而生产于胶东半岛黄海、渤海的刺参，从品质及数量上来看，均属于最佳，特别是近几年来的价格不断上涨，经济价值越来越高。

二、海参的分布

海参，不仅水平的分布范围广，可以说在全球海域中几乎均有分布，而且其垂直分布的幅度也很大，从潮间带到万米深渊的海沟中，均有分布。在它们之中，大多数营底栖生活，而仅少数营浮游生活。大多数海参种类，对污水敏感。两极地区，有少数海参有育儿囊构造，幼体在育儿囊内孵化发育。现将我国海参主要种类的分布，简要介绍如下：

1． 平足目

此目海参，多分布于深海。代表性的种类，为长尾蝶参。它有很长的尾部，产于我国的南海水深1100米的海底。

2． 盾手目

此目海参，是印度―西太平洋热带和亚热带海域常见的大型无脊椎动物。绝大多数食用的海参种类，均包括在此目内，经济价值很高。

已经报道的种类有50多种，分别隶属于辛那海参科、海参科和刺参科等3科，共有17属。

中国盾手目海参的主要种类，其分布如下：

（1） 仿刺参。俗称刺参，为湿带种，主要分布于我国的黄海、渤海海区。

（2） 梅花参。也是著名的食用海参，主要分布于西沙群岛一带。

（3） 绿刺参和花刺参产于西沙群岛和海南岛南部诸岛，属于热带种类。

（4） 黑乳参。渔民又称之为“乌元参”，分布于南沙群岛一带。

（5） 糙海参。商品名为“明玉参”，分布于我国南海，尤其在广西南部分布较多。

（6） 玉足海参。又名“荡皮参”，分布于西沙群岛至福建东山一带。

（7） 蛇目白尼参。又名“蛇目参”，产于西沙群岛和海南岛。

（8） 白底辐肛参。产于西沙群岛和海南岛。

3． 枝手目

我国约有40多种，多见于浅海。代表性的种类，为刺瓜参，又名“海花生米”，产于广东和福建。日本和朝鲜产的海茄子，是属于本目的唯一食用参，但是我国没有分布。

4． 芋参目

我国约有10多种，常见的有下列两种：

（1） 海地瓜。此种体形酷似地瓜，生活于潮间带泥底，我国南海分布很普遍。上海利用白肛海地瓜加工制成为食用参，称为香参，为上海最普遍的食用参。

（2） 海棒槌。又名“海老鼠”，生活于砂底。我国各海区近岸，均有分布。

5．无足目

我国约有20多种，常见种为纽细锚参和棘细锚参，在我国北方潮间带广为分布。