健康绿色烹饪 少油烟菜肴也美味

绿色烹饪小知识

Q：哪些烹饪方式更绿色、环保呢？

A：老百姓日常烹饪都习惯高温爆炒，如果为了减少油溶烟雾和PM2.5，而完全改变日常的烹饪方式实在是强人所难。但我们可以变通一下，烹饪以蒸、煮、凉拌为主，煎炒时也不要把油温烧得太高。因为长期爆炒产生的油烟确实对身体不利，容易诱发心血管和呼吸系统疾病，也是肺癌的重要诱因。

Q：用蒸煮、凉拌的烹饪方法，做出来的菜肴味道会不会很单一，这样不就没口福了？

A：很多人都担心食物不通过煎炸，菜肴的味道就会受到影响。其实各种烹饪方法都有特点，少油烟的烹饪方式更能保持食物原本的鲜美滋味，食材中的营养也能更大程度得到保留。

少油烟，美味也不减

蒸福禄寿扣三丝口感：汤汁鲜美、咸香开胃

材料：冬笋、香菇、火腿、青菜、鸡汤、生抽、生粉

做法：1.冬笋去皮、切4瓣，放锅中煮10分钟，去除笋的麻涩味，再切丝。香菇洗净、去根蒂、切薄片。火腿片切丝。

2.取一碗，将三丝依次顺着碗壁摆一圈，将多余的料填在中间，淋上生抽。

3.放三丝的碗入蒸锅，隔水蒸20分钟。蒸好后，将碗里的三丝倒扣在盘中。

4.青菜洗净，放入开水中。加几滴油，焯煮10秒后捞出，围在三丝边缘。

5.鸡汤中加入生粉、生抽，拌匀后倒入锅中，煮至冒泡盛出，将鸡汤芡汁淋在三丝上即可。

推荐理由：蒸是最常见的少油烟烹饪方式。蒸出来的美食味道浓厚、原汁原味，也别有一番风味。

小贴士：早春厨房放盆多肉植物

多肉植物能吸收室内的空气污染，达到净化空气、减少辐射的作用。

焯彩虹三色蛋卷口感：清新自然、田园蔬菜香

材料：少量韭菜和韭黄、胡萝卜、鸡蛋、油、盐

做法：1.韭菜、韭黄洗净，开水锅中撒少许盐，分别放入焯熟。

2.胡萝卜洗净去皮，放开水锅中焯至断生，晾凉切丝。

3.鸡蛋打散、加盐，摊成蛋皮。在蛋皮上，依次摆上韭菜、韭黄和胡萝卜丝。

4.将蛋皮卷起，用韭菜系好打结，切成小段即可。

推荐理由：用焯煮的方式烹饪蔬菜，最能体现蔬菜的清新口感。配合Q弹蛋卷，一口一个，味道很棒。

卤卤猪耳口感：嫩脆有劲、下酒又下饭

材料：猪耳朵一对、姜、料酒、老抽、白糖、盐

卤制辅料：草果1粒、八角1枚、花椒20粒、香叶2片、陈皮2片、桂皮1小块、甘草2粒、干红辣椒2粒、姜4片

做法：1.猪耳朵洗净，放入锅中。锅中放水，连同姜片、料酒，大火煮开后再煮2分钟。

2.砂锅中放两碗水，将卤制辅料及老抽一起放入。大火煮开后，加入煮过的猪耳，转小火慢炖半小时。

3.半小时后关火，加1勺糖、少许盐调味，继续焖10分钟。

4.晾凉后切丝，搭配一些香菜和陈醋即可。

推荐理由：自制猪耳朵健康安全，卤制的方法也很省心。猪耳朵富含胶质，还有补虚损、健脾胃的功效。

拌莲藕拌双耳口感：酸辣爽口、嘎嘣脆

材料：莲藕、黑木耳、银耳、小米辣、生姜末、青蒜苗、生抽、米醋、盐、白糖

做法：1.莲藕削皮洗净、切薄片。入开水中汆1分钟，再用冷开水泡一下，可以令莲藕口感脆嫩。

2.黑木耳和银耳泡发、洗净，剪去根部、撕小朵。过滚水汆一下，捞出。

3.小米辣斜切，生姜切细末。

4.莲藕、双耳控干水分，放入大碗中。加入小米辣和生姜末，调入1勺生抽、2勺米醋、1/4勺盐、1/2勺白糖。再加入切丝的青蒜苗，拌匀即可。

推荐理由：三大护肺降火食物三味合一，有利于身体排毒。用最简单的烹饪方法便能做出健康脆爽的小菜，抵御令人烦恼的空气污染。