高校食堂的可持续发展与管理探析

摘要：进入新世纪以来，社会快速发展，高校食堂的改革的脚步也逐步加快，现阶段高校食堂的任务，从基本的后勤补给开始向可持续发展转变，让食堂更好的融入高校的文化氛围，发挥新时期高校食堂的作用，高校食堂的可持续发展与管理模式创新探究刻不容缓。

关键词：高校食堂可持续发展和谐校园

高校基础后勤保障,无疑就是一所高校的食堂，高校食堂工作历年来都是高校后勤工作中的重中之重，将可持续发展思想融入管理，不断深化改革，使高校良性稳定发展，既有利于食堂自身发展，也有利于学生的健康成长。

一、深化改革，推行创新管理模式

（一）以制度规范岗位责任

高校食堂的制度是否健全，直接关系到食堂是否可持续发展。建立完整的高校食堂规章制度，以规范每一岗位责任。保证出现问题，马上就可以明确责任归属问题。加强岗位与岗位之间的协作监督，建立完整的奖惩制度，打造真正合适本地区本学校特色制度推进改革。

（二）加强操作工艺流程监管

高校食堂，不是一般的企事业单位，食堂有其特殊性，食堂的操作工艺流程是否准确，直接关系到整个高校师生的健康情况，必须对操作工艺流程进行有效监管。对食堂从采购、加工、售卖、服务一路监管到位，出现问题就克服困难快速处理。首先，严控为降低成本进行的不合理操作，对不合格食品坚决防止进入食堂。为避免出现食品安全问题，尽量采用统一招标，进行食品采购。降低运输与中间流通环节对食品的污染。其次，对于食堂餐具必须进行严格管理。从餐具的源头把关，将一切可能出现的问题扼杀在源头；严把餐具消毒关，采用科学合理的消毒方法，做到用过即消毒，对进行消毒的物理设备进行定期检测；对烹调餐具，进行严格管理，杜绝一切不规范操作。最后，严禁无关人员进入食堂操作间、食品存放库房等，以防发生以外投毒事件。

（三）引入现代酒店管理理念

进入新世纪，高校食堂的早期面貌不足以满足师生期望，高校食堂应在保有原优良作风的前提下，大胆的引入现代酒店管理的新模式，做到星级食堂，真正的为师生服务，为高校后勤稳定发展作出贡献。现代酒店管理中的严谨的标准化、规范化、制度化非常值得高校食堂使用，特别是在细节上打造完美服务的态度，更是长久以来高校食堂需要的。取其精华，去其糟粕，结合自身，积极改革，才是高校食堂的必由之路。

二、良性发展，打造专业食堂团队

高校食堂工作的本质问题就是高校食堂的工作人员，打造一支专业的高校食堂团队，为高校食堂可持续发展奠定基础。

（一）定期进行技术培训

针对高校食堂供餐工作，对高校食堂工作人员，进行定期技术培训，增强菜肴开发能力。由于高校供餐是一个长期的工作，高校中学习的学生，在学校的时间都在几年以上，怎么能让学生在这几年里，始终对高校食堂情有独钟，不应该只是在食品价格上考虑，更应该在食品的精致程度，菜品样式上进行创新，这就需要高校食堂工作人员，进行不断的学习完善进行科学的营养配餐。

（二）定期开展技术交流

一所高校中食堂的配比数量都在几个以上，高校后勤工作，应适时进行高校食堂竞赛交流活动，在竞赛中进行学习、提高业务水平，推动高校食堂的整体发展，百花齐放。同时，为实现可持续发展，高校与高校间食堂交流活动，高校与大型酒店交流活动都是必不可少的。这样的交流活动可以是多样的，包括进行食堂论坛、烹饪大赛、食堂管理人员互访等等。

三、夯实党建，开展食堂文化建设

坚持夯实党建工作，积极开展高校食堂的文化建设。高校食堂文化建设个核心问题，就是食堂全体工作人员是否被高校师生认可接受。高校食堂的文化建设需要从一点一滴做起，不是一蹴而就的。创设属于本地区本校文化的高校食堂文化，将文化建设渗透于高校食堂每一位工作人员的心中，真正的达到食堂工作人员与高校食堂共呼吸同命运。高校食堂文化，是高校食堂的精神与灵魂。小小食堂看似普通，高校食堂实则内涵丰富。

（一）以党的思想指导高校食堂文化建设

时代在进步，思想也在进步，但是党传统优良作风从来就没有改变过。在高校食堂建设过程中，将为在校师生提供高效优质的服务作为高校食堂使命；建立食堂是我家工作靠大家的食堂价值观；将深化改革作为现阶段高校食堂的任务；把师生的饮食健康作为工作重点；将和谐校园思想作为推进改革的基础；走可持续发展之路，以党的思想为指导进行食堂文化建设。

（二）将党的思想融入食堂日常工作

高校食堂自创建之日起就是学校思想文化传播的圣地，新时期高校食堂的建设要将思想文化传播工作继续夯实，将党的思想适时融入高校食堂的日常工作。创设于高校办学思想一体的育人环境，开设茶座讲学，配合高校思想教育工作；利用多媒体技术，进行电视、视频红色经典选播活动；与时俱进，对适时新闻进行直播。将高校食堂建设成为形成高校红色教学中心之一，将高校食堂的地理优势、环境优势发挥到最大化。

总结：

以深化改革为己任，以学生健康成长为重点，以和谐校园推进改革，以现代化的酒店管理打造标准化、规范化、制度化的高校食堂。推动高校后勤保障工作，高校文化建设，真正的服务于高校，高校食堂的可持续发展之路任重而道远。

参考文献：

[1]林永庆.浅谈高校食堂的可持续发展与管理[J].法制与社会，2010，（29）

[2]张以保.关于当前高校学生食堂工作的研究与思考[J].高校后勤研究，2010，（01）

[3]谢仲文.高校党建与和谐校园建设研究―把党的先进思想文化融入高校食堂管理的实践探索[J].梧州学院学报， 2010，（01）