回家吃饭的智慧——苦瓜越老越养心;红枣补气又补血

苦瓜虽寒不凉胃

人在冬天容易有胃火，所以要吃一点降胃火的食物；人在夏天胃比较虚寒，所以应该吃暖胃的食物。

有人会问，那为什么我们夏天要吃苦瓜?苦瓜不也是凉的吗?

这个问题问得好，这是因为苦瓜虽然很寒凉，但是它不凉胃。

苦瓜是去心火的，它不走胃，而是走心。夏天，人们容易心火旺盛，心火太重的话，会使人感觉心烦、口渴、舌尖长疮或小便发黄。所以，夏天适合吃去心火的食物，比如说苦瓜。

吃出苦瓜的独特味道：酱烧苦瓜

小时候，我们一看到妈妈买了苦瓜，就会想吃酱烧苦瓜。

方法：苦瓜切成段，把甜面酱下油锅炒一下，放苦瓜翻炒，加酱油、盐煮熟。

苦瓜这样做，就不是一味地苦了，而是甜中带有微微的苦味，吃起来有一种余味不尽的感觉，特别受小孩子欢迎。

不知道为什么我从来没有在外面的餐馆里看见过这道菜，也许是它太朴素了吧——原料只有苦瓜一样。而一般餐馆用苦瓜做热菜，不是炖排骨，就是酿肉，再不就是炒鸡蛋，最起码得配点别的菜。

我总觉得，苦瓜跟肉类搭配，味道很难融合，还是清者自清，浊者自浊。苦瓜有个好处，不管跟什么肉一起烧，不会把苦味传给它。反过来呢，也是一样，苦瓜也不会染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉类一起烧都会更鲜，但苦瓜不然。而且，它也不怎么吃油，跟荤菜一起，油腻腻的，总感觉有些别扭。

苦瓜的风味别有一格，等闲之物还真配不上它，还是单吃比较清爽。

冰雪苦瓜君子菜

长大以后，比小时候更懂得欣赏苦瓜的苦味了，吃苦瓜也不是一味要酱烧的那种了。如果买来的苦瓜比较嫩，我喜欢把它片成薄片，下开水锅迅速焯一下，然后过冰水，拌上点儿糖、醋、盐，放冰箱里冰镇一会儿再吃。

如果夏天气温比较高，可以在盘子里先放上冰块，再把拌好的苦瓜片铺在上面，保持冰凉的口感，那就更爽口了。这样的一道凉拌苦瓜，我给它取了个名字，叫做“雪满山中高士卧”。如果把苦瓜比作人，那

么在我看来，它就是独居山中的隐士，超然物外。

凉拌苦瓜要嫩的，酱烧苦瓜则要用老苦瓜才好吃。很多人买苦瓜不愿意要老的。其实，老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的，一味苦寒。而老苦瓜则不然，老苦瓜没有那么寒凉，还有养心的作用。

天工造物苦瓜子：养心补肾

老苦瓜有一样好东西，就是红色的苦瓜子。到了夏末秋初的时候，苦瓜就变老了。把老苦瓜剥开以后，你会发现它里面的瓤变成了鲜红色，连子都是鲜红鲜红的，很好看。

小时候，妈妈切开苦瓜看到里面有红色的苦瓜子，会马上叫我们来吃。我们也很爱吃，因为鲜红鲜红的嘛!小孩子看着就觉得特别好吃。

苦瓜子为什么红呢?因为它的外层包裹着厚厚的红色外膜。苦瓜子里面的仁是不能直接生吃的，吃的是外层红色的部分。这层膜软软的，可以直接吃，是甜的，对心脏特别好。

苦瓜子补心，还补肾。

苦瓜是寒凉的，苦瓜子却是温性的。苦瓜去心火，苦瓜子补心阳。苦瓜是利尿的，而苦瓜子却能调理尿频和小孩遗尿。

苦味的苦瓜，老了以后却能长出甜子。老话说得好，苦尽甘来，苦瓜就是一个现成的例子呢。

红枣一颗，气血同补

最近有位关心养生的朋友突然问我：“红枣皮能不能吃?”我问她：“谁告诉你不能吃的呢?”她说：“听说红枣皮可能会挂在肠壁上，是不是会产生什么毒素?”

我不知道这个朋友的信息来源。但是如果吃枣不吃皮，那就容易便秘，反而可能产生毒素。

因为枣肉容易使人便秘，而枣皮才是通便的。而且，如果你不吃大枣的皮，就起不到补血的作用，还可能发胖，长肉。

有些点心里面有枣泥馅，那里面的红枣皮是去掉的。我们吃枣泥的时候，就要注意吃这个跟吃整个的红枣是有区别的，吃多了容易便秘。

咱们都知道大枣是补血的，但实际上主要起补血作用的却是大枣的皮。枣肉起什么作用呢？补气。枣肉补脾，而枣皮补心。

红枣多吃生湿热

大枣的好处宣传得比较多，所以大家都觉得枣可以尽量多多地吃，其实是不对的。大枣是不能多吃的，在所有补血的食品里面，吃大枣要谨慎。

大枣容易生湿热，所以有的人吃多了枣会牙疼，有的人会上火，有的人会生痰，有的人会发胖。所以，我们不能因为大枣是长寿果，就每天没事儿都吃一大把，甚至当饭吃。

吃枣还是要看体质的：瘦弱的人、不上火的人，可以吃；体内有热的人、胖的人则一定要少吃大枣，否则越吃越胖。

我有位老师曾经接诊过一位顽固性湿疹患者，这个人的湿疹总是治不好。后来，老师就发现，这个人每天要吃一饭碗的大枣。他把这个停掉以后，湿疹就治好了。

有的人无缘无故地发湿疹，上火，有时候找原因，他经常就会怪罪说吃了什么辛辣的东西上火。比如有些人总认为吃辣椒上火，其实辣椒一般不会让人上火，反而大枣是让人上火的。所以，你最好不要把大枣当成饭来吃，对于一般体质的人来说，每天吃几粒大枣就够了。

少量的大枣是健脾的，大枣多了就伤脾，所以，吃枣要有一个度。

枣是和事佬，搭配见功效

怎么吃大枣才好呢?最好是搭配其他食物来吃。

大枣比较适合当一个辅助的角色。在中药里面，经常会用到大枣来配伍。因为大枣有调和药性的作用，而且它是保护脾胃的。在很多药方里头，放一点大枣，用它来调和一下各种药物的偏性，避免那些药伤脾胃，有一个保护的作用，类似于中药中的甘草。

比如说，有时候小孩子感冒了，要用食疗，可能会用到生姜、葱白等煮水，这时你不妨放几粒大枣，可以保护一下他的脾胃。但是有一点要注意：凡是痰多的情况下，都尽量少用大枣。

用药是这样，平时饮食也是这样。如果要吃大枣，最好是少用一点，跟其他的食物搭配着吃，那样效果才好。

我把大枣比作一个和事佬，他是在一群人中做协调工作的。一个团队，少不了这样一个角色。有了他，就处处和谐了。

那么，大枣适合搭配什么呢?第一是生姜，第二是陈皮。

大枣生湿，生姜祛湿；大枣止汗，生姜发汗；大枣补气，而生姜是升散的，不至于让气补得滞住。大枣和生姜搭配在一起，能调节人体的消化功能，增强抵抗力。气血虚弱或怕冷的人，喝生姜大枣茶很合适。

大枣生痰，而陈皮是化痰的。大枣吃多了容易让人腹胀没胃口，而陈皮能消除这种胀气，又能开胃。大枣和陈皮都能健脾胃。对脾胃虚弱的人来说，吃大枣时最好配些陈皮一起煮水喝。

如果不喝茶，你也可以用大枣熬粥。各种粮食里面，大枣比较适合跟小米搭配。小米是凉性的，跟大枣一起熬粥不容易使人生胃热。

焦炒小枣好消化

吃大枣容易生痰上火的人，可以选择吃小枣。小枣补气补血的作用要弱一点，但是它相对大枣来说，不那么容易生湿热。所以，怕上火或者肥胖的人就吃一点小枣，因为大枣补脾的作用比较强，小枣更偏于补心。

吃小枣，有一种方法最好消化，那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢?把干的小枣洗干净，晾干水气，放在铁锅里干炒，炒到枣的外皮有一部分已经发黑后，把它密封收起来。你可以拿这个炒过的小枣煮水或者用开水冲泡，小孩和大人都可以喝。泡的时候加一些陈皮，就更好了。

炒过的小枣，皮有点发黑，一定要留下它，这是炒小枣功效最好的部分。小枣皮炒焦以后，能健脾，帮助消化，补血的效果更好。