被禁锢的爱神完全生蚝手册

你也许还把蚝这种食物和路边烧烤联系起来，或者你可能已经在不同的海鲜店或日料餐厅尝过的菜品。不过就像大海中的一切一样，蚝也是品种繁多，做法各异，稍不小心就丢失了原味。所以我们这一次不仅列出了一些必吃的菜品，更评测了不同种类蚝的特质，甚至配酒都已经为你想好了，希望能帮你吃个明白。

和其他海鲜一样，外表永远和他们的鲜美成反比。用短薄的生蚝刀撬开傲慢的外壳，迎接比自己舌尖还嫩的鲜美蚝肉以及那一汪包裹住的海水，就像自己的初吻一样美妙，肾上腺素急剧分泌的不仅仅是被丘比特射中的时分，也是生蚝躺在舌尖滑落至喉咙的酥爽。人类食用生蚝的历史可以追溯到6000年前，从古至今，生蚝就是爱情的代表，古希腊神话中爱神就是在生蚝壳中化身而出，古希腊人认为生蚝是爱的食粮，是极致的表现。古罗马生蚝等同于同等重量的金子。著名花花公子卡萨诺瓦每晚饕餮数十个生蚝，想必早餐也不会落下，才有着情圣之名。

而从营养学角度来说，生蚝是非常健康的食品。 它是低饱和脂肪，高w-3脂肪酸，高密度脂蛋白胆固醇。含有很高的维生素A和维生素B-12，也含有丰富的氨基酸“酪氨酸”和多巴胺，是大脑进入精神刺激的化学品。不仅如此，生蚝的蛋白质多于牛奶中的含量，比绝大部分食物含有更加丰富的矿物质，其本身更是包含浓缩锌，有助于释放睾酮，这就是为什么它被称作情人间的圣品。

当然，你依旧还是因为美味才去吃。吃蚝还是以生吃为主，当然前提是无污染的海域。在品尝的同时也可以加入几滴新鲜柠檬汁调味去腥，而用生蚝为原料来蒸，煮，焖，炒，也是常见的烹饪方法，也一样能让你的味蕾流连忘返。

铁板杭椒广岛蚝

选用来自日本的广岛蚝，口感格外爽滑鲜美。去壳，过油，加入极品酱与杭椒烹调配以法国定制铁板保持温度与鲜度，香气扑鼻，入口之际的鲜辣舒爽，带来完全不同于一般生蚝的口感。中餐的生蚝元素本来就很多，从配料中的蚝油到炖汤的干蚝，都有多样化的呈现角度。但这道菜运用了少有的鲜蚝再加配料烹煮的方式，比一般的西餐生蚝口感更佳丰富，鲜辣爽味十足。广岛蚝的鲜嫩汁水四溢加上杭椒的脆爽，秘制极品酱的咸香融合了所有味觉互相交织。

逸荟

在中国有着多年顶级餐饮管理经验的逸荟现在重金聘请了来自香港的传奇大厨马师傅来到外滩源主理：14岁入行，1984年小厨， 2006年入职四季酒店龙景轩为主厨，并将龙景轩打造为世界第一家也是唯一一家米其林三星中餐厅，在此之后的六年间每年都拿到了米其林三星的评分。这都让逸荟显得相当诱人。

地址：上海市黄浦区圆明园路外滩女青年会大楼8-9楼

进阶成生蚝专家，你要知道的……

a. 生蚝在成长的每一分钟中都在不断的变化，所以口感和味道也会有所不同。

b. 任何调味品都将掩盖生蚝原本的特征。

c. 绝对不要倒走生蚝壳里的海水，这是蚝的一部分也是它的精华所在。

d. 吃一只生蚝，先抿一小口它的汁液，再将整颗生蚝啜入口中，细嚼，最后将剩余的汁液倒入口中，享受回味。

e. 吃完生蚝建议将空壳倒扣放回生蚝盘里的同一位置。在品鉴不同种类生蚝的时候，这样能帮助你记住品种，并且通过不同的生蚝外形和颜色来辨认产区。

认识9种生蚝

1.Sydney Rock South Australia

悉尼岩蚝

具有强烈的海水味，奶香，青瓜和金属的味道。

厚度3 | 鲜味4

脆度4 | 回味5

金属度5 | 大小 2.5

2.Kumamoto

太平洋西北海域熊本生蚝

口感温和，咸度适中，有着浓郁的奶香和蜜瓜味。

厚度3 | 鲜味4

脆度2 | 回味5

金属度2 | 大小 2

3.Sound Select

温哥华生蚝

平滑厚重，带有丰富的海藻味。

厚度3 | 鲜味4

脆度2 | 回味3

金属度2 | 大小 3

4.Gillardeau

法国吉拉多生蚝

入口给人感觉丰满、鲜甜，丰富的回味中你能尝出榛子的香味。

厚度5 | 鲜味5

脆度3.5 | 回味5

金属度2 | 大小 4.5

5.Pousse en Claire

法国圃士克雷生蚝

清甜爽口，富有海藻味和柑橘的味道，口感相当。

厚度3 | 鲜味4.5

脆度3 | 回味4

金属度2 | 大小 4

6.Fine de Claire Green

法国绿色芬蒂克雷生蚝

口感丰富，依旧是以海藻和柑橘味作为主打。

厚度3 | 鲜味4

脆度5 | 回味4

金属度3 | 大小 3.5

7.David Royale

皇家大卫生蚝

它的个头很大，所以口感足够饱满和丰富。

厚度5 | 鲜味5

脆度3 | 回味4

金属度2 | 大小 4.5

8.Knysna Bay Gigas

南非克尼斯纳生蚝

丰满，鲜甜，奶香浓郁。

厚度5 | 鲜味4

脆度2 | 回味5

金属度2 | 大小 3.5

9.Marlborough Sounds

新西兰马尔堡生蚝

有着很浓的海水味道，大小适中，口感丰满。

厚度3 | 鲜味4

脆度4 | 回味4

金属度3 | 大小 3.5

生蚝三重奏

三种生蚝以生吃，日式天妇罗以及面包屑松露的方式展现了由淡到浓的一曲协奏。从第一部分生蚝的鲜甜过渡到第二部分天妇罗酥脆外表鲜嫩的内心的转变，而又鲜美。第三部分则是精华，浓郁的黑松露将生蚝的鲜美提升到无法比拟的高度，口感能够将你带上天空转两圈安全落地回到地球。此道菜的精髓在于将各种生蚝的口感体现在一个盘子里面，这样精妙的安排让三种层次口感的生蚝菜品由浅至深慢慢绽放属于生蚝的魅力，无论是新鲜开出的原味，还是天妇罗的爽脆以及加入了黑松露的华丽结尾都展现了生蚝浓妆淡抹总相宜的风情。

Scena意味轩

主厨韦萨尼曾得到米其林星级名厨Marco Torri的真传，擅长菜品创新的他在秉承传统意大利菜肴烹饪的基础上还巧妙地融合了时尚饮食的新思维，形成了味道饱满、口味纯正自然且新鲜独特的“韦萨尼式烹饪风格”。意味轩坐落于浦东丽思卡尔顿酒店酒店的52层，你可以通过高大的落地窗全方位俯瞰绝妙的城市风景。造旧的木梁亦如家的温暖，可随意移动的分隔屏与展示架为客人创造出更私密的会面空间，同时也可充分享受落地窗外的迷人浦江夜景。

地址：上海市浦东陆家嘴世纪大道8号国金中心

新鲜生蚝配热情果和香菜

新鲜开出的生蚝放置在碎冰上，加入奶油和热情果酱，再缀上香菜和热情果籽，适合不习惯生吃的顾客。生蚝肉本质的鲜甜加入了酸甜的热情果，味道独特，肉质本身的细嫩就像喱一样滑过你的喉咙口，而口感的层次一层层散发开来奇妙无比。就像南美洲的热情一样，感受着经过热情果的浇灌，新鲜生蚝展现的多重味觉完全绽放，而口感重新提升，感叹于不同的食材搭配会产生如此奇妙的效果。

UNICO & Colagreco

主厨Thibaut Pouplard 曾先后任职于卡尔顿戛纳洲际酒店、日内瓦洲际酒店、腓尼基贝鲁特洲际酒店和卡塔尔的多哈洲际酒店。他将自己的烹饪风格定义为“新创意美食，法式融合地中海与中式风味”。“你会惊喜一道菜竟可以有如此奇妙的味道”，他说，“而且这组合来自于食材和香料之间的平衡”。

地址：上海市外滩三号二层

喝点什么？

纯净马天尼

这款酒是阿根廷非常受欢迎的一种干马天尼酒，Unico的调酒师Hektor Monroy使用的特浓情白葡萄酒 （Torrontes wine）是一种阿根廷非常受欢迎的葡萄酿制，罗勒叶可以提升菜肴的新鲜口感，喜马拉雅盐会中和百香果的酸度，生蚝海鲜与干的金酒搭配，非常开胃。

茴香

刚刚获得2013年World class 第三名的调酒界传奇人物，Fennel Lounge 的Chris为这次的选题特调鸡尾酒。用藏红花和血橙浸泡的金酒为基酒，搭配Dolin Vermouth Rogue，柠檬汁加血橙汁。豆蔻、藏红花和24K食用金箔来装饰。血橙的酸甜口感搭配生蚝的鲜香非常契合， 而同时能够抑制生蚝的腥味，留下的只有鲜甜的口感。

Oyster 三重奏

元坊调酒师Calvin在每一杯鸡尾酒都加入了生蚝原汁，它们分别是：生蚝血腥玛丽，除了胡椒味和番茄汁的互相交织以外，生蚝的原汁极好的提升了整杯酒的鲜度。生蚝Royal Fizz，清香可人，颜色漂亮，起泡酒的气泡完全将味觉唤醒。生蚝马提尼因为里面有了生蚝的精华，让整杯酒立刻在透明的色泽以外丰富了起来。

Southside

看似非常简单的一款鸡尾酒，调酒师小P只是将金酒、新鲜柠檬汁和薄荷叶作为原料，但是Plump Oyster Bar有着超过55种不同的金酒收藏。Southside 口感平衡，非常适合夏天饮用，也带有着薄荷清凉的口感，爽口。其实，与生蚝口感最为搭配的烈酒就是金酒了。