一两陈皮、一两金

药名的由来

陈皮最早记载于《神农本草经》，被列为上品，又名橘皮。陶弘景说：“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久为良。”元代王好古认为：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”李时珍在《本草纲目》中将陈皮列为黄橘皮的别名，同时还记载了青橘皮，“橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知”，指明两者之间性味不同，疗效不同。

陈皮的原材料非常容易取得，一般可以家庭自制。将购买的成熟橘子（一般采用外皮的颜色为橘红色或橘黄色、味道以甜酸为主的橘皮，切不可用未成熟而呈青绿色的，此皮为青皮，药效与陈皮明显不同），用清水浸泡冲洗15分钟左右，待晾干后剥开果皮，将干燥的橘皮装入封闭的塑料袋内，置于阴凉干燥处贮存3 年以上再用。

越陈越好吗？

可能会有读者提出来，为什么需要3年以上呢？因为放置3年以内的橘皮一般称为果皮。历代医家对此均有一定的陈述，如《汤液本草》谓：“陈皮以色红日久者为佳”。李士材谓：“收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”。汪昂亦谓：“产广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患”等论述。

现代药理学研究发现，陈皮主要含挥发油、黄酮类、生物碱等。有研究者认为，陈皮存放时间长久后导致挥发油等成分有所损失，缓和了其药性，但是也有一些研究证实橘皮存放一段时间后，并非所有的有效成分都降低，其中橙皮苷是一种黄酮类苷，由芸香糖基与橙皮苷元组成，存放时间越长，陈皮内含的芸香糖与橙皮苷元结合形成的橙皮苷越多，故含量越高。而橙皮苷是一种天然抗氧化剂，久置的橘皮具有较好的祛痰、缓解肠痉挛，还有一定的抗动脉硬化的作用。

《药典》规定陈皮挥发油含量不低于3.0%，一般存放到2年以上陈皮的挥发油含量只有1%左右。适当地存放一段时间，才能保证陈皮质量合格又较好地发挥其功效。既不能把陈皮无限期的收藏，也不应将新鲜的橘皮直接入药。因此“陈皮须用隔年陈”具有一定的科学根据。

陈皮的效用

陈皮的功效主要体现在行气、助消化、燥湿化痰等方面，特别在理气方面，功效尤为突出。据《回生集》载述：“伊芳舅莫强中，令丰城时得此病。偶家人合橘红散，因取尝之，似相宜，遂连日服之。一日忽觉有物坠下，大惊目瞪，自汗如雨。须臾，腹痛，遗下数块，如铁弹子，臭不可闻，从此胸次廓然，其疾顿愈，盖脾之冷积也。”陈皮的功效为什么主要以理气为主呢？熟知陈皮的朋友可以发现陈皮上布满了细窍，与人体的皮肤极为相似，所以从以形补形上来讲，陈皮相当于人的肺和肺所主的皮毛，我们都知道，肺主人体全身之气，因此陈皮也有类似的功效。而陈皮主要有着有一股清香的气味，在中医看来，芬芳的药物大多具有理气、行气的功效，所以陈皮是腹中有胀气的养生良药。

“春困秋乏夏打盹儿，睡不醒的冬三月”，是人们说爱瞌睡的人的口头禅，秋乏是一种非常自然的现象，夏去秋来，气候由炎热变得凉爽宜人，人体出汗也明显减少，人的机体进入到了一个周期性的休整阶段，水盐代谢开始恢复平衡，人的心血管系统的负担也得到缓解，消化系统功能也日渐正常，而这个过渡阶段，人感觉到的机体疲劳就被称为“秋乏”，同时秋季还容易出现“秋燥咳嗽”、“腹胀”等症状。《本草纲目》记载，陈皮有三大类作用，一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。陈皮放置的时间越长，其功效就越强。

陈皮可用来煲汤或熬粥。在汤或粥里放几片陈皮，不仅能使汤粥中有少许甘香的味道，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用。除了煲汤熬粥，炒菜或烧菜时也可用陈皮作为作料。

另外，陈皮还有其他一些不为熟知的功效，如治晕动病，乘车前1小时，每隔20分钟放1片进口腔，崩解后吞下；车开动后每隔10分钟放1片进口腔，崩解后吞下即可起作用。另外，陈皮对浅部真菌有抑制作用，用陈皮可以治皮肤癣菌病。将干燥陈皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分别制成25%陈皮酊和25%陈皮软膏，涂抹于患处即可。但需要注意的是，陈皮性温燥，故舌红赤、唾液少有实热者慎用，内热气虚、燥咳吐血者应忌用；阴虚火旺、血热出血有胃火者也不宜食用，尤其夏季应忌食陈皮。

家制陈皮法

上面我们提到橘子皮需要放置3年以上才可以成为陈皮，但是我们在家里制作陈皮不能等到3年以后，但有些方法是可以缩短时间。下面就介绍几种方法：1. 炒陈皮：取干净的橘子皮，将其切丝，置于锅内，炒至黑褐色后喷淋少量清水，取出晾干，即可得到炒陈皮；2. 蜜制陈皮：取干净的橘子皮，剪成小方块，再取蜂蜜用慢火炼成黄色，将净橘子皮块倒入炒成黄色时，出锅晾凉，即可得到蜜制陈皮；3.酒制陈皮：取干净的橘子皮加酒、醋、盐拌匀，闷12小时，待其将液体吸干后用大火蒸透，晒干，即可得到酒制陈皮。

陈皮入药膳

《黄帝内经》中提出了春夏养阳、秋冬养阴的原则。秋冬季养生重在养阴防燥，通过饮食调和，可以增强机体对气候的适应能力和抵抗力。下面我们介绍两道有关陈皮的药膳： 陈皮核桃露取陈皮6克，核桃仁20克，冰糖适量。先将陈皮泡软、切丝。核桃仁用植物油炸香捞出。将三种原料放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用文火煮约 15 分钟即成。中医理论认为，核桃仁能补气养血，润燥化痰，补益元气，通利三焦，食用之后能令人体健，滋润肌肤，乌须黑发。此药膳适宜气滞便秘者食用。

陈皮粥 取陈皮10克，大米 50克。制法：将陈皮洗净，切细，水煎取汁，去渣；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥食用。或将陈皮研为细末，每次取5克左右，调入稀粥中服食。具有燥湿健脾，理气化痰的功效，适用于脾胃湿困、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷等症状者。