柑橘皮中果胶提取最佳工艺的研究

（吉林农业科技学院生物工程学院，吉林 吉林 132000）

摘要：文章通过对影响柑橘皮中果胶提取工艺的三个因素分别进行单因素试验，然后进行正交试验，最终确定柑橘皮中果胶的最佳提取工艺为：提取pH为2.0，提取温度为80℃，提取时间为80min。

关键词：柑橘皮；果胶；最佳工艺

柑橘（Citrus reticulata Banco），常绿小乔木或灌木，柑橘原产于我国，在我国柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年栽培历史。柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。柑橘皮为柑橘的副产物之一，目前有研究介绍柑橘皮中有降血压成分，其药理活性较高，同时柑橘皮内还含有大量的果胶类物质，是果胶提取的天然资源库之一。本文将从柑橘皮中对果胶提取，为果胶的开发利用提供有一个新来源。

1 材料与方法

1.1 材料

柑橘皮，蒸馏水，乙醇，盐酸，酚酞，酒石酸等。其中试剂均为分析纯。

1.2 仪器

电子天平，恒温水浴锅，干燥箱，中药粉碎机等。

1.3 试验方法

1.3.1 原料处理 将新鲜的柑橘皮成小块，然后再干燥箱内烘干，于105℃灭酶10min，然后低温烘至恒重。

1.3.2 果胶提取工艺 处理好的柑橘皮粉碎过筛称量加入盐酸恒温水浴离心加入5%酒石酸乙醇静止过滤洗涤烘干果胶。

1.3.3 pH值 在酸解过程中，改变盐酸的pH分别为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0在75℃条件下水浴70min，研究pH对果胶产率的影响。

1.3.4 提取温度 在pH为2.0的条件下，分别设定70℃、75℃、80℃、85℃等不同的稳定，水浴70min，研究提取温度对果胶产率的影响。

1.3.5 浸提时间 在pH为2.0，75℃条件下分别水浴70min、75min、80min、85min，研究浸提时间对果胶产率的影响。

1.3.6 果胶得率计算 果胶得率=提取的果胶质量/称取柑橘皮粉沫质量×100%

1.3.7 最佳提取工艺试验 按照单因素实验，进行正交实验，以确定最佳的果胶提取工艺。

2 结果与分析

2.1 正交试验结果

根据正交试验可以看出，A2B2C2为最佳组合，但在正交试验表中未找到相应的处理组合，因此，重新对此组合进行试验发现，其最佳组合为A2B3C2，即提取pH为2.0，提取温度为80℃，提取时间为80min。

2.2 结论

根据以上试验发现，在提取过程中提取用酸的pH对整个工艺影响最大，其次为提取时间，最后为提取温度。根据研究发现最佳提取工艺为：提取pH为2.0，提取温度为80℃，提取时间为80min，再次工艺下提取率最高，达到14.54%。因此，利用此工艺进行柑橘皮果胶的提取，能够充分利用废弃物，保护环境，实现资源充分循环利用。

参考文献

[1] 吕海芸,杨昭毅.苹果果胶的制备及其应用[J].广西轻工业,1995,(3):34-39.

[2] 李于善,张争光,李啸等.果胶的提取研究[J].三峡大学学报（自然科学版）,2002,24(6):571-573.

[3] 徐文秀.酸水解法提取苹果渣中果胶工业的研究[J].安徽农学通报,2007,13(12):179-180.

作者简介：刘鑫（1989-），女，汉族，吉林农业科技学院生物技术专业学生。