最容易栽培的家庭蔬菜――韭菜

摘要：阐述了韭菜容易在家庭栽培的原因，介绍了韭菜家庭栽培的方法及适用品种，说明只要通过科学管理就能收获品质优良的韭菜。

关键词：韭菜；家庭栽培；栽培方法

韭菜是葱科葱属的多年生草本蔬菜，生命力强健，耐寒又耐热，适应性非常广，又很少有病虫害，是一种最容易栽培的蔬菜。韭菜全年都可以生长，种植后植株长到一定大小时，会在地下形成肥大的根茎，由根茎抽出地上部分，先由叶鞘包裹形成鳞茎状的韭白，再伸出扁平的叶片，叶片长到适当高度便可收割食用。收割后植株很快就能抽出新芽，经过30～50 d又可再收割，如此反复收割数十次，可达数年之久。有人把韭菜称为“懒人菜”或“长生菜”，正是因为它易栽培，所以家庭在合适的处所栽培数丛韭菜，只要给予适当肥水，全年就可以经常有韭菜吃。

韭菜虽然不是高级蔬菜，但却是最受欢迎的家常菜，例如韭菜炒肉或炒鸡蛋、韭菜凉拌豆腐、韭菜水饺、韭菜盒子、韭菜炸卷等美味佳肴。韭菜在中医上，可起到降血脂、温补肝肾、促进血液循环、改善冬季手脚冰凉及助阳固精的疗效，因此也被称为“壮阳菜”；但韭菜偏热性，多食易上火，所以不宜一次大量食用。在营养上，韭菜除了含有少量的碳水化合物、蛋白质及脂肪外，还含有丰富的纤维素，可帮助消化及胃肠蠕动，使大便畅通，因此又有“洗肠草”之称；同时韭菜还含有丰富的维生素A及矿物质，是人们摄取这类天然营养物质的很好来源；另外，韭菜含有挥发性的硫化物，具有香辛味，可增加食欲、降低血脂、安定情绪。

1 适合家庭栽培的品种

家庭园艺栽培以叶用韭菜品种为主，叶用韭菜产量高又容易管理，只要栽培数株或数丛，每次收割后就能够一餐之用；如果选择韭菜花的专用品种，虽然会长期陆续抽薹开花，但每丛韭菜每天抽出的花薹数量有限，如果要供应一餐之用，必须栽培数十丛以上。所以，一般家庭都采用大叶或小叶品种进行栽培。

1.1 大叶种

大叶种适合露天栽培，供采收一般韭菜或通过遮阴软化采收韭黄。该品种耐雨性较强，分蘖性中等，韭白粗长，叶片宽广肥厚，质地柔软，产量高，味淡，品质一般，抽薹性弱，只在秋季抽薹，例如汉中冬韭、791雪韭王等。

1.2 小叶种

小叶种也是以采收叶用韭菜为主，该品种韭白及叶片较细小，采收后处理较费工，但味道较浓厚，而且很少抽薹结籽，因此多采用分株栽培，例如嘉兴白根、河南红根韭菜。

2 栽培方法

可采用种子播种或分株栽培。一般大叶韭菜采用直接播种，小叶韭菜采用分株栽培。

2.1 播种栽培

一般常规栽培都先将韭菜种子播种在穴盘或苗床上进行育苗，每穴播5～6粒种子，发芽后不必疏苗，待苗长到10～15 cm时再定植到田间，行距20～25 cm，株距10～15 cm，栽植深度以盖住韭白为宜。因为韭菜是多年生蔬菜，分蘖性很强，地下根茎不断增长，新生的根茎长在老根茎上，所以韭菜根茎会年年向地面上升，需要及时覆土及覆盖堆肥等。

家庭园艺栽培，除了可依上述方法播种育苗外，如果使用容器栽培（大型花盆或塑料水果筐等），可先将容器内填满营养土（用园田土＋有机肥料配制），然后将种子依上述行株距每穴播5～6粒，直接长成韭菜株丛即可，经过5～6个月就可进行第1次收割。

2.2 分株栽培

韭菜经过几年的不断收割，分蘖越来越多，韭白及叶片变得更细小，地下根茎也渐渐浮上地面，因此必须重新种植。更新时除了可重新播种外，家庭园艺还可采用分株法，将老株丛全株挖出，用手将根茎部撕开或剪开，分成每丛3～5株韭菜，剔除根部带地蛆的植株，剪去叶片部分，只留韭白，摘除老根茎，只留新根茎，并将须根修整一下，以利栽植。然后依上述行株距栽入新的营养土中，栽植深度以埋住韭白为宜。分株栽培后韭菜的生长速度比播种快，栽植后2～3个月便可开始收割。

3 栽培后的管理

韭菜是比较耐肥的蔬菜，而且长期生长，因此可多用长效性有机肥料。家庭园艺栽培，可在每次收割后施用1次有机肥，将肥料在畦面或容器表面薄薄撒施一层，随后浇水。

种植韭菜宜保持土壤疏松及湿润，土壤过干影响韭菜生长，使纤维变粗，品质变差；过湿则容易烂根。所以，浇水一定要少浇勤浇，用小水不用大水。冬季将栽培的韭菜放到屋里有阳光的地方，夏季放到阳台上。

4 采收

家庭园艺栽培的韭菜，可依家庭需要随时采收，以保证韭菜的新鲜。每隔30～50 d就可收割1次，收割时用月牙形镰刀或剪刀贴近地面割取。韭菜品质最好的季节为冬末春初，如果能够给予适当的水分及肥料，则全年都可以收获品质优良的韭菜。