换季多吃“药用”蔬菜等

换季时，如果想要用均衡的饮食来抵御疾病的入侵，就要有针对性地多吃些富含维生素和高膳食纤维的蔬菜。

预防感冒

喝莴笋菜花汤季节交替时，气候变化无常，人体一时难以适应，免疫力也不知不觉地在下降，这时就容易让感冒病毒钻空子。补充足够的维生素C是一个预防感冒的好办法。

推荐“药用”蔬菜菜花中的维生素c含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有“白色人肺”之说，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。莴笋中的含碘量高，对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

推荐吃法将莴笋切片、叶子切成小段、菜花掰成小朵、鸡胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量盐和鸡精抓匀，坐锅烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，可根据喜好掌握蔬菜的软硬程度。再加入适量盐，即可出锅食用。

预防“痘痘”

吃点生菜苦瓜沙拉痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出、皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除，就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。

推荐“药用”蔬菜生菜富含维生京和微量元素，含水量也是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。

苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，还含有抗癌作用的活性蛋白质不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素、帮助排毒。

推荐吃法选用生菜300克、小萝卜150克、苦瓜100克、小红辣椒5个、绿豆30克，将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿；趁热用1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟；将生菜、苦瓜、小萝卜、小红辣椒切成方便吃的尺寸后混在一起，加入适量白糖、1小匙熟芝麻、少许食醋拌匀，即可食用。

消化不良

韭菜肉丝来对付到了秋天，人们都不约而同地补起了秋膘，可是胃部在已经适应夏季清淡、少油的饮食后，很难在短时间里很好地消化那些大鱼大肉。因此，食滞、消化不良等现象屡见不鲜。这时吃些能除积健脾、增进消化的食物最有帮助。

推荐“药用”蔬菜韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

推荐吃法将猪肉切丝，把香菜、韭菜洗净，切成小段，先把猪肉丝下锅过一下油，把韭菜煮成七成熟，将姜末、蒜蓉用油爆炒，再下韭菜、肉丝炒熟，最后出锅时撒上香菜。

口腔溃疡

喝番茄菠菜汁初秋，气候开始变干燥，人们一旦蔬菜、水果、水分摄入不足，就容易上火，口腔里也会跟着出现溃疡、发炎等问题。

推荐“药用”蔬菜菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。

番茄有清热解毒、生津止渴等作用，临床上多用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

推荐吃法取500克番茄洗净，用热水烫后将皮去掉，然后捣烂挤汁，取汁150毫升；取600克菠菜洗净，并切碎，用榨汁机榨汁，取汁150毫升；将两汁混合搅匀，煮熟，即可服用。

促进睡眠

来碗芹菜洋葱沙拉夏秋交替的时节，温差较大，早晚凉，中午热，体质较敏感的老年人身体很难马上适应这种变化，会直接影响到内分泌和神经系统，导致睡眠质量下降，而且还特容易失眠。

推荐“药用”蔬菜芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降血压、降胆固醇和镇定神志的作用。

洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层，有镇静作用。将洋葱切碎后装入布袋放在枕边，临睡前闻一闻，有催眠的效果。另外，洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质，对大脑神经系统也有营养作用。

推荐吃法将芹菜、洋葱洗净切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，用从超市买来的沙拉酱搅拌后即可食用，也可只放盐、醋和少许鸡精搅拌均匀。

野菜不等于绿色食品

不少人认为，野菜生于自然，没有施，化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。其实不然。

野菜不都是“绿色”的

近年来，野菜逐渐受到广大市民的青睐。其原因有三：一是野菜营养较丰富，如含有人体必要的多种氨基酸、微量元素、食用纤维等；二是野菜普遍带有特殊的清香，口感颇好；三是野菜绿色、健康，顺应了&-4f3回归大自然和减肥瘦身的消费潮流。但它并非像人们所想象的那样绿色、健康。绿色植物对大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分也具有过滤作用。如果这些野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。因此，将野菜等同于绿色食品是不科学的。

温馨提示：切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用。

野菜的营养价值

民间千百年来就有食用野菜的习俗，现代的一些商家和饭店也开发出众多的野菜产品和菜肴，消费者也非常爱吃。野菜营养丰富，据说在大城市野菜做的菜肴多与山珍海味并列，且价格不菲。经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般高于栽培蔬菜(比如：与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20％)。野菜中还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。

食用野菜的方法

据了解，我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的有100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5％左右，大量的野菜资源仍处于待开发利用状态。

随着“绿色消费”观念的兴起，喜欢吃野菜的人越来越多，市民们不但在集市上购买，还亲自到郊外去采摘。民间野菜的吃法很多，主要有凉拌、炒吃、烧汤、做馅等几种。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。此外，为了安全起见，野菜在食用前最好在清水里浸泡两小时融上、进行解毒后再食用。

温馨提示：不要不懂装懂，胡乱采摘野外植物当作野菜食用。

食用不当也有害

野菜之所以是野菜，是因为它具有较强的适应环境的能力。为了适应恶劣的环境，植物(包括野菜)在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。

虽然野菜营养丰富，但并非所有野菜都可以食用。贸然食用可能导致食物中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者可出现呼吸困难、心力衰竭、意识障碍，甚至死亡。

温馨提示：不吃很少食用或人们没有食用过的野生植物，最好选食经过食用证实无毒野菜，食用时先将其用热水煮，再用凉水漂浸后烹调。

虽然民间食用野菜已有很久的历史，但同一种野菜的生长环境地域不同也会给野菜食用的安全性带来疑问。食用野菜是一门学问，相信随着科学的进步和科普知识的普及，人们将会更为明智地选择野菜。好在一些地方已经开始进行野菜的人工栽培，相信人们吃上安全、放心的野菜为时不远。

(蒋贡华)