财鱼 第4期

“财鱼”是湖北的地方名菜，据记载，那是北宋时期鄂南地区的厨师为纪念伟大的爱国诗人屈原而刨制出来的。

其背景是这样的。

战国时期群雄争霸。秦国日渐强盛，把楚国视为争霸的对手，而千方百计想搞垮它。

楚三闾大夫屈原主张联合其他国家共同扼制秦国，才可以有效地保障楚国安全。楚怀王只求委曲求全、苟且偷生。他听从靳尚等人的谗言而疏远了屈原。楚怀王死在秦国后，屈原苦劝新君顷襄王强国报仇。公子兰和靳尚怀恨在心，便在楚君面前说屈原的坏话。

结果无能的顷襄王不敢得罪秦国，反而把忠心耿耿的屈原革职流放了。

屈原被流放之后，仍惦念国家命运，盼望楚君召他回朝理政。公元前278年，楚国郢都被秦国大兵攻陷，毁坏了楚王陵墓，顷襄王逃到了陈城。屈原看到国破家亡，满怀忧郁和悲愤投江而死。

屈原投江时，江面的水波掀起一团涟漪，形似，并久久没有散去，且屈原所投之江盛产财鱼，于是后人将捕捞上来的鱼做成了状，起名曰“财鱼”，既缅怀屈原，又有企盼屈原给后人带来吉祥之意。

“财鱼”不仅鱼形似菊，还在鱼盘鱼头上再插上一朵色泽鲜艳的，以喷香、耐寒而形象地隐喻爱国诗人洁身自好、忠诚国家的高风亮节，同时鱼肉之洁白鲜嫩也表达了屈原仁人君子的优秀品格，故而一直流传至今。

制作流程

原料：带皮财鱼肉，猪排骨汤，番茄酱，熟猪油，白糖，精盐，胡椒粉，醋，绍酒，淀粉，芝麻油：葱末，姜末。

做法：

1　将带皮的财鱼肉切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中加绍酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散。

2　芝麻油下锅烧6成热，将上粉的财鱼段放漏勺中，下锅炸呈金黄色形，沥油放入盘中。

3　炒锅留油置旺火上，下葱、姜、绍酒、排骨汤、精盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在鱼上便制作完成。

成品特点：形似，肉质白嫩，甜酸宜人，为宴席上的佳馔，深受人们喜爱。