时间：2022-01-24 02:43:11
提到点心，人们似乎觉得那只是由商店，或者子房（即食品加工厂、蛋糕房）出售、加工的好食品。如果家人想食用，那必须到商店或子房购买，否则是无法享受美味的。其实，在烹饪原料极其丰富，人们烹饪技术日益提高的今天，我们在家里也可以制作出几款像样的酥点来增加饮食内容。
一、马蹄酥
备用原料：面粉500 g，猪油185 g，白糖100 g，豆油1500 g（实耗约40 g）。
具体做法：1. 先取250 g面粉，加入125 g猪油，擦成干油酥；再取250 g面粉，加入60 g猪油和65 g左右的温水，和成水油酥。二者的软硬程度尽量一致，以便成形。2. 将水油酥先按扁成饼，把干油酥放在上面，包严，按扁。用面杖擀成长方形片状，两，叠成三层，再擀成长方形薄饼，切去边缘不齐部分，放在中间擀薄。从一侧卷起而成为卷状，用手捋顺一下，尽量细些为好。3. 将面卷切成7~8 cm长的段，共切约10段，再将每段用刀从中间顺切而成为2个条块，刀口朝上并拢。双手各执一头，花纹朝上抻长，都往里挽，过来，俩手捏处并合，捏死，使其自然成为马蹄形状生坯（如果捏口处翘起，则用水调面糊粘住）。4. 油倒入锅中，烧至七八成热时，将生坯逐一放入油锅中，炸色泽金黄，漂起且层层张开时捞出，沥去余油，放在盘中，趁热撒上白糖即成。
成品特点：形象马蹄，质地酥脆，口味香甜。
温馨提示：1. 从本品用面粉和猪油的比例看，猪油的数量较大。如果家人对猪油不适或感觉油量过大，那可以改猪油换植物油或减少用油量。2. 因为本品同时用了干油酥和水油酥，所以要求大家将这两块面团擦（和）的软硬一致，便于操作成形。从表面上看，本品没有馅心，但我们可以将干油酥视为水油酥的馅心。只有将“馅心”包严、包实、包匀，才能将生坯和成品做得层次分明，形象逼真。3. 在卷卷时，尽量长些为好，便于切成长条和挽卷。当两端捏死后，尽量少留剂痕，如果有剂痕，那也平整为好。4. 炸生坯时，油锅不能太凉，否则会影响成品的膨胀效果。5. 要趁马蹄酥刚出锅高温时撒白糖，使糖粒融化部分，便于粘着其他糖粒，增加甜味。
二、酥
备用原料：面粉500 g，鸡蛋5枚，猪油、白糖各150 g，豆油1 500 g（实耗约75 g），香精数滴，食用色素微量。
具体做法：1. 面粉中加入猪油、鸡蛋、白糖和少许水，和成面团，盖上湿布，自然饧一会儿。2. 将饧好的面团再重新揉合，搓成长条，均匀地下成40个剂子，逐个擀成直径约8 cm的小圆饼。3. 每次取2张小圆饼，摞在一起，以中心为起点，呈放射线状向边缘均匀切3刀，使其放射角均为120°。这样在一个平面上就自然出现3块相等的扇形，两片面饼就出现6块扇形。将其每2～4块按同一角度摞起来，然后用刀从尖角处开始，横切成较细的面条状，直至切完，并且要求不要弄乱原形。4. 用尖头筷子在面条丝尖端处往里夹起，竖直而成为上小下大的生坯。再用筷子将中间夹死、粘连，整理好形状后可抽出即为生坯。5. 油倒入锅中，烧至六七成热时，将生坯用筷子夹着放入油锅中，见面条张开，抽出筷子，再用筷子拨动，呈形，成熟时捞出，沥净油，放在盘内，趁热撒上用香精和色素调上色的白糖即成。
成品特点：形似，质地酥脆，口味香甜。
温馨提示：1. 在和面时投入的辅原料较多，而这些辅原料又多是液体，这样加水量就相应减少。2. 和好面团后要自然饧一会儿，便于各种原料在其中发挥应有的作用。3. 当两张小圆饼摞在一起的时候，必须采用正确方法平均分成3个扇形块。刀工后的小圆饼，刀口似乎与“奔驰”车标一样，圆圈中有个“丫”字形。4. 在摞起的扇形饼块上切小面条（也为小酥条）时，一点要粗细均匀，这样“花”瓣儿看着也会舒展、协调、一致。5. 如果害怕生坯摆放时间长走形，那就边切边夹边炸。当然，在具体的炸制过程中，用筷子必须夹住“花心”，否则酥条容易散花而影响成品形状。6.色素的颜色可以多选择几种，比如红、黄、粉等，凡是适于自然中的色泽就行。只要是家人的喜爱，就是我们理想的选择。
三、牡丹酥
备用原料：面粉500 g，枣泥150 g，猪油150 g，白糖100 g，豆油1500 g（实耗约75 g），红色素少许。
具体做法：1. 先将200 g面粉加入100 g猪油，擦成干油酥；再将另300 g面粉加入50 g猪油和适量的温水和成水油酥；两块面团要软硬一致，分别放置自然饧一会儿，便于成形。2. 将两块面团分别下成10个剂子，团圆；把水油酥分别按扁，包上干油酥，捏严包口。3. 将包好酥的面团按扁，用面杖擀成圆形薄饼状，再对折几叠，包上15 g枣泥馅而成为馒头形，包口朝下放在面板上，依法做完。4. 豆油倒入锅中，烧至七成热时，把包好的“酥馒头”用快刀从顶端交叉切4刀而成为8瓣儿，用手将“花瓣儿”层层抻展开，捋顺好，下入油锅中，慢慢炸之；见花瓣儿张开匀称，并且色泽金黄漂起时捞出沥油。5. 把白糖搓入少许红色素，撒在花瓣儿上即成。
成品特点：形似牡丹，质地酥脆，口味香甜。
温馨提示：1. 本品的水油酥量大，而干油酥量小就便于包制。这两块面团不仅要求软硬一致，而且分别下成的10个剂子大小还要均匀，便于牡丹花朵开放得整齐划一。2. 刀切花瓣儿时刀距相等，深度一致。只有这样，才能使花瓣开得大小有保证。3. 因生坯形状较大，故不宜在太热的油锅中炸制，防止里生外熟，或里熟外煳。一般在七成或七成以下的油锅中炸即可。4. 为了强调色彩效果，也可以将色素用水溶解后涂抹在生坯表面，使成品形象更逼真，色泽更艳丽，感觉更诱人。
家常酥点品种较多，但这里只选择几种较具形象，大家一看就会做的品种加以介绍。我觉得，这几种酥点，不仅家人可食，而且到了逢年过节还可以多做些馈赠亲朋挚友。让他们在品尝美味的同时，也会看到制作酥点技艺在关东家庭烹饪中体现出来。