猪肉中兽药残留检测技术

摘要：猪肉及猪肉制品是百姓日常餐桌上不可或缺的肉类食品。随着人们物质生活水平不断提升及对食品安全的日益关注，消费者对高品质猪肉需求量持续增长。猪肉及猪肉制品中兽药残留超标会直接威胁到消费者的身体健康。兽药残留检测技术的应用有助于监控猪肉及猪肉制品的品质，为食品安全提供保障。现主要介绍几种猪肉中兽药残留的检测技术。

关键词：猪肉；兽药残留；检测技术

猪肉是人们日常餐桌上必不可少的动物性食品，也是副食品的主要加工原料。兽药的主要作用是预防、诊断和治疗动物疾病，可以有目的地调节动物生理机能，能够预防和控制人畜共患病的产生和传播［１］。目前，兽药被广泛应用于畜牧业中。兽药残留是指原型药物或其代谢物的残留。近年来，由于认识不足和经济利益的驱使，兽药的使用比例越来越大，使用种类也越来越多。兽药残留对猪肉制品造成的危害也越来越严重。兽药残留检测技术的发展和应用就显得极为重要，现着重介绍猪肉中兽药残留检测技术的研究及应用。

１理化分析方法

１．１气相色谱及其连用检测技术

气相色谱检测技术是用气体作为流动相的色谱法。该方法是根据待检物质的沸点、极性和吸附性质的差异来分离混合物的一种检测技术。在肉制品的兽药残留检测中，一般采用气相色谱及其相关联用技术，具有灵敏高、重复性好、准确度高等优点［２］。田苗［３］建立了猪组织中１０种β－兴奋剂类兽药残留量的气相色谱－质谱检测方法，实验结果表明，该方法可满足对β－兴奋剂类兽药残留量的检测要求。

１．２高效液相色谱及其连用检测技术

高效液相色谱检测技术是以液体作为流动相进行检测的色谱法。该方法样本成分分离效率相对较高，灵敏度高、快捷方便、精密度高。目前，在农药、兽药残留的检测分析中，应用较为广泛。兰承兴等［４］采用高效液相色谱法测定猪肉中磺胺二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺嘧啶、苯酰磺胺、磺胺吡啶等５种磺胺类药物，实验结果表明可以准确检出５种磺胺类兽药在猪肉中的残留，能够满足正常的检测要求。王一涵等［５］采用固相萃取／超高效液相色谱－串联质谱法测定猪肉中１４种大环内酯类药物残留，实验结果表明该方法的检出限、回收率、相对标准偏差等指标均满足检测要求。

２生物化学方法

２．１免疫分析方法

免疫分析方法主要是利用了抗原和抗体的特异性结合，实现快速筛选的方法。该方法简便易于操作、灵敏度高、特异性好。目前，应用于兽药残留检测的免疫分析法有酶联免疫吸附法、化学发光酶联免疫分析法、胶体金试纸条法等［６］。冯才茂等［７］建立一种氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺残留的酶联免疫快速检测方法，通过对氟苯尼考进行结构改造制备半抗原及抗原，免疫家兔得到多克隆抗体，实验结果表明该抗体对氟苯尼考和氟苯尼考胺均有反应，且灵敏度较高。可初步用于动物组织样本中氟苯尼考残留的检测。拜锦美等［８］建立一种动物制品中磺胺类药物的胶体金免疫层析快速检测法，对５种磺胺类药物的残留进行了检测，实验结果表明该方法可以检测猪肉、鸡肉和鱼类等样品，且操作简便、灵敏性较高、检测结果稳定，值得推广应用。

２．２微生物学分析方法

微生物法是目前抗生素残留检测常用的方法之一，该法是利用抗生素对特异微生物生理机能、繁殖代谢的抑制作用来定性或定量确定样品中抗生素残留的方法，主要有在场拭子检测法、牛的抗生素和磺胺实验法和快速抗生素筛选实验法［８］。黄林丽等［９］选用枯草芽孢杆菌作为实验敏感菌株，通过测定猪肉组织的加标回收率、检出限和假阴性率建立在场拭子法，并对不同来源的猪肉、猪肝和猪肾抗生素残留进行筛查，实验结果表明该法简单、快捷、易操作，可适用于猪肉及猪肉制品中抗生素残留的现场检测。

３结语

可用于猪肉及猪肉制品中兽药残留检测的技术手段有很多，并且都具有各自的应用特点。本文只针对几种应用较广泛的兽药残留检测技术进行简单介绍，以供参考。

参考文献：

［１］赫彩霞，王姣姣，高文惠．猪肉中兽药残留检测的研究进展［Ｊ］．猪业科学，２０１３，３０（８）：１１２－１１４．

［２］叶永丽，赫欣睿，陈士恩，等．气相色谱及其联用技术在肉品检测中的应用进展［Ｊ］．食品与机械，２０１５，３１（６）：２４２－２４５．

［３］田苗．猪组织中１０种β－兴奋剂类兽药残留量的气相色谱－质谱法检测［Ｊ］．分析测试学报，２０１０，２９（７）：７１２－７１６．

［４］兰承兴，田雪莲，周开拓，等．高效液相色谱测定猪肉中５种磺胺类药物的残留［Ｊ］．农技服务，２０１７（２３）：１９２－１９３．

［５］王一涵，王展华，陈万勤，等．固相萃取／超高效液相色谱－串联质谱法同时测定猪肉中１４种大环内酯类兽药残留［Ｊ］．分析测试学报，２０１９，３８（１０）：１２４７－１２５３．

［６］李然．兽药氟苯尼考及其代谢物与甲砜霉素残留免疫分析方法的研究［Ｄ］．广州：华南农业大学，２０１８．

［７］冯才茂，贾瑜，马孝斌，等．氟苯尼考残留的酶联免疫检测方法的研究［Ｊ］．北京工商大学学报（自然科学版），２０１２，３０（４）：５０－５３．

［８］拜锦美，洪加平，成强，等．免疫分析技术在兽药残留检测中的有效利用［Ｊ］．农业工程技术，２０１７，３７（０８）：１４，１７．

［９］黄林丽，欧阳子程，魏焘，等．在场拭子法检测猪组织中抗生素残留［Ｊ］．食品安全质量检测学报，２０１９，１０（３）：６８３－６８７．•２８•现代畜牧科技２０２１年第９期总第８１期

作者:王金玲 单位:黑龙江职业学院