从四合院,吃到老字号

历史与美味的精致结合

如果不是资深的食客，恐怕都不会特意找到这里――黑漆漆的门前没有门牌，只停了一辆70年代的老红旗车。这所曾经住过川岛芳子(本姓爱新觉罗，名显，是清王室肃亲王善耆的第十四个女儿)的小四合院，首先就给人一种遥远神秘的感觉。

据餐厅经理介绍，这个有着200年历史的四合院原来曾是洲国复辟时的秘密联络处。1998年被一个中文名叫做龙安志的美国律师花重金买下，于第二年开辟成一家餐厅。龙安志初衷只是想给自己大使馆和商会的朋友提供一个聚会的场所，渐渐地做出了名堂，成了～部分人的消闲场所。

餐厅内摆放了清朝几代皇室遗留下的精美瓷器。而四合院内的翻修，每一部分都有传统建筑专家指点，故宫的瓦匠、恭王府的木匠、颐和园的画匠。每一块砖都是人工切割的，屋顶上不使用水泥或钉子，仅用夯实的泥土，与清代的一模一样。枣红色的门廊、杏黄色的窗帘、绿色的传统植物，影壁前的人力车，一切都精致得别开生面。

厢房是酒吧，沙发全是前苏联式，所有的沙发都已磨出白色毛边。

院落中的地下有个备战备荒时期挖的防空洞，因为冬暖夏凉，现在已经改成了酒窖并设有酒吧。这里的摆设都遵循建国初期的风格。地窟酒吧有许多“”时期的纪念品――红卫兵臂章、书包、帽子、水壶等等。墙壁上装饰着戏剧《红色娘子军》里的枪等道具，更营造出浓郁的“”气氛。

新红资餐厅的北屋是吃饭的正房，高悬三个斗字：新红资――取“新红色资本家”之意。屋里那些被岁月磨去了光华与棱角的桌椅，少说也得有一二百年的历史――博古架上收藏的书籍和精美瓷器、大展柜中皇帝穿过的龙袍、屋子东头雕花架上垂下的细纱隔出的小小雅间，无不显示着主人的收藏趣味。

作为一家官味十足的餐厅，它的厨师当然也是响当当的人物――据介绍，厨师全是部级的，他们所做的菜也都是领导家里吃的家常菜。而且每一样菜都有它的故事，上菜的时候，服务员都会绘声绘色地讲给你听。

有几位元帅来自辣椒之乡，于是菜谱上就有了“元帅虎皮尖椒”。而邓小平喜欢的红椒鳝丝，杨尚昆喜欢的酸辣豆苗，刘少奇喜欢的爆炒牛柳，还有元帅最喜欢的“云南香竹鲩鱼”，都是这里的招牌菜。像这道“云南香竹鲩鱼”是用不带骨刺的鱼，撒满了茴香、胡荽以及其他香料和小葱段，夹在两片竹网中间用炭去烤，制作过程虽简单，味道却非常不错。据说是当年红军长征经过云南的时候，当地居民做这种鱼给他和部队吃过的。

在这个具有历史积淀的小四合院，品尝着“御厨”的手艺确实是一种不错的餐饮体验。像这种老北京胡同，隐藏了太多的故事和秘密，如今，我们身处其中一家，总会让我有接着探秘的冲动，这里的故事还将继续，而我们也要踏上另一段旅途。

链接：老字号的镇店菜

北京――一个融会贯通的大城市，吸引了来自全国各地的人群，这个城市的悠久历史决定了她绝不缺乏故事和沉淀，一些老字号的饭馆，在历经岁月的洗礼后，依然鲜活地存在于市井之间，一定是有道理的。

淮扬春(淮扬菜)

淮扬春饭店，是60年的老字号，由江苏淮安人夏万荣开办，以专营淮扬风味菜点而闻名京城。淮扬春在旧时的北京也属于一流饭庄。

镇店菜：炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊

地址：月坛北街三星河东路10号

康乐餐厅(江南菜)

英国《泰晤士报》曾称它为“三桌饭店”，在北京城颇有声誉。经多次迁址，最终搬至现址。

镇店菜：桃花泛、炸瓜枣、过桥面、汽锅鸡、翡翠羹、香菇肉饼、兰花大虾、红糟鸡丁，被誉为该店“名菜”

地址：丰台区五里店4号

晋阳饭庄(山西风味)

晋阳饭庄始建于1959年，店址是清代的古建筑，曾是《四库全书》总编纂纪晓岚的书斋“阅微草堂”。院宇幽静深邃，粱柱雕漆描画，庭中紫藤覆盖，海棠枝叶茂密。

镇店菜：香酥鸭、拔丝马蹄

地址：北京宣武区珠市口西大街241号

萃华楼(山东风味)

萃华楼饭庄以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称。总理生前曾多次假座萃华楼，宴请外国政府首脑；并给予高度赞扬。

镇店菜：烩乌鱼蛋、英蓉鸡片、糟熘鱼片、酱爆鸡丁、葱烧海参、干煎鳜鱼、油焖大虾

地址：王府井大街58号

功德林(佛家经素菜)

功德林是一家经营佛家经素菜肴的饭庄，以扬州风味为主，结台北方人的口味，擅长素菜素烧。以素仿荤，形态逼真，鲜美可口。

镇店菜：月饼、清炒虾仁、椒盐鱼条

地址：崇文区前门南大街58号

小肠陈

四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。小肠陈的“卤煮什锦火锅”被评为“中国名莱”。

镇店菜：卤煮火烧

地址：方庄小区环岛南芳群园三区11号楼

南来顺

北京的小吃店有不少汇集在南城，南来顺便是代表之一。在经营的众多特色小吃中，有十几种麻花最受欢迎，大有一尺，小如鸡蛋，馓子麻花最出名。

镇店菜：各式京味小吃百十种

地址：南菜园街南口

锦芳小吃

这里的元宵有几十种馅儿，如山楂、青梅、桂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等，除元宵外还有麻团、杏仁荣、艾窝窝、奶油炸糕、糖火烧、一品烧饼等。

镇店菜：元宵

地址：红桥十字路口北

白魁老号

除烧羊肉外这里还有一样绝活叫“一窝丝”，是种拉面，爽渭筋道。此外，炸松肉、糖卷稞、烧肚板都很好吃。

镇店菜：烧羊肉

地址：东四隆福寺