知秋美食达人之清润篇

金秋十月，艳丽的红叶，预示着收获季节的到来，也意味着要开始进补啦！不过秋天气候干燥，进补要讲究清润。下面就让我们一起花点心思，给点时间，亲手为家人做一顿滋补家常宴，从汤到甜品一润到底，犒赏心灵和口腹，当一回知秋美食达人。

靓汤 花旗参炖竹丝鸡

材料：竹丝鸡半只，花旗参1块，桂圆、红枣、杞子各3颗，姜1片，盐少许

做法：

1、花旗参磨成粉，红枣浸泡后去核，桂圆、杞子和姜洗净备用；

2、竹丝鸡斩成块放入锅中，加冷水煮沸后将鸡肉捞到炖盅里；

3、将步骤1中备好的料加到炖盅里；

4、往炖盅注入适量不超过40?C的温水，加盖隔水炖4小时，食用时调入少许盐即可。

达人须知：炖汤时最好用凉开水或温开水，如果用沸水容易破坏肉类中的蛋白质，味道难以析出。乌鸡能补虚劳，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老，是女性恩物。

青菜 姜汁酒香芥兰

材料：芥兰300克，姜1块，料酒、盐、生粉适量

做法：

1、芥兰洗净剪去粗叶，姜一半切成细粒，另外一半榨成姜汁；

2、烧热锅放油，加入姜蓉爆香后，加入芥兰快速翻炒，淋入姜汁和料酒，加盐调味；

3、以生粉水勾芡后装盘即可。

达人须知：如果芥兰根茎太粗，切成片后再炒可使之更入味。

主菜 简约狮子头

材料：猪上肉（肥瘦比例约6：4）250克，马蹄6粒，盐、生粉、胡椒粉适量，小棠菜3棵

做法：

1、猪上肉用搅拌机搅碎成肉胶，马蹄去皮，切成小粒；

2、将马蹄粒加到猪肉胶中，加入盐、生粉和胡椒粉，顺时针方向拌匀，搓成丸子；

3、沙锅里加入清水，放入肉丸子加盖煲1小时；

4、将小棠菜在加有油和盐的水中焯熟，将菜放到狮子头汤中即可。

达人须知：传统狮子头采用鸡汤炖制较为油腻，去掉鸡汤，加入了马蹄粒，可增加清爽口感。

主菜 香煎带鱼

材料：带鱼750克，盐、鸡油、番茄酱适量

做法：

1、将带鱼解冻后清除内脏，盐腌半小时后用水冲净，切成块，抹干水；

2、平底锅加入鸡油，放入带鱼块，慢火煎至五成熟时熄火，等锅的温度变凉后，将鱼块翻身，开火继续煎至鱼熟；

3、将鱼块放到盘子里，食用时可佐番茄酱。

达人须知：带鱼的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，不要刮除；如果炸带鱼的话鱼肉易干，改用慢火煎则能使其表面更香且鱼肉。

主食 腊味煲仔饭

材料：大米150克，腊肠，腊肉，腊鸭，酱油，红葱头。

做法：

1、蒸软腊肉和腊鸭，将腊肉、腊鸭、腊肠切成块；

2、将大米放到小沙锅里，加入热水，放到深锅里隔水蒸20分钟；

3、将腊肠、腊肉、腊鸭放到饭上，继续蒸15分钟取出；

4、将红葱头炒香，加入酱油煮沸，作为佐食用。

达人须知：秋天吃腊味最时令，传统的煲仔饭是直接在明火中烹煮，非专业人士易焦糊，用蒸的方式最保险。较硬的腊肉和腊鸭，可先加花雕酒蒸熟。

甜品 话梅浸沙梨

材料：沙梨一个，话梅4粒，甘草1片，陈皮、冰糖少许

做法：

1、将话梅、甘草、陈皮和冰糖放到小锅里，加上适量煲半小时后摊凉成话梅水；

2、沙梨去皮切成四块，除核后再切成薄片；

3、梨薄片放到话梅水中浸泡半小时，即可装盘食用。

达人须知：梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。