节气美食之秋分篇:燥气当令,养阴润燥

每年9月22日前后为秋分节气。秋分，顾名思义，当秋之半，且有昼夜平分之意。秋分时节，冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，气温逐渐下降，我国大部分地区进入了凉爽的时节，正如人们常说的“到了一场秋雨一场寒的时候”。

时至秋分，作为昼夜时间相等的节气，人们在养生中也应本着阴阳平衡的规律，使机体保持“阴平阳秘”。

在饮食上，秋天以燥气当令，故入秋后常会出现皮肤干燥、口干、鼻干、咽干，甚至大便干燥等表现，故秋季宜养阴润燥，可多食百合、五味子、鸭、山药、藕、梨、甘蔗等滋润的食物。同时，苦燥之品易伤津耗气，许多慢性呼吸系统疾病也从秋季开始复发或逐渐加重，所以秋令饮食养生还应忌苦燥。

五味姜汁拌藕片

原料：五味子3克，嫩姜1块，藕100克。

做法：将藕洗净去皮、切片，五味子洗净备用，生姜切末。碗内放入适量醋、生抽、蚝油、糖、麻油，调成汁备用。锅内加清水烧沸，将藕烫熟，装入盘内，加姜末、盐拌匀，撒上五味子，浇上备用汁。

点评：五味子敛肺滋肾、生津收汗，可用于治疗肺虚喘咳、口干作渴、自汗、盗汗等症。夏秋季燥邪偏盛，宜滋阴润燥，五味子可减少人体津液流失，防止燥盛加剧。秋令时节，正是鲜藕应市之时。藕微甜而脆，可生食也可做菜，民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。此时天气干燥，食藕可养阴清热、润燥止渴、清心安神，是适合老幼妇孺、体弱多病者的滋补食材。五味子与藕两者合用，可生津润燥、滋阴敛汗，是秋季养生食补的佳肴。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合口干、自汗、盗汗者。

参术老鸭汤

原料：老鸭1只，党参10克，白术20克，藕、葱、姜适量。

做法：老鸭去毛及内脏，洗净，放入锅中，氽水捞起备用。藕切片，待用。将党参和白术装入纱布袋中备用。锅中放入老鸭、藕、清水、黄酒、葱、姜，旺火烧沸后，改小火炖至鸭熟烂，加入放有中药的纱布袋和食盐，炖约半小时。食用时，去除纱布袋，食用鸭肉。

点评：中秋前后，人们常喜欢食用藕、芋艿、鸭等食材。俗话说“秋高鸭肥”，秋季是鸭最肥壮的季节。鸭是滋补上品，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，可防秋燥。凡见身体虚弱、低热、食少、口干、大便干燥者，食鸭肉最为适宜。现代营养学发现，鸭肉的蛋白质含量比畜肉高，主要含有不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉少。党参、白术可益气健脾，加在鸭肉汤中，可起到增强补益作用，使本款汤品成为一道秋季养生补益、强身健体佳肴。

适宜人群：适合低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥者。素体虚寒者慎食。

紫菜香菇芋艿羹

原料：紫菜10克，香菇20克，芋艿250克，淀粉适量。

做法：香菇用水泡开、切成细末，紫菜撕成碎片，芋艿切小块。锅中放油，油热后放香菇煸炒，盛起备用。芋艿放锅中，用文火煮烂，加盐、味精、淀粉起羹，最后放入香菇、紫菜，烧熟。

点评：芋艿又称芋头，亦蔬亦粮，被视为“农家最重之蔬”，有补脾胃、强身健体的作用。芋艿块茎中的淀粉含量高达70%，口感特别绵糯；因其含有较多的多糖类胶体物质，故可防治便秘。芋艿的能量较低，膳食纤维含量丰富，肥胖者可用其代替一部分粮谷类主食。

适宜人群：一般人群均可食用。每次不宜多食，腹胀气滞者不宜食用。

南瓜桂花饼

原料：南瓜500克，糯米粉100克，面粉50克，桂花、冰糖适量。

做法：南瓜切块，放入微波炉，用高火转8分钟左右至熟，拿出后搅成泥。桂花、冰糖研末待用。糯米粉里加入南瓜泥、冰糖末、桂花末，搅拌揉成面团，放在撒好面粉的菜板上，擀成小圆饼。油烧热，将南瓜小圆饼炸至两面金黄。

点评：俗话说“秋天到，南瓜俏”，秋季正是南瓜上市的季节。秋天来临后，燥象越来越明显，南瓜正是降燥食材之一。南瓜所含有的类胡萝卜素在机体内可转化为维生素A，对促进上皮组织的生长分化、维持正常的视觉功能具有重要作用；其所含有的果胶可调节胃内食物的吸收速率，减慢糖类的吸收，控制饭后血糖上升。在南瓜饼中添加桂花，香甜可口，沁人心脾，不仅添新意，也适合秋季食用。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合秋季皮肤、口唇干燥及胃口欠佳者。