稳住血压:限钠还要补钾

高盐饮食与高血压存在必然联系，所以控制盐摄入量有助防治高血压。食盐的主要化学成分是氯化钠，限盐的本质其实就是控制钠的摄入量。而“限钠”的同时，补钾也不能少，因为适当补钾可以使钠不能在体内“肆意妄为”。

稳住血压：限钠还要补钾

上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科 宣呈杰 施咏梅（副主任医师）

人体自身有排钠机制，也就是医学上所说的“钠钾泵”（也称“钠泵”），其作用是把钠离子从细胞内“泵”到细胞外，同时把细胞外的钾离子转移到细胞内。钠钾泵可以排出细胞内的钠离子，防止细胞水肿，从而防止血压升高。而钠钾泵要在体内不断转运排出钠离子，离不开钾离子的参与，所以限钠时也要保证有充足的钾摄入。

平衡膳食就能轻松补钾

2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成人每日膳食钾的适宜摄入量（AI）为2000毫克。按单一食物来换算的话，2000毫克钾约等于65克双孢菇（口蘑）、130克黄豆、640克菠菜。

不过，依靠单一食物补钾既不合理也不美味，多种食物相互搭配才能既平衡膳食又摄入充足钾。按照“中国居民平衡膳食宝塔”搭配每日饮食，就能保证每天钾的正常需要量。

近年来流行的DASH饮食，即降低高血压的膳食模式，也建议减少盐摄入量、控制瘦肉和鱼类摄入量、避免糖果类和高脂肪甜品、增加全谷类食物和蔬菜摄入量。

高钾食物排行榜

绝大多数食物都含钾，若以含量多少来排名，大致如下：

1. 豆类和菌菇类的含钾量最高，如腐竹、麸皮、慈姑、干冬菇、干蘑菇、干木耳、赤小豆、扁豆、蚕豆、黄豆、黑豆等。

2. 其次是蔬果、鱼肉类，如鳄梨（牛油果）、香蕉、鳊鱼、海虾、蟹肉、鲢鱼、鲫鱼、鸡肉、猪肉、牛肉等。

3. 多数谷类食物含钾量较低。

“经济适用”低钠盐

平均每6克低钠盐含1.8克钠和0.6克钾，低钠盐不仅钠含量低，还含钾，所以选择低钠盐既可减少钠摄入量，又可补充钾，可谓一举两得。不过，肾脏病患者应谨慎食用低钠盐，以免钾堆积在体内，引起高钾血症。

补钾食谱――彩椒双孢菇

原料：取红甜椒、黄甜椒、青椒各10克，双孢菇（口蘑）65克，大蒜少许。

做法：将红、黄、青椒分别切块，大蒜切片，双孢菇切片、放入开水中焯水后冷却备用。大蒜片放入油锅中爆香，放入双孢菇翻炒，加彩椒炒至断生，出锅前在食物表面撒上少许低钠盐。

含钾量：2054毫克。

药物补钾有风险

有人认为，服用含钾的药物或补充剂就可以直接达到补钾目的，不需要从食物中获取，这样做存在很大风险。注射过量含钾药物或肾功能不全患者自行服用大剂量含钾药物，易引发高钾血症，最初表现为行走困难，之后可出现吞咽、呼吸及发音困难，以及四肢无力、心率缓慢、心音减轻等，严重时可因呼吸肌麻痹而猝死。因此，如需药物补钾，应在医生指导下进行。

正常人通过摄入富含钾的食物来补钾，并不会引起高钾血症。

对于中国人而言，补钾或许容易，限钠却有难度。掌握一些烹调小诀窍，可以既控制钠摄入量，又兼得美味。扫描二维码，获取限钠烹饪技巧。