药食同源 经典药膳(六)

中医有“春生、夏长、秋收、冬藏”之说。人与自然界的万物一样，在冬季身体内的阴气开始消退，阳气开始生长。

冬令进补，是我国传统的防病强身的自我保健方法之一。冬季是一个寒冷的季节，是自然界万物闭藏的季节，主气为寒。寒为阴邪，易伤人体阳气。冬季对应的脏器是肾脏，肾是先天之本、生命之源，它的机能强健，则可调节机体适应严冬的变化，否则就会使新陈代谢失调而发病。因此，冬季养生重点是“养肾防寒”。

祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。

食补宜因人而异

冬季食补，宜选用较清淡温和且能扶助正气、补益元气的食物。不同体质的人宜选择不同的食品食补。

健康的人食补则应注意均衡饮食，以高蛋白、高维生素、富含矿物质、低脂肪的食物为佳。如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、虾、豆浆、龙眼、大枣等等，还应多喝热汤，以滋补脏腑、增进食欲、祛寒、保暖。

气虚

经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗，可选用人参、党参、太子参、五味子等益气药物和黄豆、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等食品搭配炖煮。

血虚

面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸，可选用阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、黄芪、当归、党参等，十全大补丸和滋补膏等养血药和龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配炖煮。

阳虚

手脚不温、怕冷、夜尿多，有的还可能出现性机能衰退，表现为遗精、阳痿等，可选用鹿茸片、参茸片、巴戟天、仙灵脾、蛤蚧等助阳益火药和核桃、虾、羊肉、狗肉、海参等食品搭配炖煮。

阴虚

经常有低热、下午面部潮红、夜间盗汗、手脚心发烫及口干、眼目干涩等症状，应选用天冬、麦冬、生地、枸杞、玉竹、龟板或大补阴丸、六味地黄丸等滋阴补肾药材和梨、桑椹、甘蔗、藕、银耳、鸭肉等食品搭配炖煮。

脾胃气虚

常有腹胀、气短、食欲不振、头昏、大便稀溏、面色无华、四肢无力等症状。这些人可多食一些健脾益气的食物：如山药、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、核桃、芝麻、大枣、蜂乳、牛奶。

气阴不足

常有口干、喜饮，手、足、心口发热，盗汗，咽喉燥痛，肢软无力等症状，可多食一些益气养阴的食物。这些食物有胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、兔肉、牛蛙肉、龟肉、甲鱼等。

脾肾阳虚

常有畏寒肢冷、五更泄泻、完谷不化，可选用枸杞、黄精、山药、炖牛肉、羊肉、狗肉汤温补脾肾。

冬季滋补食谱

百合鹌鹑汤

【材料】鹌鹑两至四只，红萝卜200克，百合50克，蜜枣六枚。

【功能】滋阴健肺，止咳补气。

【制法】鹌鹑洗净，去肠杂；红萝卜去皮洗净切片，加百合、蜜枣，放水适量，大火烧开，去血沫，小火煲三小时。

圆肉杞子炖鲍鱼

【材料】桂圆10克，枸杞10克，瘦肉60克及鲜鲍鱼1只，姜片适量。

【功能】温补心脾，养阴补血。

【制法】将桂圆、枸杞除去杂质，洗净，与洗净的鲜鲍鱼、瘦肉、姜片放入炖盅内，加清水300毫升隔水武火炖三小时即成。

【分析】圆肉味甘性温，有益心脾养血安神的作用，既不滋腻又不雍气，为滋补良药，杞子味甘性平，能养阴补血，益精明目，鲍鱼甘咸平，能滋阴益精明目，合用则能养血安神宁心益智。

桑椹瘦肉汤

【材料】干桑椹20克，瘦肉250克，柚皮干50克，冰糖适量。

【功能】补肾养血，补虚益气，清肝明目。

【制法】柚子皮去外皮留囊皮晒干备用，每次用50克，加入瘦肉及桑椹。注水适量，煲三小时，放冰糖即成。汤鲜甜，瘦肉亦可食。

乳鸽银耳汤

【材料】银耳50克，乳鸽一只，瘦肉200克，蜜枣四枚。

【功能】清润，温阳补血，通便。

【制法】银耳浸发透洗净，将切洗好之乳鸽和蜜枣、瘦肉先煲约两小时，后下银耳再煲一小时，加少许盐调味，汤成。

冬季饮食调养三宜

一宜粥糜古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥，以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人感觉周身温暖，精力倍增。民间素有冬至吃赤豆粥，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥(饭)”的习惯。冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。

二宜温热之品以取阳生阴长之义。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，对中老年人养阴大有裨益。

三宜坚果之品冬日多吃点核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。须注意肥胖者忌肥甘温热厚味。

小贴士

食补宜选用的食物和药物

补阳类食物

鸡肉、猪肝、羊肉、羊肾、狗肉、鹿肉、鳊鱼、带鱼、海参、贻贝、洋葱、香菜、粳米、糯米、小麦、南瓜、红枣、茴香、姜等。

滋阴益肾、填精补髓类食物

木耳、黑枣、芝麻、黑豆、火腿、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。

补肾壮阳类食物

小米、核桃、韭菜、虾仁、贻贝、麻雀肉、麻雀卵、羊肉、狗肉、羊肾、猪肾、牛鞭、鹿鞭、鹿肉等。

常用药物

蛤蚧、当归、熟地、黄芪、天麻、虫草、锁阳、阳起石、海马、海狗肾、狗脊、鹿茸、人参、灵芝、山药、桑椹、芡实、杜仲、续断、肉苁蓉、巴戟天、菟丝子、淫羊藿、补骨脂、紫河车等。