敛肺止咳之银杏药膳

银杏，俗称白果、公孙树，鸭脚树，蒲扇，为银杏科、银杏属落叶乔木，叶扇形，球花单性，雌雄异株。种子核果状，种子为橙黄色的核果状。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物皆已灭绝。号称活化石，出身在几亿年前，现存活在世的银杏稀少而分散，上百岁的老树已不多见。变种及品种有：黄叶银杏、塔状银杏、裂银杏、垂枝银杏、斑叶银杏等26种。

银杏是我国的特产，现除浙江天目山等有古代遗留的野生古树外，其余多为人工栽培所得。银杏的特点是枝分长短，叶子在短枝上簇生，在长枝上互生。春夏开花，雌雄异株。果实9至10月成熟，核果状，它就是我们常说的“白果”。宋初始入贡，改呼银杏。因其形似小杏而核色白也，今名“白果”。银杏是一种珍贵的木材树种，可用于家具、雕刻、室内装饰及制绘图板等。同时，它也是理想的庭园树及行道树。银杏不仅集绿化、观赏、食用为一体，而且具有较高的药用价值。

据测定，白果仁中含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。经测定，每100克鲜白果中含蛋白质13.2克，碳水化合物72.6克，脂肪1.3克，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、八种氨基酸，及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素；少量氰甙和赤霉素；白果果皮含有银杏酸、银杏酚、银杏醇和天门冬素等；根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，其抗衰老的本领，在德国和法国的科学界影响很大。除此以外，白果还可以保护肝脏，减少心律不齐，防止过敏反应中致命性的支气管收缩，以及应用于治疗哮喘、经常食用白果，可以滋阴养颜、抗衰老、扩张微血管、促进血液循环，使人肌肤面部红润、精神焕发、延年益寿，所以是老幼皆宜的保健食品。提醒的是：银杏酸为有毒成分，多食能使人中毒。

中医认为，白果性味平、甘、苦、涩，有小毒，入肺、肾经。有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效，用于肺虚痰嗽、哮喘、小便频数、肠风下血、白浊、妇女白带等症。《品汇精要》：“煨熟食之，止小便频数。”《本草纲目》：“熟食温肺益气，止喘嗽，缩小便，止白浊。”《山东中药》：“治遗精、遗尿。”

白果入馔，风味更佳。如：“白果鸡丁”、“白果鱼丁”、“诗礼银杏”、“白果松仁羹”等菜肴，均是药用、滋补、食用三者兼备之名菜佳肴。

冬瓜银杏盅

原料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。

做法：小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。

取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特点：口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。

白果腐竹煲猪肚

原料：猪肚一个（约900克），腐竹100克，芡实50克，薏米50克，白果仁（银杏仁）20个，白胡椒10粒（整粒），红枣4个，姜1块，料酒3汤匙（45毫升），盐1茶匙（5克），清水2500毫升。猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。白果腐竹猪肚煲，更是传统食疗汤水，健脾开胃，补而不燥。

制作方法：1.先用盐将猪肚的内外两侧反复搓洗，然后再用清水冲洗干净。将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，冲洗干净。然后，用白醋将猪肚的内外两侧进行搓洗，用水冲洗干净；白果用温水浸泡5分钟，去除黄色的皮，白胡椒粒用刀拍破。薏米、芡实、大枣和腐竹均用清水洗净即可。

2.锅中倒入清水，大火加热煮沸后，加入料酒和姜片，然后放入猪肚，大火煮3～4分钟后捞出。锅中放入新的清水煮沸，放入焯过的猪肚、芡实、薏米、白胡椒粒和大枣，煮沸后转小火煲1个小时。1个小时后打开盖子，放入白果和腐竹，继续煲40分钟，食用前加盐调味即可。

白果鱼丁

白果，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等成分。此菜系将鱼肉切成丁，辅以白果仁合烹而成。成菜后，白果翠绿香糯，鱼丁洁白鲜嫩，别有风味。若以名瓷盛菜，更是美食美器。

原料：生净鱼肉250克，白果仁75克，鸡蛋清1个，精盐2克，干淀粉5克，料酒5克，味精1克，麻油5克，葱段10克，鸡清汤25克，色拉油750克。

制作方法：1.将鱼肉切成1厘米见方的丁，置碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用。

2.将白果仁倒入四成热的油锅内，焐至熟时，捞出沥油，晾凉后剥去外衣待用。

3.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入上浆的鱼丁划散至断生发白时，倒入漏勺滤油。原锅留油适量，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入鱼丁与白果仁翻炒数下，淋上麻油，出锅以碟盛之。

白果芋泥

原料：荔浦芋净肉250克，白果15克，猪油4汤匙，糖3汤匙，水1/3杯，粟粉一汤匙。

制作方法：荔浦芋洗净，切片蒸熟，约蒸40分钟，趁热搓成茸。白果去壳，放入滚水中煮15分钟，捞出去衣去心，洗净沥干，放入热油中炸片刻捞起，加糖3汤匙捞匀（最好腌过夜）；下猪油一汤匙，放入白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水1杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起；下猪油3汤匙，放入芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起；芋茸冷后，盛深碟内，加入白果。食时蒸热即可。