像东坡先生那样炖肉

现今人们所说的东坡肉，其实就是红烧肉。把红烧肉称作东坡肉，是雅称。因为唐宋家之一的苏轼(字东坡)，既以文章称世，也以嗜肉闻名。传说东坡先生在杭州做刺史时，过节吩咐伙房做红烧肉款待下属，结果厨子错把黄酒当水倒入锅中烧肉，没想到做出来的红烧肉格外鲜香美味。因而被后人称作东坡肉。东坡肉的关键，是以酒代水。

书中道，苏轼很讲究吃，平时以诗酒解闷，并亲手烹制猪肉。他还有烹调猪肉的诗：“泸州(今四川泸县)好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮(不懂烹调)，慢着火，少着水，火候足时它自美。”据说，东坡先生炖猪肉，是将猪肉切成略长的大方块，加酱油、糖、黄酒，把肉炖到要融化的程度，就像豆腐一样，开锅香气四溢，吃时味道鲜美醇厚。

但具体方法，先人已逝，无从寻问，只能自己摸索。几经实践，我做红烧肉的程序大致是这样的：买一块厚实一点的五花肉，若是上面带有小肋骨的五花肉更好，用水洗净，锅内水开后放入整块猪肉，煮至肉紧取出，再改刀切成大一点的长方形块状。用一砂锅，为怕粘锅，可用姜切成薄片，铺在锅底，再将肉依次一层层码在锅内，肉皮在上。加入大量黄酒以充水用，再放一点点醋，因醋与黄酒同烧，能产生一种特殊的香味。其他则少不了姜、葱、酱油和糖，怕腥气还可根据口味放些大料，糖要后放以免粘锅，葱最后放在带有红红酱色的肉皮上，再稍焖，开砂锅可见红绿相间煞是好看。

特别说明，大火将锅烧开后，用绿豆大的小火苗炖二三小时即可。假如家里的煤气灶开不到绿豆样的小火，那么，在炖肉时则要加水。当然，加的水越少越好吃。君不见，现在有的上等饭店在东坡肉这道菜上已注明“纯黄酒炖”，这是红烧肉的新身价。其他细节，做红烧肉可能家家各异，而且因为肉质及炖肉条件的不同，每次味道都不太一样，但只要按上述要求炖肉，大体味道不会让人失望。如果不要那种肉皮向上所呈现的美观，将一块块猪肉直接放入锅中“粗制滥造”，只要把握要领，调料到位，也同样好吃。

焖炖好的东坡肉，真是好吃。有位客人吃了我做的红烧肉，赞道：“飘飘欲仙”，让我永远难忘并引以为豪!现代人要想“居有竹”不是一件容易的事，但我们有条件“食有肉”，只是在食肉时，控制一下量就好了。还看到有医学杂志对40位百岁老人作过这样的调查，大多数长寿老人除热爱劳动外，有30位都偏爱吃炖烂了的红烧肉，并几乎每天都吃。虽说现在的健康指南公说公有理，婆说婆有理，不尽相同，但这至少也是调研的结果。假如这样吃肉真能让人长寿，岂不美味与健康兼而有之，何乐不为呢?