可口可乐的秘密

神秘配方曝光

几乎是一瞬间，“美国生活”的网站服务器就因承受不住汹涌而来的访客压力而崩溃了。先到一步的浏览者开始疯狂转发截屏的网页，从CNN到半岛电视台，各国媒体也迅速跟进报道，节目组的热线电话响成一片。而此时，距离触发围观潮的那集节目播出才不过几分钟。

“这真叫人悲哀。我们做过那么多讨论严肃问题的严肃报道，但它们所获得的关注全都比不上一个关于软饮料的专题。”艾拉・格拉斯，芝加哥公共电台著名广播节目“美国生活”的执行制片人和主持人，在接受《纽约时报》记者采访时发牢骚说。

那是可口可乐

在2月11日播出的这期题为“原始配方”的专题节目一开始，格拉斯就严肃地宣布：“我认为我们找到了可口可乐的原始配方，不开玩笑，这个地球上最神秘的配方之一，此刻就在我手中，而我要把它读给你，读给整个世界。”

几乎每一家现代食品工业巨头都拥有他们引以为傲、秘不宣人的商业机密――肯德基的11种香料，麦当劳的神秘酱汁――但同拥有125年历史的可口可乐配方（尤其是其中最关键的7X香料）相比，它们都显得不够历史悠久，不够神圣不可侵犯。

为了保护这个机密不致外泄，1977年，当印度政府坚决要求交出配方时，可口可乐公司宁可撤出印度市场也不屈服。而据《可口可乐帝国》一书作者马克・彭德格拉斯特介绍，在可口可乐公司内部，无论何时只有两个人知道7X香料的精确配比。这两个人从来不乘坐同一架飞机旅行，以免飞机坠毁，他们要频繁地在全世界飞来飞去，采集原料并为浓缩液工厂配置所需香料。可口可乐的原始配方被封存在佐治亚州信托公司银行的保险柜中，几乎从没有人去打开它，秘方的传授只能以口头完成。能够获知秘方在可口可乐公司内部是一种殊荣。1974年，当郭思达――1981到1997年的可口可乐公司董事长兼总裁――因为前一位秘方掌管者突然心脏病发作失去知觉而被选为新的掌管者时，他给退休后依然掌握可口可乐公司大权的伍德罗夫写信说：“我将严格规范自己的言行……以不辜负您给予我的信任。对这一信任，我将感激终生。”

那么，格拉斯又是从哪里搞到的这份配方呢？答案或许会令你大跌眼镜：一份公开发行的报纸。

历史可以追溯到创刊于1868年的《亚特兰大报》，亚特兰大――可口可乐公司总部所在地――地区最大的日报。就在1979年2月18日的那一期报纸上，一篇不起眼的小文章提到，佐治亚州的一名药剂师艾维特・比尔拥有一个年代悠久的笔记本。这个本子最早的主人是可口可乐发明者约翰・彭伯顿的密友。在这个写满各种药方的本子里，第188页到第189页上，《改进的可口可乐配方》标题下，列着三组可口可乐的配方。为了证明真实不虚，这篇报道还配了一幅笔记本的照片。

事实上，这已经不是可口可乐秘方第一次出现在公众的视野中。早在上世纪60年代，《纽约客》作家伊莱・卡恩就在《大饮料：可口可乐的故事》一书中列出了可口可乐的部分原料。此后，当马克・彭德格拉斯特为《可口可乐帝国》一书进行采访时，他意外地从可口可乐档案保管处得到了一份配方手册。这份手册来自晚年担任过彭伯顿学徒的约翰・特纳，在彭伯顿去世后，他将配方手册带回老家，然后在那里从事了多年药剂师工作。1943年时，特纳的儿子将这本手册交给了可口可乐公司。据彭德格拉斯特分析，这个出自彭伯顿本人之手的配方手册中记载的可口可乐配方，很可能是1888年的改进版本。

有趣的是，尽管源自两处的可口可乐配方在糖浆成分的比例上略有不同，但决定可口可乐风味的最关键元素，也即最神秘的“商品7X”的成分和比例却完全相同。这是否意味着，它，便是可口可乐公司保守了125年的绝对机密？

可口可乐的“真东西”

事实上，从1886年5月29日，可口可乐的第一则广告刊登在《亚特兰大日报》药品广告版上的那天起，125年里，可口可乐的成分已经发生了巨大的变化。倘若起彭伯顿于地下，递给他一瓶可口可乐，他恐怕已经难以确定，这是自己的发明了。

也许你每天都会看到Coca－Cola那经典的手写体字母，但你是否知道，Coca，是古柯叶，Cola，是可乐果，两种当时人们视为神丹妙药的原料连在一起，和中药里的川贝枇杷膏有异曲同工之妙，只不过，你可以在药店里买到七八种牌子的川贝枇杷膏，可口可乐却是独一无二。

1891年，《亚特兰大报》上的一篇文章披露了可口可乐是可能让人染上可卡因毒瘾的一种畅销饮料。“使可口可乐如此风行的成分正是可卡因。”

“早期的可口可乐中含有可卡因是确凿无疑的事情，问题是有多少。”马克・彭德格拉斯特在他的书中指出。根据他找到的一份彭伯顿合作者弗兰克・鲁滨逊的曾孙提供的配方，配制36加仑可口可乐糖浆需要10磅古柯叶，这意味着每杯早期的可口可乐中即含有8?郾45毫克可卡因――分量的确不多，但因为当时的可口可乐咖啡因含量相当高，而咖啡因有增强可卡因效果的作用，如果连喝数杯可乐，的确会对人产生影响。

除了逐渐消除原有配方中的可卡因成分，在可口可乐的下一任接手者坎德勒手上，他还对可口可乐的成分做了多项改进。例如早期的可口可乐糖浆不耐久存，经常发臭变坏，经销商对此意见很大。此外，由于也使用马口铁罐灌装饮料，在与可乐中的酸产生化学反应后，味道变得很差劲。基于此种原因，坎德勒在可口可乐糖浆中加入了起到防腐和醇和口味作用的丙三醇，并取消了马口铁罐的使用。据马克・彭德格拉斯特考证，彭伯顿配方中的柠檬酸，也大约在此期间被替换成了使用至今的磷酸。

然而，所有这些改变，都不及那个叫郭思达的古巴人对可口可乐的颠覆大。祖上靠投资糖厂而发家的郭思达，自进入可口可乐公司管理层之后，仿佛便一直在与可口可乐中最主要的成分――糖――做着艰苦卓绝的斗争。

彭伯顿想到的解决办法，是将可乐精的用量减少到极少的一滴，以不那么苦的合成咖啡因作为替代。而为了掩盖这种苦味，彭伯顿在配方中使用了大量的糖。此后，为了平衡糖的甜度，他又加上了酸橙汁和柠檬酸。直到今日，这种甜酸搭配的秘诀，仍然是令高含糖量食品和饮料尝起来不那么甜腻的不二法门。

1981年，刚刚出任可口可乐公司总裁不久的郭思达成功说服向来保守的伍德罗夫，将可口可乐原料中一半的蔗糖以果葡糖浆替代。到了1985年，借着推出新可乐的契机，美国产可口可乐全部改用果葡糖浆作为甜味剂。

果葡糖浆又称高果糖浆，它由玉米淀粉转化而来，主要成分为葡萄糖和果糖。在美国，由于政府给予玉米种植者巨额财政补贴，同时对国内食糖生产采取配额制，对进口食糖收取高关税，蔗糖的价格比果葡糖浆高，使用果葡糖浆可以显著降低原料成本。郭思达便因此为可口可乐公司每年节约了1亿美元的成本开支。

选自《三联生活周刊》