黑鱼养殖现状及发展前景等二则

人们习惯把鳢科鱼类通称为乌鱼、黑鱼、才鱼、生鱼等。黑鱼，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的一种。随着市场的需求增大，黑鱼也成为广大水产养殖户所青睐的养殖对象之一。

黑鱼作为经济价值较高的淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称。其营养十分丰富，肉含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉的蛋白质含量都高。据测定，100g黑鱼肉中含蛋白质19.8g，脂肪1.4g，钙57mg，磷163mg，铁0.5mg，其蛋白质中含有丰富的氨基酸。鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的47.36％，必需脂肪酸的含量占脂肪酸总量的16％左右。因此，从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。

黑鱼用于食用，其骨刺少，可食率为63％。月鳢可食率高达75.63％。在烹调上，黑鱼肉质爽滑，适于炒鱼片、炒鱼鳞、打边炉；而斑鳢则适合煲、炖，所煮鱼汤无腥味，味道香浓，鱼肉松化。用黑鱼烹调的“财鱼片”更是誉满天下的美味佳肴。

用于医药方面，黑鱼具有去淤生新和滋补的功效。外科手术或创伤后食用黑鱼，有生肌补血、收敛、促进伤口愈合的作用，体弱病人、产妇和儿童常食黑鱼有益健康。在我国南方，尤其是在广东、广西和港澳地区，黑鱼一般被视为病人和老幼体虚者的滋补佳品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”，具有清热解毒、生津止渴，拔毒生肌等功效。

黑鱼历来畅销国外市场，且价格昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国际市场上极负盛名，需求量与日俱增。在国内市场也是一种紧俏价高的水产品。

在特种水产品种的养殖中，黑鱼越来越受到农民群众的欢迎，这不仅丰富了水产的养殖品种，扩大了养殖水面和水产资源的利用，而且对集体和个人也是增加经济收益的一条致富之路。

新西兰培育出“无泪”洋葱

李　卉

具有多种营养成分的洋葱在欧洲享有“菜中王”的美誉，因为这种蔬菜的营养价值极高，对人体健康非常有利。不过麻烦的是将洋葱切开时产生的辛辣气味会令人流泪不止。但是这一现象也许今后会有改观。因为科学家们日前培育出一种“无泪”洋葱，未来人们不用再为享用这种美食而“痛哭流涕”了。

据英国《卫报》报道，新西兰的农作物与食品研究学院的学者们通过6年的研究，利用了“基因沉默”技术，将这种不会催泪的洋葱培育成功。学院的科林・伊迪教授表示，他与手下的科研小组已经成功地将洋葱中导致人们流泪的那种酶的基因“关闭”，使其不再发挥作用。科林・伊迪称：“我们切断了洋葱中导致人们流泪的那种酶的基因，有效地阻止了洋葱中的硫化物转化成催泪物质，并将它们重新形成化合物。这些新生成的化合物中有些成分的营养价值和味道都为人称道。我们希望通过努力能使这些因素有所加强，这样洋葱就可以变得既营养又好闻了，而不像以前那样辛辣刺激。”此外，科林・伊迪还表示，洋葱在许多国家人们日常生活中都占有很高比重，“这种蔬菜营养如此丰富，因此，如果我们能够设法让更多的人烹调并食用这种‘无泪’洋葱的话，其经济和社会效果肯定会不错的。”