九种烹饪习惯让营养流失/高盐饮食易败性

九种烹饪习惯让营养流失

1.错 每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸。

对 煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。

2.错 煮鸡蛋时注入多半锅水，将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。

鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。

对 鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

3.错 淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止。

对 淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70％，两次后减少80％。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。

4.错 经常做一些二次过油的菜肴（先炸再炒)。

油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。

对 减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。

5.错 常吃剩菜剩饭。

反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。

对 你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素C、维生素B2、维生素E、维生素K、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。

6.错 先切菜然后洗菜(或将菜浸泡在水中)。

对 先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前再切。维生素B族、维生素C等水溶性维生素及硒等矿物质极易溶解，因此，蔬菜最好先洗后切，而且不宜冲泡太久，一般不要超过10分钟。

7.错 焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热。

对 焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13％，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约为65％。

8.错 丢弃了含维生素最丰盛的部分。

对 例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

9.错 为了多吃水果而榨果汁。

对 水果还是要吃原果。每人每天四两一个的苹果，吃一个到一个半就够了。如果榨果汁，一个肯定不够，有时候要三四个，这样会无形中摄取过多的果糖、葡萄糖，身体代谢不了，容易引发疾病。

高盐饮食易败性

文/何雷

“很多人喜欢吃咸菜、豆酱之类，几乎顿顿离不开，口味较重，但这类高盐食物很容易败性。”第三军医大学西南医院泌尿外科吴小军副教授说，有障碍的中老年男性，如阳痿、不坚等，大多数都伴随有心血管疾病，饮食更多的是高盐、高油脂。

身体原因引起的障碍，大多数跟内分泌因素有关，高血压、高血脂、高血糖这类“三高”人群，更容易发生障碍。而目前研究表明，高盐饮食是高血压的重要危险因素之一。

“中老年人阳痿有不少是由于血管因素所致。局部动脉硬化可影响血液供应，从而使不坚或阳痿。”吴副教授说，食盐过多会增加血管壁收缩的敏感性，使血管提前衰老，弹性变差，进而加大了小血管的血液阻力，血液充盈量下降，致使的血液流通不畅，不坚，影响性生活质量。“所以，为了长久的，男人要从年轻时开始少吃过咸食物。”