时间：2022-10-27 10:14:55
春笋,人称春天的“菜王”。它不但脆嫩、清香、鲜美,还有各种丰富的食用方法:可荤可素,可汤可菜,素有“荤素百搭”的美誉。而春笋的营养价值更不可小觑,它有着“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的食疗功效。大家不妨趁着春雨过后,鲜嫩的春笋破土而出之际,在家做上几道春笋佳肴尝鲜解馋!
春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前。(《剪灯余话》)”这比喻不算夸张,你若是没见过春笋一般的手指,那是你所见不广。春笋怎样做都好,煎炒煨炖,无不佳妙……
――梁实秋《雅舍谈吃》
春笋,素食第一品
――滋阴、益血、化痰、消食、利便
中医认为,春笋味甘,性寒,能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎、痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。
春笋含有植物蛋白、脂肪、胡萝卜素、多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。
特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,有促进肠道蠕动、帮助消化和排泄的作用。因此,常食春笋对防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等都有辅助作用。
小贴士:中医专家食疗良方
凉拌笋:对咳嗽多痰、胸膈不利有益。
春笋粥:可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。
竹笋烧肉:
可滋阴益血。
芝麻油焖笋:
能化痰消食。
嫩笋尖汤:
可以缓解小儿麻疹症,缩短病期。
笋是我的性命
江礼
我并非熊猫转世,却如此喜食笋,这是一个至今也难以解开的困惑。鲜笋、咸笋、扁尖、笋干,无一不喜。大闸蟹,在我看来,算得一个“尤物”,但绝对不会说:“大闸蟹是我的性命。”而且近年来,我还感到,对大闸蟹已经没有激情了。可我完全可以肯定地说:“笋是我的性命。”不过,小时候,我对餐桌上的油焖笋吃个不停时,母亲总是笑眯眯地告诫我:“当心肚皮潮。”现在想起来,“潮”,其实是多食笋后,胃里难受的感觉,尤其是在困难时期油水不足时。
早春时节,正如成语所说,一场春雨过后,街头巷尾便有春笋卖了,而放学归来,餐桌上有一碗鲜嫩的油焖笋了,真好吃!常常忘情地吞着这充满春天气味的笋,白饭也格外地咽得快。再过几天,开大荤了,那是鲜猪肉烧“暴腌”咸猪肉,母亲还找出一小块火腿增香提鲜,再用春笋和百叶结予以加盟,这就是脍炙人口的“腌笃鲜”。在上海话里,“笃”就是煮。这锅汤真是鲜极了。周旋在鲜、咸猪肉中,笋是起了大作用的功臣。
春笋还有许多别的吃法。春笋炒枸杞头,相当清口。还有春笋塘鲤鱼,煎过的塘鲤鱼,加了笋尖和雪菜烩一烩,“强强联合”,鲜上加鲜。
在明媚的春光中,笋是菜肴增鲜的主力军,尝鲜无不道笋。
春笋全身都是宝
食用春笋也有讲究,一支春笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用,也各具特色。
嫩头:可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料。
中部:可切成笋片,炒、烧或作配菜。
根部:由于质地较老,可供煮、煨,以及与肉类、禽类一起煲汤,还可放在坛中经发酵制成“霉笋”,炖食也别有风味。
春笋名肴
问政山笋――鲜甜徽菜
材料:春笋、香菇、火腿骨
制作方法:
1.将春笋切成滚刀块;香肠、香菇切片。
2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨用清水淹没,用大火煮滚后,改用小火炖15分钟捞出。
3.另取一炒锅置火上,将炖好的春笋及火腿骨放入炒锅中,加香肠、香菇、白糖、精盐翻炒片刻,待汤汁烧干时,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。
椒盐富贵笋――脆麻粤菜
材料:春笋、椒盐、香油
制作方法:
1.将春笋洗净,去皮切成条,放入沸水中,大火汆1分钟后取出,用冷水冲凉。
2.将春笋条用盐、味精、鸡精、香油调味,腌渍15分钟备用。
3.将生粉与水充分混合制成糊,将笋裹上面糊,放入四成热的色拉油中,小火浸炸2分钟后捞出。
4.待锅内油温升至七成热时,放入炸好的春笋小火再炸2分钟取出,上桌时撒上椒盐即可。
干锅春笋腊肉――辣爽湘菜
原料:春笋、腊肉、泡椒、辣酱
制作方法:
1.将春笋、腊肉分别切片,放入沸水中,大火汆熟备用。
2.将香菜切段、泡椒放入干锅内垫底。
3.另取锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入腊肉,大火煸出香味;放辣酱、笋片用大火炒散后再喷料酒、高汤,改用中火烧1分钟。放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜、淋香油即成。
创意新笋菜
芝士春笋宝乐烧
材料:春笋、沙拉酱、芝士
制作方法:1.将春笋清洗后,外壳不剥离,放入可蒸煮的电锅内蒸煮。内锅半杯水,外锅一杯水,电锅按键跳起后再加半杯水,再按一次蒸煮。
2.春笋取出后从中对切,挖空内笋后切成小块,拌上沙拉酱。
3.最后放上切碎的芝士或芝士片,送入烤箱锔烤即成。
锡纸烤春笋夹
材料:鸡腿肉,春笋,盐、酱油、白糖、米酒、色拉油适量,锡纸
制作方法:1.鸡肉切片,用少许米酒和盐腌一下,备用。
2.把酱油、白糖、米酒、色拉油混在小碗里备用。
3.春笋切片,把腌好的鸡肉夹起来,用锡纸严实地包好,留一个小口,把调好的酱汁倒进去。
4.将春笋夹放在平底锅里,开中火加热至汁水沸腾的声音越来越小即可。
鲜虾春笋蔬菜卷
材料:虾仁、春笋、酪梨丝、西芹、小黄瓜丝、鸿禧菇、胡萝卜、酱油、绿芥末酱
制作方法:1.酪梨洗净,去皮后切丝;西芹、小黄瓜洗净,切丝;胡萝卜切丝;鸿禧菇去尾,拨开备用。
2.取一碟,将酱油和绿芥末酱一起拌匀成蘸料备用。
3.取深锅,加入淹过食材的水,将虾仁放入滚水中汆熟后取出,切成片状备用。
4.同样方法将春笋汆熟后取出,剥去外皮,并切成薄片;西芹丝、胡萝卜丝也分别放入滚水中汆烫约10秒钟取出备用。
5.将春笋片摊平,依序放上虾仁片、鸿禧菇、酪梨丝、西芹丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝,再把春笋片仔细卷起即可。
老吃客推荐:
芦笋紫苏春笋虾
林梅文(58岁)
“我平时十分喜爱看电视上的美食节目,每天不但准时收看,还会用笔和纸将电视里大厨教授的菜肴步骤一一记下。这道芦笋紫苏春笋虾,就是某次我看美食节目所得。春天,春笋正当季,油焖笋、春笋红烧肉这些菜已经让家里人习以为常了,而当我把这道新笋菜放上桌时,大家都觉得大开眼界、食欲大增呢!”
材料:芦笋、紫苏叶、鲜虾、红辣椒、春笋
制法方法:
1.芦笋切段、去皮,春笋整根切段做成碗状。
2.笋尖、红辣椒切成小丁,紫苏叶留几片整的,其余切碎。
3.鲜虾去虾线,用盐、胡椒粉、白酒腌渍。
4.碗状春笋用鸡汤加少许盐煮熟,芦笋和春笋丁焯水捞出。
5.锅中放油煸香葱、姜、蒜末,放入紫苏末、红辣椒丁、春笋丁,煸出红油,放入鲜虾炒熟后加盐、鸡汤、白糖调味。放入芦笋煸炒、勾薄芡出锅,再将所有原料塞入春笋碗中即可。
春笋排骨咸肉汤
王文权(55岁)
“现在是四月,正是食春笋的最好时节。我深知春笋营养丰富,煮汤喝更是浓缩了精华,味道清爽鲜美、回味无穷。在我家最受欢迎的便是春笋排骨咸肉汤,每每我将满满的一锅汤端上桌时,家里人可是要喝到底朝天才罢休呢。”
材料:春笋、排骨、咸肉
制作方法:
1.春笋去皮切块,在沸水里煮5分钟去涩味,捞起过凉水沥干;生姜切成片,小葱切成段。
2.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去血水,捞起过凉水沥干;咸肉切成薄片。
3.把排骨放进煲汤锅里,注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,放入笋块再次煮开,倒少许料酒,闭锅盖,转小火煮1.5小时。
4.开锅盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。
5.开盖尝味、酌情放盐,闭盖煮10分钟让汤入味,最后加入青葱即可。
老吃客的春笋小窍门:
1.选购春笋时,以质地鲜嫩,黄色或白色为佳。
2.买回春笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏,吃起来更鲜嫩爽口。
3.切春笋时可以靠近笋尖部的地方顺切,下部横切,这样不但易熟,而且更易入味。
健康提示:
1.笋含有较多粗纤维及难溶性草酸钙,因此即使是健康人,建议每次也不要吃得太多。
2.患有胃肠疾病患者、脾胃虚弱、肝硬化、尿道结石、哮喘或过敏体质者忌吃。
3.儿童多吃笋不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育,所以14岁以下儿童不宜多吃笋。
4. 过敏体质的人吃春笋时最好先尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。有食笋过敏史的人,也应忍痛割爱。