印尼浓烈香辣情

印尼属于热带国家，与一般东南亚国家一样，饮食偏向味道香浓、辛辣。其居民的主食也是米饭、牛羊肉和鱼虾类为主。

印尼是一个盛产香料的国家，居民制作菜肴喜欢放各种香料，像椰浆、胡椒、丁香、辣椒、葱、姜和蒜等，因此印尼食物的特点，一般是辛辣味香口味较浓为主。印尼菜肴中常有花生酱，例如花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜。沙嗲是当地人和游客都非常喜爱的食物，它是在木炭架上烧烤美味的卤肉或禽肉串，以花生酱为佐料。

印尼各地菜肴中，最典型的是巴东菜，以油炸及辣味重而闻名。巴东是印尼的一个海滨城市，传统的饮食文化，使巴东菜自成体系，著名的有巴东牛肉、咖喱鸡等。

首都雅加达是一个国际大都市，在此除了可以品尝到独特的印尼口味，还可吃到世界各地的佳肴。雅加达的乡土名菜有“Ａsinan”和“Soto Betawi”两道菜。“Asinan”是以各式蔬菜、豆腐、花生米、醋、辣椒等做成的沙拉，虽然味道很辣，却透有一份清凉。“Soto Betawi” 则是一道著名的汤。

旅游胜地厘岛除可品尝到印尼菜和地方菜外，还可品尝到世界各国的美味佳肴，如中餐、西餐和日本料理等。厘岛的烤乳猪、辛辣鸡、辛辣鱼和炸鸡尤为驰名。厘岛饮料和水果丰富，较受欢迎的饮料是椰水。

日惹也有丰富可口的菜式，如印尼菜、日惹菜、中菜、西菜和海鲜等。乡土名菜有炸鸡和Gudeg两道菜。炸鸡是日惹特有的烤鸡，Gudeg是一种名叫“南卡”(黄梨)的水果加上特制的香辣调味料，拌饭食用，味道稍带甜味，属于爪哇式咖哩饭，是当地人喜爱的早餐。

印尼人和本地华人同胞一样喜欢吃“沙嗲”、“登登”、“咖喱”等。印尼也盛产鱼虾，除了煎、炸的烹调方式之外，还在鱼肚里涂上香料和辣酱，然后烤熟吃。

“沙嗲”是牛羊肉串，制作方式讲究。先把鲜嫩的牛羊肉切成小块，然后浸泡在香料调料里，再用细竹枝串起来，用碳火烤，边烤边用调料汁在肉串上撒滴，使肉串散发出阵阵的香味，烤熟后蘸辣椒花生酱一起吃，味道鲜美可口。

“登登”是牛肉干，制作方式也很考究。先把鲜嫩的牛肉切成薄片，再涂上伴有香料的酱油、略放些糖，然后晒干。吃的时候，用油炸，味道也很美。

印尼盛产鱼虾，吃鱼虾也很讲究。除了煎、炸之外，有的鱼开膛后，在鱼肚里涂上香料和辣酱，然后烤熟吃。吃虾时，把活虾放在玻璃锅内，倒上酒精，点上火，盖锅盖，片刻便把活虾煮熟，然后蘸辣酱吃。

小吃

印尼风味小吃种类很多，主要有煎香蕉、糯米团、鱼肉丸、炒米饭及各种特制糕点。印尼人另一大日子的主食就是什锦黄饭，是把黄姜洗净后捣成末，榨汁，加上椰浆、香茅和枫柑叶掺入米煮熟，出锅后即成黄米饭。

吃时，饭上盖以肉丝、鸡蛋丝、炸黄豆和炸红葱等。印尼人视黄色为吉祥的象征，故黄米饭成为礼饭，在婚礼和祭祀上必不可少。

印尼人吃饭不用筷子，而是用勺和叉子，有时也喜欢用手抓饭。抓饭时，先把米饭盛在盘上，然后用右手指钭饭捏成小团，送到嘴里一口一口地吃。

饭桌边上要放一碗清水，边抓饭，边不时用手沾沾清水，以免使米饭粘在手指上。喜欢手抓饭的人，觉得这样吃很开胃。

水果

印尼也少不了各种热带水果，如水果之王“榴莲”、水果之后“山竹”、芒果、红毛丹、蛇皮果、木瓜、人心果、牛心果、香蕉、黄梨、柚、橙等。而最为特别的是蛇皮果，红褐色的外皮乍看与蛇皮似假乱真，剥皮的那一刻和声音，还有那每一片的薄度与质感，都可以让人产生许多联想。若想大啖蛇皮果倒挺费周折，除了先剥外面那层“蛇皮”，里面还有一层几近透明的薄膜，也要像去角质般的慢慢搓掉，最后才会露出鹅黄色的果肉。

饮料

印尼菜中多用香茅、虾膏、黄姜及指天椒等腌制材料，不过当中以辣椒酱最举足轻重。

印尼是辣椒酱的世界，这不是说笑的，去印尼吃一顿正宗的印尼菜，桌上一定放上最少5款的辣椒酱，别以为辣椒酱是可有可无的绿叶，在印尼，它比其他食材都来得讲究。印尼家家户户都会做辣酱，味道不同的辣酱都是用指天椒做基本材料，然后再搭配其他的香料制成。众多的辣酱当中以虾酱最辣，味道辣中带酸，辣味由舌尖辣到喉咙。而辣酱中的酸味靠的就是印尼的“柠檬”，它比一般的柠檬小巧得多，汁少而味道酸得很。而印尼人也会用醋精来做出酸味，一支小小的白醋精用柠檬汁来开释，做出来的食物就特别有醋香。

虾酱：口感更细腻，口味也偏向辣味。用多种香料所制成，其中包括指天椒、柠檬、蒜等，与虾酱混合而成。

番茄辣酱：番茄辣酱除了加入不少辣椒、蒜等香料，还加入虾酱及柠檬，所以味道鲜美、又酸又辣。

梭多辣酱：鲜艳的橙色辣酱是用印尼的醋精加上柠檬及指天椒腌成的，它的味道大酸大辣，印尼人多用来拌面吃。

咖啡、茶及饮料

咖啡也是印尼农产品之一，所以喝咖啡很普遍，如同中国喜欢茶一样。

早餐时，印尼人一般是喝咖啡加面包点心或者是油炸香蕉。由于地处热带，印尼人喜欢喝各种冷饮。

除冰淇淋、汽水外，还有品种繁多的冷饮，如用黄梨、椰子、芒果等制成的各种冷饮。印尼人都习惯喝红茶，不少人也开始喜欢喝茉莉花茶和绿茶。

水

到印尼旅游，卫生问题虽不必太过担心，但也须适当注意。印尼不少城市，包括首都雅加达，水质较差，有些地方的自来水不能直接饮用，游客应注意不喝生水，而应喝开水或瓶装矿泉水。

印尼的饮食文化已趋国际化，在著名的旅游胜地都可找到世界各国风味菜肴，如中国菜、欧式菜、泰国菜、越南菜、日本菜、朝鲜菜、印度菜，应有尽有。

尤其是中国菜，印尼较大一点的城镇都开设有中国餐馆，游客走到哪里，都不必担心吃不到中国菜肴。