西班牙国饭粒粒弹牙/西餐点菜常识

西班牙国饭粒粒弹牙

素有西班牙“国饭”之称的海鲜饭堪称一绝，用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等现场焖制而成，清香四溢，回味无穷。

西班牙美食有很多让人着迷之处，融合了地中海和东方烹饪的精华，汇集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品种繁多，口味独特。

必试1 西班牙海鲜饭：丰富海鲜金黄清香

据说15世纪哥伦布航海时曾同暴风雨搏斗了四天四夜后逃生来到西班牙的一个小渔岛上，吃过当地渔民请的海鲜饭后，感觉特别香，后来传到西班牙国王那里，成为王宫里招待最尊贵客人的“国饭”。到了现在，西班牙海鲜饭就成为当地人周末亲朋聚会必备的食物。一盘“国标”级的海鲜饭必须辅以鲜虾、西班牙香肠、青口、白肉鱼及蚬肉等，与稻米同炊，直接炒熟后放入由虾头、龙虾仔、鱼骨、番茄、大蒜熬制的汤，待米粒把汤完全吸收后便完成。加上番红花调味佐色，方能将米饭漂染成明亮的金黄。米饭口感滑硬有力，弹劲十足。

必试2 西班牙黑毛火腿：柔嫩可口感觉清新

原生于伊比利半岛的黑毛猪，叫“IBERICO”。腿比较精实，切出来的火腿片像滚着白蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路。黑毛猪以圈养方式饲养，依出生季节不同，喂养春草、谷物或稻秆，由于放养到林区，养出一身凝脂细肉。它和野猪的血源相近，先天个头小，但特别能蓄积脂肪，平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，吃来特别柔嫩可口。品味之时，搭配一块瓜片，能在咀嚼火腿细致多变的橡树香味同时消腻，感觉清新。

西餐点菜常识

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6~8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有六七道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。

1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、蜗牛等。

2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。

3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等等。

7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。