辣椒最爱酱

早餐、夜宵，家里没菜的时候，自己嘴馋的时候，厨房里那瓶红彤彤的辣酱永远是最好的伴侣，无论什么食材它都能化腐朽为神奇，永远不会让你失望!

剁椒酱

用料：鲜辣椒150克、蒜30克、白酒1汤匙、盐2茶匙

做法：

将鲜辣椒择洗干净，可用个头中等、身段细长的辣椒，洗过的辣椒放置在阴凉通风处晾干表面的水分。将辣椒切成环状，再剁碎，用刀剁的话可以防止辣椒里的水分流失掉，加入适量盐，搅拌均匀。将事先切好的蒜末放入剁好的辣椒中混合均匀。最后在表面洒一些白酒，放在密封性好的瓶子里，封住瓶盖即可。

Tips

在室温下放置几小时，再将其放入冰箱保存即可，几天后就可以食用了。要注意的是，瓶子使用前一定要保证洗净、无油，且一定要密封好，才可长期保存。

秘制辣酱

用料：红尖椒250克、西红柿、苹果、梨各半个、盐、醋各1汤匙、蒜30克、白糖2茶匙、黄豆酱40毫升

做法：

将红尖椒洗净去蒂后剁碎，蒜剥好后洗净，剁成蓉备用。西红柿、苹果和梨也分别剁成蓉。在锅内放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨，放入白糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开再转小火熬煮20分钟后关火冷却至温热，在熬好的辣酱内放入蒜蓉，搅拌均匀后即可食用。

Tips

黄豆酱是民间的传统酱料，海天坚持选用真材实料的东北大豆，粒粒黄豆看得见，吃起来酱香纯正，用于蘸、炒、拌等多种方式，怎么吃都好吃。

红油

用料：辣椒粉30克、油150毫升、水7汤匙、草果、八角各5克

做法：

耐热容器中放入辣椒粉，也可将干辣椒用搅拌机或石臼磨成粉末。将油、草果、八角一起放入锅内，用中火加热，待香气四溢，即可将它们捞出。待油冒烟后，关火，等油稍稍晾凉，油面不冒烟了，即可把油倒入辣做粉，最后倒入一点点清水搅匀即可。做辣椒油时，油的量要偏多一点，油和辣椒粉的比例至少要3：1以上。刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会呈现漂亮的亮红色。

Tips

“辣红油”是许多菜的灵魂，那一大勺泼在上面的辣红油，就是这些食物让人动心的关键。与油泼辣子一样，做辣椒油最好也是用菜籽油，它更能激发出辣椒的香味。但菜籽油不容易买到，也可用普通食用油代替。刚做好的辣椒油颜色不红亮，但只需耐心等待一个晚上，就会有红得发亮的油色出来了。

油泼辣子

用料：干辣椒100克、油200毫升、水、陈醋各1汤匙、白芝麻10克、盐、糖各1茶匙

Tips

油烧热后要稍降温再泼，否则易把辣椒烫黑。清水也可降温，更能浸出辣椒中的红色素，油、辣椒面与清水的比例约为10：5：1。

1　干辣椒用搅拌机打成辣椒面，不用打得很细，要带些辣椒碎块。

2　辣椒面中放入白芝麻、盐与糖。油加热至冒烟，略微晾凉。

3　将油分两次泼在辣椒面上，搅拌后再倒入清水，要当心油溅。

4　一定要滴几滴醋，这样能更好地把辣椒面的香味激发出来。

容器和保存方法

想要长时间保存酱料，所用的器皿保持干燥、无油、无水很重要!最好选择小个的玻璃密封容器。在使用前，先在沸水中煮过消毒，用干净的筷子捞出来，彻底沥干。防止酱料变质还可在容器开口处包层保鲜膜密封好，放入冰箱储藏。